Fazuľová polievka je jedným z pilierov slovenskej kuchyne, recepty na ňu sa dedia z generácie na generáciu. Existuje nespočetné množstvo variácií, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov a tipov, aby ste si mohli pripraviť tú najlepšiu fazuľovú polievku podľa vašej chuti.
Tradičná Fazuľová Polievka
Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 150 g suchá fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia.
- Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- Varenie: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
- Dusenie: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Zahustenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.
Fazuľová Polievka s Údeným Mäsom
Pre milovníkov výraznejšej chuti je ideálna fazuľová polievka s údeným mäsom. Údené mäso dodá polievke hlbokú a dymovú arómu.
Ingrediencie:
- Rovnaké ako v tradičnom recepte + cca 200 g údeného mäsa (údené rebrá, koleno, slanina)
Postup:
- Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, s tým rozdielom, že údené mäso pridáme do hrnca spolu s fazuľou a bobkovým listom.
- Doba varenia sa môže predĺžiť, kým mäso nezmäkne a neoddelí sa od kosti (ak používate rebrá alebo koleno).
- Pred podávaním mäso vyberieme, nakrájame na menšie kúsky a vrátime späť do polievky.
Fazuľová Polievka s Klobásou
Ďalšou chutnou variantou je fazuľová polievka s klobásou. Klobása dodá polievke pikantnú a korenistú chuť.
Ingrediencie:
- suchá fazuľa
- voda
- soľ
- mleté čierne korenie
- zemiaky
- klobása
- olej
- hladká múka
- cibuľa
- sladká mletá paprika
- pálivá mletá paprika
- kyslá smotana
- cukor
- cesnak
- majoránka
Postup:
- Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie.
- Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.
- Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu.
- Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.
- Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme.
- Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť. Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba.
Fazuľová Polievka s Rôznou Zeleninou
Táto verzia je obohatená o rôzne druhy zeleniny, čo zvyšuje jej nutričnú hodnotu a chuť.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Suchá fazuľa
- Voda (cca 4 litre)
- Soľ
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Zemiaky
- Cibuľa (v celosti)
- Paprika (v celosti)
- Zelerové listy (v celku)
- Olej
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Cesnak
- Čierne korenie
- Rasca
- Vegeta (podľa chuti)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila.
- Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
- Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávame v celosti. Zelerové listy dávame tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
- Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky.
- Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.
- Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
Fazuľová Polievka po Záhorácky
Recept od babky zo Záhoria, známy svojou hustotou.
- Fazuľu dáme večer do vody, necháme do druhého dná močiť potom vodu zlejeme.
- Postavíme na sporák zalejeme vodou pridáme údené rebro, sušené slivky, klobásu, nové korenie, bob.list, 2 strúčky cesnaku, varíme.
- Keď je fazuľa mäkkavá pridáme zemiaky pokrájané na kocky.
- Na panvicu dáme maslo a lyžicu múky a urobíme zápražku.
- Do nej pridáme cibuľu pokrájanú na drobno, popražíme a zalejeme vývarom z fazule.
- Rozmiešanú záprašku vlejeme do fazule, povaríme nakoniec vlejeme smotanu a roztlačený cesnak (1strúčik), odstavíme.
- Osolíme okoreníme, pridáme majoránku a ocot podľa chuti.
Tipy a Triky pre Dokonalú Fazuľovú Polievku
- Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Soľ: Polievku soľte až na záver varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie fazule.
- Zahustenie: Okrem múky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej majoránky a čierneho korenia môžete pridať rascu, tymián, alebo čili.
- Zelenina: Pridajte do polievky aj inú zeleninu, ako napríklad kaleráb, zeler, alebo paštrnák.
- Ocot: Ak preferujete kyslú polievku, pridajte ocot až po odstavení z ohňa, aby sa nezrazila smotana (ak ju používate).
- Kombinácia fazule: Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
Ďalšie Inšpirácie a Variácie
- Grécka fazuľová polievka: Skvelá voľba na obed alebo večeru, plná bielkovín a vlákniny.
- Niekedy si prípravu urýchlime a použijeme fazuľu z konzervy.
- Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti pridávame obvarené údené rebrá.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka