Údená polievka je obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Jej bohatá chuť a vôňa údeného mäsa v kombinácii so zeleninou a ďalšími prísadami vytvára sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje v chladných dňoch. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, a každý si môže nájsť ten, ktorý mu najviac vyhovuje.
Klasická údená polievka
Ingrediencie:
- Údené bravčové koleno (1 ks)
- Mrkva (1 ks)
- Cibuľa (1 ks)
- Bobkový list (2 ks)
- Nové korenie (3 guľôčky)
- Čierne korenie (5 guľôčok)
- Krúpy (100 g)
- Soľ
- Olej (1 PL)
- Mrkva (2 ks)
- Zemiaky (4 ks menšie)
- Údený vývar (1000 ml)
- Uvarené a obraté údené mäso (100 g)
- Hrášok (100 g)
- Nasekaná petržlenová vňať (1 hrsť)
- Nasekaný ligurček (1 hrsť)
- Nasekaná pažítka (1 hrsť)
- Mleté čierne korenie
- Stratené vajce (4 ks)
Postup:
- Údené koleno vložíme do hrnca s vodou a privedieme k varu. Varíme asi 30 minút a potom precedíme.
- Do hrnca nalejeme novú vodu a vložíme do nej povarené koleno. Pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, prepolenú cibuľu a korenie. Vývar pomaly varíme pri nižšej teplote asi 3 hodiny, precedíme ho.
- Z kolena oberieme mäso, časť použijeme do polievky a časť môžeme použiť napríklad na prípravu veľkonočnej plnky.
- Krúpy namočíme ideálne deň vopred do vody. Potom ich prepláchneme a varíme v osolenej vode domäkka. Zlejeme a prepláchneme.
- V hrnci orestujeme na oleji na kúsky nakrájanú mrkvu, pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme pripraveným vývarom. Osolíme a varíme domäkka asi 15 minút.
- Ku koncu pridáme uvarené krúpy, obrané mäso, hrášok a varíme približne 2 minúty.
- Do polievky pridáme nasekané bylinky a dochutíme podľa potreby soľou a korením. Podávame so strateným vajcom.
Zeleninová polievka s údeným mäsom
Táto verzia polievky je bohatá na zeleninu a má jemnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Údené mäso (množstvo podľa chuti)
- Cibuľa (1 ks)
- Mletá červená paprika
- Tymián
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Jarná cibuľka
Postup:
- Mäso dáme do osolenej vody, podľa chuti pridáme korenie, bobkový list a varíme do mäkka. Akonáhle je mäso mäkké, odložíme ho na bok a vývar precedíme.
- V inom hrnci orestujeme na masti na hrubo nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané údené mäso, krátko orestujeme, okoreníme, prisypeme rascu, pridáme mletú červenú papriku a nasekaný tymián. Ďalej restujeme a potom zalejeme vývarom z mäsa.
- Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme ich do polievky k mäsu a varíme do mäkka.
- Ochutíme soľou, korením a podávame s nasekanou jarnou cibuľkou.
Hŕstková polievka s údeným mäsom
Táto polievka je ideálna pre chladné počasie a je plná rôznych druhov strukovín.
Ingrediencie:
- Údené mäso (na vývar)
- Hŕstková zmes (rôzne druhy strukovín)
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Cesnak
- Zemiaky
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Bravčová masť
Postup:
- Hŕstkovú zmes zalejeme studenou vodou a necháme min. 2 hodiny postáť (ideálne 4 a viac).
- Mäso zalejeme vodou, aby bolo kompletne ponorené, dobre osoľte, pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie, priveďte k varu a na miernom ohni varte dokým mäso nie je dostatočné mäkké. Vývar sceďte a odložte bokom, mäso nechajte vychladnúť.
- Na lyžici bravčovej masti orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu a po chvíli aj koreňovú zeleninu. Osoľte a okoreňte.
- Asi po desiatich až 15 minútach, keď už zelenina chytí peknú karamelovejšiu farbu, pridajte aj hŕstkovú zmes a strúčiky cesnaku a tiež chvíľu restujte.
- Podlejte časťou údeného vývaru. Nie je potrebné pridávať ďalšie koreniny ako bobkový list či nové korenie, keďže vo vývare je už ich chuť obsiahnutá.
- Varte dokým strukoviny nie sú takmer mäkké. Priebežne polievku zalievajte vývarom.
- Keď sú strukoviny takmer mäkké, pridajte do polievky aj na kocky nakrájané zemiaky. Varte dokým nebude všetko správne hotové, finálne dochuťte a na záver pridajte ešte sušený majorán, dobre premiešajte a už nevarte.
- Polievku podávajte s kúskami údeného mäsa a pečivom.
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Klasická a sýta polievka, ktorá zasýti a zahreje.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Údené mäso
- Bobkový list
- Čierne korenie celé
- Nové korenie celé
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Mletá paprika
- Tuk (olej alebo masť)
- Soľ
Postup:
- Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
- Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
- Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
- Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
- Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Zemiaková polievka s údeným mäsom a mozzarellou
Moderná a krémová verzia zemiakovej polievky s údeným mäsom.
Prečítajte si tiež: Zahrievacia kelová polievka
Ingrediencie:
- Maslo (10 g)
- Mozzarella (80 g)
- Smotana na šľahanie (120 ml)
- Údené mäso (240 g)
- Zemiaky (240 g)
- Žltá cibuľa (0,5 ks)
- Talianske korenie
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájme nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo a opekáme na ňom cibuľu asi 4 minúty.
- Medzitým nakrájame umyté zemiaky na malé kúsky. Do hrnca pridáme aj zemiaky a zalejeme 700 ml vody. Osolíme a okoreníme čiernym a talianským korením. Premiešame a zakryjeme.
- Keď začne polievka vrieť, pridáme na kocky nakrájané údené mäso a varíme asi 10 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, prilejeme smotanu a nastrúhaný syr a varíme ešte asi 3 minúty.
- Keď sa syr už rozpustil, polievku ztiahneme z plynu a môžeme podávať.
Tipy a triky pre dokonalú údenú polievku
- Výber údeného mäsa: Na údenú polievku je najlepšie použiť kvalitné údené mäso, ako napríklad údené koleno, rebrá alebo pliecko.
- Príprava vývaru: Kvalitný vývar je základom dobrej polievky. Vývar varíme pomaly a dlho, aby sa z mäsa uvoľnila všetka chuť.
- Zelenina: Do údené polievky môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler, pór alebo kel.
- Korenie: Na dochutenie údené polievky môžeme použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad bobkový list, nové korenie, čierne korenie, rascu, majoránku alebo tymián.
- Zápražka: Polievku môžeme zahustiť zápražkou z múky a tuku.
- Podávanie: Údenú polievku podávame horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Môžeme ju podávať s chlebom alebo pečivom.
Prečítajte si tiež: Recepty na polievku s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Tradičný Recept na Fazulovú Polievku