Kačacia polievka je vynikajúci spôsob, ako využiť celú kačicu, od hlavy až po stehná. Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom, výsledkom čoho je lahodný a výživný pokrm.
Úvod
Kačacia polievka je skvelý spôsob, ako zužitkovať všetky časti kačice a pripraviť chutný a sýty pokrm. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, aby ste si mohli vychutnať jedinečnú chuť kačacieho mäsa a zeleniny.
Domáca kačacia paštéta s vínnym želé
Začnite prípravou domácej kačacej paštéty s vínnym želé. Na prípravu paštéty budete potrebovať kačaciu pečeň, cibuľu, šalotku, maslo, smotanu a tymián. Pečeň opečte na oleji s cibuľou a šalotkou, pridajte maslo a smotanu a nechajte prevrieť. Zmes rozmixujte vo food processore, prelejte cez sitko a naplňte do pohárikov. Pečte vo vodnom kúpeli pri teplote 150 stupňov Celzia. Po upečení nechajte paštéty vychladnúť a zalejte vínnym želé, ktoré pripravíte zahriatím vína s želatínou a trochou cukru.
Kačacie prsia s tradičnými prílohami
Zo zvyšnej kačice použite stehná na prípravu šalátu alebo iného chutného jedla. Kačacie prsia sú vynikajúce s tradičnými prílohami, ako je kapusta, pirohy a lokše. Ak chcete vyskúšať niečo nové, pripravte si kačacie prsia s inovatívnymi prílohami, ktoré si môžete vychutnať bez výčitiek.
Príprava kačacích pŕs:
- Kačacie prsia umyte pod studenou vodou a osušte.
- Z vrchnej strany ich okoreňte.
- Na panvici rozpustite tuk a pridajte kačacie prsia kožou nadol.
- Pečte 3-4 minúty, kým koža nie je zlatistá.
- Otočte kačacie prsia a osoľte a okoreňte aj z druhej strany.
- Pečte ďalšie 3-4 minúty.
Príprava dusenej kapusty:
- Kapustu očistite, odstráňte hlúb a nasekajte.
- Na panvici osmažte nakrájanú cibuľu, pridajte bobkový list a cukor a skaramelizujte.
- Zalejte červeným vínom a šťavou z pomaranča.
- Pridajte kapustu, soľ a duste do mäkka.
Príprava pirohov s kapustou:
- Zemiaky uvarte v šupke, ešte teplé ošúpte a pretlačte.
- Prisýpajte múku a vypracujte cesto.
- Cesto rozvaľkajte a vykrajujte štvorce.
- Pirohy plňte vychladnutou dusenou kapustou.
Príprava lokší:
- Zemiaky ošúpte a popučte.
- Pridajte múku a vypracujte cesto.
- Vytvarujte do tvaru šúľku, ktorý pokrájajte na menšie kusy.
- Každý jeden diel vyvaľkajte do tvaru kruhu.
- Lokše opekajte z každej strany.
- Dávajte pozor, aby sa lokše nepripaľovali.
- Potrite kačacou masťou.
Vianočná rybacia polievka
Ak máte radi rybaciu polievku, môžete si ju pripraviť na Vianoce. Existuje mnoho receptov na vianočnú rybaciu polievku, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Základný recept na vianočnú rybaciu polievku:## Suroviny:
- Hlavy a chvosty z 2-3 kaprov
- 1 zväzok mrkvy
- 2-3 petržleny
- 1 stredne veľký zeler
- 1 kaleráb
- 1 pór
- Kúsok kelu alebo pár hlavičiek ružičkového kelu
- 1 žltú cibuľu
- 3 strúčiky cesnaku
- 1-2 paradajky
- 250 ml sladkej smotany
- Rybiu omáčku
- Citrón
- Čerstvý koriander
- Soľ, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list
Postup:
- Do studenej vody vložte časti kapra, očistenú a umytú koreňovú zeleninu, paradajky, umytú cibuľu aj so šupou, cesnak, kel a pór.
- Osoľte, pridajte nové i čierne korenie, bobkový list a všetko spolu varte na miernom ohni.
- Priebežne zbierajte z povrchu vývaru vzniknutú penu.
- Varte, pokiaľ koreňová zelenina nezmäkne.
- Potom vývar sceďte.
- Mrkvu, zeler, kaleráb a petržlen nastrúhajte na jemnom strúhadle a vložte späť do vývaru.
- Ak vám zostalo aj rybie mäso, môžete ho jemne rozmrviť medzi prstami, aby ste ho zbavili prípadných malých kostí, a tiež pridajte do vývaru.
- Taktiež môžete pridať na tenké plátky nakrájanú filetu z lososa a krevety.
- Všetko ešte raz spolu povaríme (losos a krevety potrebujú len krátky čas) a podľa potreby dochutíme rybou omáčkou.
- Nakoniec pridajte smotanu.
- Servírujte s nadrobno nakrájaným čerstvým koriandrom, bagetkou alebo chlebovými krutónmi.
Ďalšie recepty na rybaciu polievku
Okrem základného receptu existuje mnoho ďalších variácií na vianočnú rybaciu polievku. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi rýb, zeleniny a korenín, aby ste si vytvorili polievku, ktorá vám najviac chutí.
Thajská rybacia polievka:
Táto polievka je exotická a pikantná, s kokosovým mliekom a čili papričkami.
Rybacie stew:
Stew je hustá polievka s kúskami rýb, kreviet a zeleniny.
Vianočná rybia polievka s vnútornosťami:
Táto polievka obsahuje rybie vnútornosti, ako sú mlieč a ikry, ktoré jej dodávajú bohatú chuť.
Tuniakový tatarák a kačacie prsia s omáčkou
Ak chcete na Vianoce pripraviť niečo netradičné, môžete si pripraviť tuniakový tatarák a kačacie prsia so slivkovou a hoisin omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Tuniakový tatarák:
Tuniaka nakrájajte na drobné kocky. Cibuľu nadrobno posekajte, pridajte sójovú omáčku, ryžový ocot, horčicu, trstinový cukor a soľ. Premiešajte, aby sa soľ rozpustila. Potom pridajte sezamový a hroznový olej. (Milovníci ostrejších chutí môžu pridať aj wasabi.) Dobre premiešajte a pretrepte, nechajte pätnásť minút odležať. Pripravenú zmes premiešajte s nakrájaným tuniakom, natlačte do okrúhlej formičky na tatarák, vyklopíme a ozdobíme koriandrom.
Kačacie prsia so slivkovou a hoisin omáčkou:
Omáčky spolu zmiešajte, zriedime vodou, dochutíme korením a soľou. Potom zredukujeme do husta. Medzičasom si najemno posekáme kešu. Cukrový hrášok zľahka opečieme na masle. Kožu na kačacích prsiach najprv narežeme na štvorčeky a po narezaní na veľmi jemnom ohni zahrejeme prsia na 10 minút, na záver na 1-2 minúty opečieme na prudkom ohni, aby koža získala zlatú farbu, potom položíme na 6 minút do trúby na 200 stupňov. Po vybratí necháme 5 minút odležať. Prsia nakrájame na plátky a polejeme zmesou omáčok, posypeme kešu a servírujeme s hráškom a čerstvým koriandrom. Ako prílohu môžeme podávať ázijské rezance.
Kvaka v kuchyni
Kvaka je zelenina, ktorá sa na Slovensku pôvodne pestovala a pomaly sa znova objavuje v receptoch. Má pikantnejšiu chuť podobnú reďkovke a dá sa uvariť na polievku, udusiť do soté, upiecť alebo aj vymixovať do zeleninového smoothie. Je veľmi zdravá a pomáha pri trávení a ochoreniach čriev.
Polievka z kvaky a karfiolu
Táto polievka je jemná a lahodná. Na cibuľke urestujte nakrájaný karfiol s rascou a cesnakom. Prehrejte, dosypte zvyšok karfiolu, zemiaky a nasekanú petržlenovú vňať. Zalejte vodou a prevarte. Pridajte soľ. Uvarené sceďte, vymixujte do hladkého krému spolu s maslom alebo za lyžicu repkového nativ oleja.
Foie Gras - luxusná pochúťka
Foie Gras je tučná pečeň, spravidla husacia alebo kačacia, ktorá vzniká prekrmovaním hydiny. Na vidieku sa tento proces volá štopanie. Cieľom je, aby sa pečeň presýtila tukom a zosvetlela. V podstate ide o chorú pečeň.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka
Príprava Foie Gras:
- Kačaciu pečeň očistite od žiliek a zavákuujte (nijako nekoreníme) do vákuovacieho vrecka.
- Suvidujte ju vo vodnom kúpeli pri teplote 65 °C 4 hodiny.
- Po vybratí ju rozmixujte tyčovým mixérom do hladka - aj 5 minút.
- Dajte ju do chladničky stuhnúť.
Zeleninová polievka s haluškami
Táto polievka je výživná a plná vitamínov.
Suroviny:
- 3 ks mrkva
- 1/2 kaleráb
- 1 petržlen
- 1/4 zeleru
- 150 g hrášok (ideálne čerstvý, po prípade mrazený)
- Karfiol (cca 6 ružičiek)
- Brokolica (cca 6 ružičiek)
- Mladá cibuľka, pár listov medvedieho cesnaku a zväzok petržlenovej vňate
- 3 lyžice detská krupica
- 1 vajíčko
- Soľ, domáca vegeta
Postup:
- Zeleninu očistite a umyte. 1 mrkvu nechajte vcelku a ostatnú zeleninu si nakrájajte.
- Jednu mrkvu si na jemno na strúhadle nastrúhajte a na troške masla, alebo kačacej masti ju poduste.
- Mrkvička pustí šťavu a tá dá polievke nádhernú žltú farbu.
- Asi po 5-10 minútach do nastrúhanej mrkvy vysypte nakrájanú zeleninku - zatiaľ len koreňovú.
- Rozdeľte na menšie ružičky karfiol a brokolicu.
- Do koreňovej zeleniny pridajte hrach.
- Zalejte vodou a pridajte soľ, domácu vegetu, trošku mletého čierneho korenia.
- Pridajte karfiol, brokolicu a viazaničku z vňate, cesnaku a cibuľky.
- Pripravte si cesto na halušky z detskej krupice, vajíčka, soli a vegety.
- Halušky varte v polievke cca 15-20 minút.
- Keď polievku zložíte z ohňa, tak do nej vsypte nakrájanú petržlenovú vňať.