Kapustová polievka patrí medzi tradičné slovenské jedlá. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v detailoch, no základ zostáva rovnaký: kapusta, pretlak a prípadne ďalšia zelenina. Táto polievka je sýta, chutná a nenáročná na prípravu, preto si získala obľubu v mnohých domácnostiach a školských jedálňach.
Ingrediencie a postup
Hoci každý recept má svoje špecifiká, základný postup prípravy kapustovej polievky s pretlakom je nasledovný:
- Príprava kapusty: Hlávkovú kapustu umyjeme, olúpeme vonkajšie listy a vyrežeme hlúb. Potom ju nakrájame na tenké rezance alebo malé kocky. Spôsob krájania závisí od preferencií kuchára.
- Orestovanie základu: V hrnci rozohrejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu. Opekáme ju do zlatista. Následne pridáme kapustu, ktorú krátko orestujeme s rascou a mletým čiernym korením. Niektorí kuchári pridávajú aj nakrájanú mrkvu a krátko ju podusia s kapustou.
- Príprava zápražky (voliteľné): Ak chceme polievku zahustiť, môžeme pridať múku. Kapustu posypeme hladkou múkou a krátko popražíme. Tento krok však nie je nevyhnutný, polievku môžeme zahustiť aj zátrepkou.
- Varenie polievky: Zalejeme kapustu vodou alebo vývarom (cca do 2/3 hrnca). Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, soľ, cukor a bobkový list. Ak používame Masox alebo bujón, pridáme ho tiež. Varíme, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
- Pridanie pretlaku: Keď je kapusta a zemiaky mäkká, pridáme rajčinový pretlak. Necháme ho rozvariť a polievku dochutíme soľou, cukrom a octom podľa chuti.
- Zahustenie zátrepkou (voliteľné): Ak sme nepoužili zápražku, môžeme polievku zahustiť zátrepkou z hladkej múky a vody. Tú vlejeme do polievky a necháme prejsť varom.
- Dochutenie: Na záver môžeme polievku dochutiť sušeným čili, drvenou rascou, tabascom alebo inými koreninami podľa chuti. Niektorí pridávajú aj trochu bujónu pre zvýraznenie chuti.
Obmeny a vylepšenia
Kapustová polievka s pretlakom sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov na obmeny a vylepšenia:
- Mäso: Do polievky môžeme pridať klobásu, údené mäso (napríklad z bravčového rebierka) alebo mleté mäso. Mäso pridáme spolu s cibuľou a orestujeme.
- Zelenina: Okrem kapusty a zemiakov môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo papriku. Zeleninu pridáme spolu s kapustou a orestujeme.
- Strukoviny: Do polievky môžeme pridať aj fazuľu alebo hrach. Strukoviny pridáme spolu so zemiakmi a varíme, kým nezmäknú.
- Korenie: Okrem soli, korenia a rasce môžeme použiť aj iné korenie, napríklad majoránku, tymián, bobkový list alebo čili. Korenie pridáme podľa chuti.
- Zjemnenie: Na záver môžeme polievku zjemniť smotanou alebo jogurtom. Smotanu alebo jogurt vmiešame do polievky tesne pred podávaním.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantných jedál môžeme pridať do polievky čili papričku alebo tabasco.
Tipy a triky
- Výber kapusty: Na kapustovú polievku je najvhodnejšia hlávková kapusta. Môžeme použiť bielu alebo červenú kapustu.
- Kyslú kapustu: Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať aj kyslú kapustu. V takom prípade znížime množstvo octu, aby polievka nebola príliš kyslá.
- Vývar: Ak máme k dispozícii vývar (zeleninový, mäsový alebo kostný), polievka bude chutnejšia.
- Zápražka: Ak sa rozhodneme použiť zápražku, dbáme na to, aby nebola príliš tmavá, pretože by to mohlo ovplyvniť chuť polievky.
- Dochutenie: Polievku dochucujeme postupne a priebežne ochutnávame.
- Skladovanie: Kapustovú polievku môžeme skladovať v chladničke 2-3 dni. Pred podávaním ju zohrejeme.
Pre začiatočníkov
Ak ste v kuchyni začiatočník, nebojte sa vyskúšať tento recept. Kapustová polievka s pretlakom je jednoduchá na prípravu a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.
Presné množstvá surovín:
Hoci presné množstvá surovín závisia od preferencií a veľkosti hrnca, tu je orientačný zoznam pre stredne veľký hrniec:
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
- 1/4 hlávky bielej kapusty
- 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
- 1 cibuľa
- 2-3 zemiaky
- 1,5 l vody/vývaru
- 1 čl kryštálového cukru
- Soľ, čierne korenie
- 1 čl sušené čili, drtená rasca
- Olej
Postup krok za krokom pre začiatočníkov:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Kapustu umyjeme, zbavíme vonkajších listov a nakrájame na tenké pásiky. Tieto pásiky potom po šírke rozkrojíme na menšie kusy.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Opekáme ju na miernom ohni, kým nezačne dostávať zlatistú farbu.
- Pridáme pretlak a opekáme ešte 2-3 minúty.
- Zalejeme vodou/vývarom a pridáme kapustu a zemiaky.
- Osolíme, pridáme cukor a okoreníme čiernym korením.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme zovrieť.
- Znížime plameň a varíme na miernom ohni 25-30 minút, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
- Na záver dochutíme čili a rascou.
- Podávame teplé.
Kapustová polievka a spomienky
Pre mnohých ľudí je kapustová polievka spojená so spomienkami na detstvo a školské jedálne. Je to jednoduché, sýte a chutné jedlo, ktoré dokáže zahriať telo aj dušu. Vďaka svojej variabilite si ju každý môže prispôsobiť svojim preferenciám a vytvoriť si tak vlastnú jedinečnú verziu.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka