Túžite po dezertu, ktorý dokonale spája sladké a slané chute? Cheesecake so slaným karamelom je odpoveďou. Tento krémový a lahodný koláč s vrstvou úžasného slaného karamelu vás prenesie do sladkého neba. Pripravte sa na chuťový zážitok, na ktorý len tak nezabudnete.
Základ tvorí sušienkový korpus
Prvým krokom k dokonalému cheesecaku je príprava sušienkového korpusu. V mixéri rozdrvíme maslové sušienky. Môžeme použiť aj medovníky, ktoré najemno rozomelieme. K rozdrveným sušienkam pridáme rozpustené maslo a spolu premixujeme. Ak chceme keksíky dať na boky a aj na spodok formy, tak dáme polovicu sušienkovej zmesy do formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie (papier dávame iba na spodok, kraje formy nech sú bez papiera). Keksíky pomocou lyžičky priliepame na steny formy. Sušienkovú zmes uhladíme najprv na okrajoch a potom rovnomerne rozmiestnime po celom spodku formy. Takto pripravený základ dáme do chladničky, kým si pripravíme krémovú náplň.
Krémová náplň - základ úspechu
Na prípravu krémovej náplne zmiešame v miske všetky potrebné suroviny, ako napríklad cream cheese, kyslú smotanu, vajíčka, cukor, javorový sirup a mletú škoricu. Pomocou kuchynského robota s metličkovým nadstavcom alebo ručne vymiešame všetky suroviny. V miske pomaly vymiešame na nízkych otáčkach pomocou mixéru tvarohový krém. Rozmixujeme na hladký krém, ktorý by mal byť trochu riedkejší. Krém nalejeme na sušienkový základ a párkrát s ním pobúchame, aby nám zmizli vzduchové bublinky.
Pečenie - umenie trpezlivosti
Formu zospodu z vonkajšej strany dôkladne obalíme alobalom a vložíme do plechu s vodou. Hlboký plech naplníme vodou približne do 2 cm. Koláč pečieme na 150 - 160°C približne 50 minút (je dobré sledovať okraje, ktoré by mali byť do zlatista upečené a pevné, vtedy je koláč hotový). Pečieme prvých 20 minút v rúre vyhriatej na 180 °C, potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme ďalších 30 - 35 minút. Po pol hodinke pravidelne kontrolujeme, ak začne cheesecake hnednúť, prípadne praskať, treba s ním zatriasť. Odporúčame sledovať okraje a ak budú pevnejšie a budú sa nadvihovať, cheesecake je hotový. Vnútri sa môže trochu „želatínovo“ triasť (pozor, nie však úplne vodnato). Po upečení necháme cheesecake vychladnúť v pootvorenej rúre a potom ho dáme do chladničky, najlepšie cez noc.
Slaný karamel - korunka cheesecaku
Kým sa cheesecake pečie a chladne, pripravíme si slaný karamel. Je tak úžasný, že si ho kľudne môžete pripraviť z dvojitej dávky a polovicu odložiť do chladničky. Vydrží vám v uzatváratelnej nádobke cca 2 týždne a dá sa použiť napríklad na palacinky.
Prečítajte si tiež: Famózny nepečený dezert
- Rozpúšťanie cukru: Cukor nasypeme do hrnca, zalejeme vodou, ale nemiešame. Cukor roztopíme v strednom hrnci na hnedú riedku hmotu. Na miernom plameni ho bez miešania necháme rozpustiť približne 10 minút. Občas chytíme rukoväť hrnca a iba zľahka ho potočíme, až kým nevznikne karamel zlatistej farby. Cukor počas topenia neustále miešame - ak sa nám spája do väčších hrudiek, tak ich rozbíjame vareškou. Cukor sa nám musí úplne roztopiť.
- Pridanie masla: Následne hneď pridáme maslo izbovej teploty, ktoré stále poriadne zamiešavame s cukrom (pozor na tvár a ruky, maslo po pridaní do hrnca prská!) Do pripraveného karamelu pridáme zmäknuté maslo. Keď sa maslo roztopí, postupne za stáleho miešania prilievame smotanu izbovej teploty.
- Smotanová zálievka: Pomaly prilejeme smotanu za stáleho miešania (tiež prská a bublá) a varíme ešte minútu. Polevová zmes začne pomaly bublať - miešame ju naďalej, až kým nezačne bublať poriadne. Následne odstavíme z varu, chvíľu pomiešame a prelejeme do misky.
- Dochutenie soľou: Do misky s polevou pridáme soľ, premiešame a ochutnáme. Záleží podľa vašej chuti. Nakoniec pridáme soľ. Zásadná rada - pri každom jednom kroku stále, stále miešame, až pokým nevypneme sporák.
Finálny krok: Zdobenie a servírovanie
Na záver cheesecake polejeme slaným karamelom. Môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi. Očistené jablká nakrájame na kocky. Keď cukor zhnedne, pridáme šľahačku a vymiešame dohladka. Pridáme soľ a nakrájané jabĺčka, ktoré za občasného miešania povaríme asi 10 minút.
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
- Odporúčame si všetky suroviny pripraviť vopred, aby ste ich mali po ruke.
- Ak začne cheesecake praskať počas pečenia, znížte teplotu v rúre.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť nechajte cheesecake v chladničke odležať 24 hodín pred podávaním.
Prečítajte si tiež: Cheesecake bez laktózy: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Cheesecake inšpirácie