Kyslá kapusta je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Okrem priamej konzumácie a prípravy jedál, ako je kapustnica, sa často zabúda na tekutinu, ktorá pri kvasení kapusty vzniká - jušku. Táto voda z kyslej kapusty je bohatá na vitamíny a minerály a dá sa v kuchyni využiť na rôzne spôsoby. V tomto článku sa pozrieme na recepty na polievky z jušky a ďalšie možnosti jej využitia.
Čo je to juška a prečo je zdravá?
Juška, alebo šťava z kyslej kapusty, je vedľajší produkt pri výrobe kyslej kapusty, ktorý často končí v odpade. To je však škoda, pretože juška obsahuje množstvo cenných látok.
- Vitamín C: Juška obsahuje dokonca viac vitamínu C ako samotná kyslá kapusta. Vitamín C je dôležitý pre imunitu a pomáha chrániť telo pred infekciami.
- Fytonutrienty: Pomáhajú odstraňovať toxíny z tela.
- Kyselina mliečna: Má probiotické účinky a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
- Vitamín B6, železo a draslík: Ďalšie dôležité živiny, ktoré sa v juške nachádzajú.
Vďaka fermentácii, ktorá prebieha pri výrobe kyslej kapusty, sa v juške vytvárajú vitamíny a minerály, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.
Účinky jušky na zdravie:
- Zlepšuje imunitu
- Pomáha pri horúčke
- Napráva črevnú mikroflóru
- Podporuje metabolizmus a chudnutie
- Pomáha pri výskyte helikobaktera
Polievka z kapustovej vody (Jušky) - recepty
Existuje mnoho variantov prípravy polievky z kapustovej vody. Tu sú niektoré z nich:
Základný recept na polievku z jušky
Ingrediencie:
- Juška (voda z kyslej kapusty)
- Sušené huby
- Korenie (soľ, celé čierne korenie, rasca)
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo (alebo olej)
- Múka (voliteľné)
- Cestoviny (mrvenička, rezance) - voliteľné
Postup:
- Sušené huby namočte do vlažnej vody, aby napučali.
- Do hrnca nalejte jušku a zrieďte ju vodou podľa chuti (ak je príliš kyslá).
- Priveďte jušku do varu.
- Pridajte korenie (soľ, celé čierne korenie, rascu) podľa chuti.
- Pridajte zmäknuté a vytlačené huby.
- Pripravte zápražku: Na masle (alebo oleji) opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridajte rozotretý cesnak. Múku pridajte len v prípade, že chcete pripraviť zápražku s múkou.
- Zápražku premiešajte a pridajte do polievky.
- Nechajte povariť ešte 5 minút.
- Na záver môžete pridať obľúbené cestoviny (mrveničku, rezance).
Tip: Polievka chutí lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Polievka z jušky s bravčovým mäsom a klobásou
Ingrediencie:
- Juška (voda z kyslej kapusty)
- Bravčové mäso (stehno alebo pliecko)
- Klobása
- Zemiaky
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Šľahačková smotana
- Soľ, celé čierne korenie
Postup:
- Do vody dajte variť bravčové mäso (stehno alebo pliecko). Pridajte trochu soli, zopár guľôčok celého čierneho korenia a cibuľu.
- Pokiaľ sa vám vývar varí na miernom ohni, očistite a na kocky nakrájajte zemiaky a sušené hríby.
- Zemiaky a hríby dajte variť spolu s klobásou v menšom množstve vody. Opäť trochu osolíme.
- Z hotového vývaru vyberte mäso a sceďte ho.
- Mäsko nechajte trochu vychladnúť.
- Do scedeného vývaru vlejte vodu z kvasenej kapusty a priveďte do varu.
- Potom pridajte uvarené zemiaky a hríby spolu s vodou, v ktorej ste suroviny varili (klobásu vytiahnite, neskôr nakrájajte).
- Nechajte pár minút prevrieť a na záver pridajte šľahačkovú smotanu na zjemnenie chuti.
- Na záver nakrájajte klobásu a uvarené mäso na menšie kúsky a pridajte do hotovej polievky.
Ďalšie varianty prípravy
- Hnedá zápražka: Na troche oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, hladkú múku, rascu a mletú papriku. Zalejte vodou, miešajte a nechajte zovrieť.
- Suchá zápražka: Orestujte múku na suchej panvici.
- Zemiaky: Do polievky pridajte na kocky nakrájaný zemiak a varte, kým nezmäkne.
- Halušky/Mrvenička/Rezance: Do polievky pridajte halušky, mrveničku alebo rezance.
- Ochutenie: Polievku dochuťte vegetou, ligurčekom, petržlenovou vňaťou, polievkovým korením, mletým čiernym korením.
Ako využiť jušku v kuchyni?
Juška sa dá využiť nielen na prípravu polievok. Tu sú ďalšie tipy:
- Pitná kúra: Pite jušku surovú na posilnenie imunity, prečistenie organizmu a zlepšenie trávenia. Ak vám prekáža jej kyslosť, môžete ju zmiešať so smoothie.
- Dochucovadlo: Používajte jušku ako dochucovadlo do jedál namiesto octu. Pridajte ju do soté, omáčok alebo pri pečení mäsa s kapustou.
- Alternatíva zemiakov na kyslo: Zemiaky uvarte v čistej vode a potom pridajte jušku a zátrepku.
- Zásoba: Jušku môžete sterilizovať a použiť neskôr, keď nemáte k dispozícii kyslú kapustu.
Recepty s juškou
- Mačanka: Tradičné jedlo z jušky, sušených hríbov a korenia. Môže sa podávať ako polievka alebo omáčka.
- Zapečené mäso s kapustou: Juškou podlejte mäso pečené na kyslej kapuste.
- Kyseľ: Polievka z jušky, zemiakov a kyslej kapusty.
- Dresing z jušky: Použite jušku na prípravu dresingu do šalátov.
Recept na Mačanku
Ingrediencie:
- 600 ml šťavy z kyslej kapusty
- 500 ml vody
- 20 g sušených húb
- 2 ks bobkový list
- 3 ks celé čierne korenie
- 1 téglik kyslej smotany
- 50 ml sladkej smotany (na šľahanie alebo varenie)
- 3 PL hladkej múky
- 125 g prerastenej slaniny
- 1 ks cibuľa (nakrájaná na polkolieska)
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Do hrnca nalej šťavu z kyslej kapusty a dolej 500 ml vody. Pridaj bobkový list, celé čierne korenie a polovicu čajovej lyžičky soli. Priveď k varu.
- Namočené sušené huby spolu s vodou, v ktorej sa máčali, vlej do hrnca. Spolu var približne 20 minút, aby huby zmäkli a uvoľnili svoju arómu.
- Na panvici opeč na kocky nakrájanú slaninu do chrumkava. Slaninu vyber a vo výpeku opeč na polkolieska nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Kyslú a sladkú smotanu zmiešaj v miske. Pridaj dve naberačky horúcej polievky a dôkladne premiešaj. Prisyp hladkú múku a všetko spolu vyšľahaj do hladka. Zmes nalej späť do polievky a za stáleho miešania var na miernom ohni, kým múka stratí svoju chuť (asi 5-7 minút).
- Polievku ochutnaj a podľa potreby dosoľ alebo zrieď vodou, ak je príliš hustá.
- Polievku servíruj v miskách, ozdobenú opečenou slaninou a cibuľou. Podávaj ju s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Juška a sviatok Troch kráľov
Na Slovensku sa na sviatok Troch kráľov často pripravuje máčanka, tradičná polievka z jušky, húb a smotany. Máčanka je sýte jedlo, ktoré spája rodinu pri jednom stole a pripomína jednoduchosť a pokoru, ktoré sú charakteristické pre tento sviatok.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka