Cvikla, plodina, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu v našich kuchyniach, ponúka oveľa viac, než len chutnú buľvu. Jej listy, často prehliadané a vyhadzované, sú skutočným pokladom plným živín a možností kulinárskeho využitia. Ak si kúpite na trhu cviklu aj s listami, alebo si túto hodnotnú zeleninu pestujete v záhradke, nerobte to, čo drvivá väčšina ľudí. Za žiadnu cenu listy nevyhadzujte! Tento článok vám predstaví recepty a tipy, ako cviklové listy využiť v kuchyni, vrátane receptu na tradičnú poľskú polievku z cviklových listov.
Prečo jesť cviklové listy?
Červená repa alias cvikla je plodina, o ktorej sa píše a hovorí čoraz častejšie. Jej pestovanie je jednoduché, hravo si s tým poradí aj záhradkár - začiatočník a možno ju využiť celú - buľvu aj listy. V našej kuchyni sa teší čoraz väčšej obľube, a to najmä pre veľkú variabilitu jej spracovania, no v neposlednom rade aj pre jej obsah zdraviu prospešných látok. Je zásobárňou sodíka, vápnika, draslíka a horčíka - minerálov potrebných pre správne fungovanie ľudského organizmu, ďalej medi, kremíka, zinku, kyseliny listovej a vitamínu E, C, K a B. Dôležité je tiež spomenúť vysoký obsah vlákniny. Priaznivo totiž pôsobí na krvný obeh, podporuje činnosť pečene a obličiek, regeneruje organizmus a spomaľuje starnutie. Podporuje správnu činnosť tráviacej sústavy, zbavuje telo toxínov, a tak pôsobí preventívne proti rakovine hrubého čreva. Znižuje cholesterol, krvný tlak, zabraňuje kôrnateniu tepien. Významné sú tiež farbivá, ktoré spôsobujú nezameniteľnú červeno fialovú farbu buľvy a v našom tele pôsobia antioxidačne. Vysoký obsah dusičnanov sa postará o rozširovanie ciev a lepšie prekrvenie mozgu.
Ako využiť cviklové listy v kuchyni?
Možno si poviete fajn, ale ako s nimi teda v kuchyni naložiť? Cviklové listy sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť na rôzne spôsoby:
- Surové v šalátoch: Surové cviklové listy môžete využiť ako súčasť rôznych šalátov, ich červené stonky a žilky každý šalát okrem chuti perfektne spestria aj vizuálne.
- V smoothies: Listy sa hodia aj do smoothies namiesto špenátu.
- Pesto: Môžete ich tiež použiť ako základ na pesto namiesto tradičnej bazalky.
- Teplá príloha: Cviklové listy sú veľmi podobné špenátu či mangoldu a rovnako sa môžu použiť aj v teplej kuchyni. Vyskúšajte z nich spraviť napríklad netradičnú teplú prílohu k mäsu. Samozrejme, takáto jednoduchá príloha môže byť vylepšená rôznymi ďalšími ingredienciami. Vyskúšajte napríklad podusené cviklové listy so sušenými paradajkami ako prílohu k vyprážanému syru v cestíčku.
- Náhrada špenátu alebo mangoldu: Cviklové listy sú vhodné do rôznych jedál. Tak, kde si viete prestaviť špenát či mangold jednoducho šupnite listy z cvikly. Vynikajúco dokážu nahradiť napríklad mangold v obľúbenej chorvátskej prílohe ku grilovanej rybe či mäsu - blitve so zemiakmi.
Recept na poľskú polievku z cviklových listov (Botwinka)
Božena Volková, bývalá letuška a podnikateľka, ktorá spolu s manželom diplomatom žila v rôznych krajinách sveta, napr. v Indii, vo Francúzsku a takmer štyri roky aj v Poľsku, sa s nami podelila o recept na túto tradičnú poľskú polievku. Polievka sa je na studeno a schladí.
Suroviny:
- 1 viazanička mladej cvikle aj s listami
- 1/2 kg nových zemiakov
- 1 l bujónu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 kyslá smotana
- 2 mrkvy
- 1 hrsť posekanej kôprovej vňate
- 2 vajíčka uvarené na tvrdo
- mleté čierne korenie
- soľ na dochutenie
Postup:
- Najprv všetko dobre umyjeme. Odrežeme od cvikly listy. Posekáme zvlášť stopky a zvlášť listy.
- Cviklu ošúpeme a postrúhame na strúhadle, alebo pokrájame na celkom malé kocky. Zemiaky tiež olúpeme a pokrájame na drobné kocky. Medzitým si uvaríme na tvrdo dve vajíčka, olúpeme a nakrájame na štvrtiny.
- Najskôr privedieme do varu bujón. Potom si v polievkovom hrnci na troche oleja opražíme zemiačky, môžeme pridať aj kúsok mrkvy, a po piatich minútach ich zalejeme horúcim vývarom.
- Potom pridáme nastrúhanú cviklu a ešte chvíľu varíme, až sú zemiaky aj cvikla takmer uvarené.
- Pridáme asi na tri minúty stonky z cvikle, po chvíli ešte nasekané listy a dochutíme soľou, čiernym korením a šťavou z citróna.
- Vypneme a po chvíli primiešame rozhabarkovanú kyslú smotanu a nasekaný kôpor, ktorým aj zdobíme spolu s vajíčkom každú porciu a môžeme servírovať.
Alternatívny recept na Chłodnik (studenú polievku):
- zväzok mladej cvikly spolu s listami a stonkami
- cesnak
- čierne korenie, soľ, cukor
- citrónová šťava
- kôpor
- acidofilné mlieko
- vajíčka uvarené na tvrdo
- čerstvá uhorka
- zväzok reďkoviek
Postup:
- Cviklu ošúpať a uvariť do mäkka. Keď vychladne nakrájať na drobno (alebo nastrúhať na strúhadle) a pridať do vývaru. Aby získať tmavo bordovú farbu a výraznú chuť je dobré uvariť viac cvikly alebo pridať cviklový koncentrát (ten kúpite v každom obchode v Poľsku) alebo cviklovú šťavu.
- Nakrájať na drobno cviklové listy a stonky, pridať do vývaru a uvariť do mäkka.
- Pridať lisovaný cesnak (podľa chuti).
- Okoreniť čiernym korením, soľou, cukrom a citrónovou šťavou (ja pridávam aj pár kvapiek tabasco).
- Na záver vsypať veľké množstvo na drobno pokrájaneho kôpru.
- Polievku dať schladiť a potom pridať acidofilné mlieko.
- Podávať s na tvrdo uvareným vajíčkom, nakrájanou čerstvou uhorkou a reďkovkou.
Ďalšie recepty s cviklovými listami
Okrem polievky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť cviklové listy. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Cestoviny s cviklovými listami:
- Cestoviny uvaríme bežným spôsobom.
- Listy mangoldu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Na panvici rozohrejeme trošku oleja, vložíme umyté listy (listy po umytí nesušíme, voda, ktorá sa na nich zachytila, poslúži na podusenie), pridáme pretlačený cesnak.
- Dusíme prikryté cca.
Restované cviklové listy:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
- Listy aj stonky nakrájame na kúsky, stonky dáme spolu so zemiakmi variť do mierne osolenej vody. Povaríme ich asi 8-10 minút, potom pridáme na 1 minútu spariť aj listy.
- Medzitým cibuľu nasekáme nadrobno, cesnak nakrájame na tenké pláty.
- Pridáme scedené zemiaky s cviklovými listami a spolu ešte pár minút miešame na panvici.
Šalát z cviklových listov:
- Listy opláchneme, nakrájame na menšie časti.
- Na suchej rozpálenej panvici opražíme slnečnicové semiačka. Pozor - rýchlo sa pripaľujú, stačí minútka za stáleho miešania.
- Do šalátovej misy s listami mangoldu pridáme šťavu z citróna, olivový olej, osolíme a okoreníme podľa chuti.
Tipy pre nákup a skladovanie cvikly a cviklových listov
Pri nákupe cvikly si vyberajte kusy s pevnou, hladkou šupkou a sviežimi listami. Ak kupujete cviklu s listami, uistite sa, že listy nie sú zvädnuté alebo poškodené. Cviklu skladujte v chladničke, ideálne v perforovanom vrecku, vydrží vám tak niekoľko týždňov. Cviklové listy skladujte v chladničke maximálne 2-3 dni.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka