Striekané pečivo patrí k obľúbeným vianočným klasikám. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom sú krásne a chutné koláčiky, ktoré potešia každého. Existuje mnoho receptov a spôsobov, ako si toto pečivo pripraviť. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko z nich a ponúkneme vám tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Základný recept na striekané cesto
Tento recept je univerzálny a môžete z neho pripraviť rôzne tvary, ako sú venčeky, esíčka, tyčinky, kvetinky a samozrejme, rožteky. Fantázii sa medze nekladú!
Ingrediencie:
- 250 g masla
- 100 g práškového cukru
- 3 žĺtky
- 1 citrón (šťava a kôra)
- 2 - 3 PL mlieka
- 300 g hladkej múky
- 30 g kukuričného škrobu
Postup:
- Mäkké maslo vymiešame spolu s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Používame kuchynský robot s lopatkovým nadstavcom.
- Postupne k maslu pridáme žĺtky, ktoré majú izbovú teplotu. Iba tak sa maslo nezrazí a podarí sa nám vymiešať hladká a jemná hmota. Odporúčame oddeliť žĺtky od bielkov aspoň dve-tri hodiny pred samotným pečením. Žĺtky tak budú mať rýchlejšie izbovú teplotu, ako keby ste nechali na kuchynskej linke celé vajíčko.
- Nasleduje šťava a kôra z citrónu a múka zmiešaná so škrobom.
- Nakoniec pridáme mlieko. Jeho množstvo závisí od hustoty cesta. Pridáme ho toľko, aby bolo cesto krémovo-lepkavé a dali sa ním striekať tvary.
- Cesto presunieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou (zubatou) špičkou a striekame na plech vyložený papierom na pečenie rôzne tvary.
- Po nastriekaní cesta odporúčame dať plech pred pečením na chvíľu do chladu, aby sa jednotlivé tvary nerozliali (najmä ak máte redšie cesto).
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 12 minút alebo do zlatista (v závislosti od veľkosti tvarov).
Tipy a triky:
- Ochutenie cesta: Okrem citrónu môžete cesto ochutiť aj pomarančom, vanilkou, či mandľovým likérom.
- Zdobenie: Ozdobiť ich môžete tak kandizovanou čerešňou, ako aj rôznym farebným cukrovým posypom, či čokoládou.
Orechové rožteky
Tieto rožteky majú bohatú chuť vďaka pridaným orechom.
Ingrediencie:
- (Množstvo orechov, múky, cukru, soli a vajíčka závisí od konkrétneho receptu - doplňte podľa vlastnej receptúry)
Postup:
- V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom.
- Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi.
- Pečieme pri 160 °C približne 20 minút.
Krémové striekané pečivo
Pre tých, ktorí uprednostňujú krémové náplne.
Ingrediencie na krém:
- Vajíčko so žĺtkami
- Cukor
- Voda
- Studené maslo
- Kakao
- Vlažná rozpustená čokoláda
Postup prípravy krému:
- Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca.
- Šľaháme ďalej až do vychladnutia.
- Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu.
- Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a nastriekame na upečené koláčiky.
Striekané venčeky
Netradičný spôsob prípravy striekaného pečiva, smažené v oleji.
Prečítajte si tiež: Dokonalé slané oblátky: recept
Ingrediencie:
- (Množstvo masla, vody, soli, múky a vajec závisí od konkrétneho receptu - doplňte podľa vlastnej receptúry)
Postup:
- Do varu privedieme maslo s vodou a soľou, vsypeme súčasne múku a budeme miešať do vtedy, kým sa nám nevytvorí z cesta guľa, ktorá sa nelepí na hrniec.
- Z ohňa stiahneme hrniec, cesto necháme trošku vychladnúť a postupne do neho vmiešame vajce. Cesto by sme mali mať dostatočne hladké, aby sa nám ťahalo v dlhých pásoch od varešky.
- V hrnci alebo vo fritéze zahrejeme olej na 175°C.
- Horúcim tukom pomastíme 4 pásiky pergamenového papiera, ktorý bude široký 8 cm.
- Do tuku vkladáme venčeky hornou stranou dole. Ako náhle skĺznu papier vytiahneme.
- Striekané pečivo bude smažiť z oboch strán asi 4 minúty dozlata.
- Vyberieme ich drevenou vareškou a položíme ich na papierové obrúsky, aby odkvapkali.
- S dvoma lyžicami horúcej vody zmiešame práškový cukor a rum alebo citrónovú šťavu. Vznikne nám poleva, do ktorej budeme venčeky namáčať jednou stranou. Necháme ich vychladnúť a zaschnúť.
Dvojfarebné striekané rožteky
Pre atraktívny vzhľad a zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- (Množstvo masla, cukru, vanilkového cukru, žĺtkov, múky a prášku do pečiva závisí od konkrétneho receptu - doplňte podľa vlastnej receptúry)
- Kakao
Postup:
- Najskôr predhrejeme rúru a pripravíme dva plechy na pečenie s papierom na pečenie.
- Maslo šľaháme, kým nie je „nadýchané“. Cukor, vanilkový cukor a žĺtky postupne pridávame za stáleho miešania.
- Preosejeme múku, prášok do pečiva a miešame.
- Cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej primiešame kakao.
- Cesto dáme do cukrárenského vrecka s hladkým špicom s priemerom 9 mm. Najprv naplníme vrecko bielym cestom a striekame podkovičky (rožteky), postup zopakujeme s kakaovým cestom.
- Dáme piecť do rúry, vyberieme a necháme vychladnúť.
- Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme na tyčinky džem a zlepujeme.
Všeobecné tipy pre striekané pečivo
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné maslo a čerstvé vajcia.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne husté, aby držalo tvar, ale zároveň dostatočne mäkké, aby sa dalo ľahko striekať.
- Chladenie cesta: Pred pečením dajte nastriekané tvary na chvíľu do chladu, aby sa nerozliali.
- Rovnomerné pečenie: Pečte v predhriatej rúre a sledujte, aby sa koláčiky piekli rovnomerne.
Prečítajte si tiež: Tipy na cuketové placky
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty z fritézy