Hoci vnútornosti nie sú v moderných kuchyniach tak často zastúpené ako svalovina, stále majú svoje miesto a pre mnohých predstavujú chutnú a výživnú súčasť jedálnička. Hovorí sa, že biologická hodnota vnútorností je vyššia ako samotnej svaloviny mäsa. Medzi najčastejšie používané vnútornosti patria pečeň, srdce, pľúca, slezina, jazyk, obličky, mozoček a držky. Je však dôležité pamätať na to, že konzumácia vnútorností by mala byť s mierou, najmä pre ľudí so zdravotnými problémami. Pre tých, ktorí sú relatívne zdraví, môžu byť vnútornosti zaujímavým spestrením stravy raz alebo dvakrát do roka.
Spomienka na polievku z vnútorností
Polievka z vnútorností má pre mňa zvláštnu hodnotu, pretože mi pripomína detstvo a zabíjačky, kedy ju varila moja mamička. Spomínam si, ako môj bratranec Janko, ktorý nás navštívil, bol touto polievkou nadšený. Po návrate domov sa sťažoval svojej mame, prečo nevarí takú chutnú polievku ako teta Anička. Jankova mama sa potom išla k mojej mame "na výzvedy", aby zistila tajomstvo jej receptu.
Recept na polievku z bravčového srdca
Tento recept je inšpirovaný spomienkami na polievku z vnútorností, ktorú pripravovala moja mamička. Hoci som použil bravčové srdce, môžete experimentovať aj s inými druhmi vnútorností.
Ingrediencie:
- 400 g bravčového srdca
- 50 g cibule
- 30 g oleja
- 30 g hladkej múky
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- 0,5 l smotany na varenie
- 1 citrón
- 2 ks bobkového listu
- 3 ks celého čierneho korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Srdcia dôkladne očistite - odstráňte všetky cievy, blanky a prebytočný tuk. Ja ho zvyknem rozrezať, otvoriť ako knihu a pod tečúcou vodou dôkladne vymyť všetky dutiny a odstrániť zrazeniny.
- Očistené srdcia vložte do hrnca so studenou vodou. Pridajte ošúpanú cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie a cesnak.
- Varte, kým srdcia nie sú mäkké. Doba varenia závisí od veľkosti srdca, ale zvyčajne trvá 1,5 - 2 hodiny. Ak používate tlakový hrniec, doba varenia sa skráti na približne 45 minút.
- Uvarené srdcia vyberte z vývaru a nechajte ich mierne vychladnúť. Vývar preceďte.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na drobné kocky. Vložte ich do precedeného vývaru a varte, kým nezmäknú.
- Pripravte si bledú zápražku. Na panvici rozohrejte olej a pridajte hladkú múku. Za stáleho miešania opečte múku do svetložltej farby.
- Zápražku vlejte do polievky a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Uvarené srdcia nakrájajte na rezance alebo kocky a pridajte ich do polievky.
- Smotanu na varenie rozmiešajte s trochou hladkej múky (asi 1 lyžica) a vlejte ju do polievky. Povaríme krátko, kým polievka nezhustne.
- Nakoniec polievku dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Množstvo citrónovej šťavy závisí od vašej chuti.
Servírovanie
Polievka z bravčového srdca je sýta a chutná. Podávajte ju horúcu s čerstvým pečivom. Môže nahradiť aj hlavné jedlo, prípadne k nej pripravte menej výdatné hlavné jedlo. My sme si k nej dali čerstvo upečené škvarkové pagáčiky. Bol to výborný sobotňajší obed.
Ďalšie recepty z bravčového srdca
Okrem polievky existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť bravčové srdce. Tu je jeden z nich:
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Bravčové srdce dusené na slanine a cibuli
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a objaviť čaro vnútorností.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového srdca
- 100 g slaniny
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička gulášového korenia (alebo paprika/majorán)
- 500 ml horúcej vody alebo vývaru
- 1 kocka bujónu
- 1-2 lyžice hladkej múky
- Olej
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Bravčové srdce dôkladne očistite - odstráňte všetky cievy, blanky a prebytočný tuk.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky.
- V hrnci so silnejším dnom rozohrejte olej (ak je slanina veľmi mastná, môžete začať bez oleja a pridať ho neskôr, ak bude treba). Pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita.
- Zvýšte teplotu a do hrnca pridajte nakrájané srdce. Opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte prelisovaný cesnak a krátko ho orestujte (asi 30 sekúnd), len aby sa rozvoňal.
- Prisypte mletú rascu, čierne korenie a gulášové korenie (alebo papriku/majorán).
- Zalejte približne 500 ml horúcej vody alebo vývaru, pridajte kocku bujónu a dobre premiešajte.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 90 minút, alebo kým srdce nie je úplne mäkké. Keďže srdce potrebuje dlhšiu tepelnú úpravu, môžete použiť tlakový hrniec.
- Keď je mäso mäkké, pripravte si zátrepku z múky a trochy studenej vody. Za stáleho miešania pomaly prilejte do hrnca pripravenú zátrepku.
- Dôkladne premiešajte a nechajte ešte za občasného miešania prevariť asi 10 minút, aby sa múka dobre prevarila a omáčka zhustla.
- Hotové bravčové srdce na slanine podávajte horúce s uvarenou ryžou.
Tipy:
- Čistenie srdca: Je naozaj kľúčové srdce poriadne očistiť od všetkých ciev a tuhých častí vo vnútri.
- Hustota omáčky: Množstvo múky na zahustenie si môžete upraviť podľa seba. Ak máte radi redšiu šťavu, stačí 1 lyžica múky. Pre hustejšiu omáčku použite 2 lyžice.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka