Polievky sú ideálnou voľbou pre teplé, sýte a zdravé jedlo, obzvlášť v chladnejších mesiacoch. Nielenže zahrejú, ale aj zasýtia a poskytnú telu potrebné živiny. V minulosti boli polievky často jedlom chudobných, ktorí dokázali z mála surovín vytvoriť chutné a výživné pokrmy. Dnes sa tieto tradičné recepty vracajú do módy a stávajú sa súčasťou modernej gastronómie.
Žobrácka polievka: Jednoduchosť a rafinovanosť v jednom
Cmarová polievka, kedysi známa ako polievka chudobných alebo žobrácka polievka, sa opäť dostáva na naše stoly. Je dokonalým príkladom jedla, ktoré v sebe spája jednoduchosť a rafinovanosť. Okrem toho je lacná a rýchla na prípravu.
V minulosti, keď zúrila potravinová kríza, bola táto polievka symbolom šetrnosti a vynaliezavosti. Vyrábala sa z bežne dostupného cmaru, vedľajšieho produktu pri mútení masla. Okrem toho sa pripravovala z toho, čo bolo po ruke - zo zemiakov, zeleniny zo záhrady alebo zo špajze. Vďaka tomuto zloženiu bola hustá a sýta, a takmer nič nestála.
V súčasnosti, v dobe hľadania zdravých a chutných alternatív k ťažkým tradičným jedlám, sa cmarová polievka môže opäť stať kulinárskym hitom. Oceňujeme ju nielen pre jej jednoduchú prípravu, ale aj pre jej ľahkosť a výživnosť.
Recept na cmarovú polievku
Budeme potrebovať:
- liter cmaru
- 5 stredne veľkých zemiakov
- lyžica masla
- väčšia cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- väčšia mrkva
- zväzok kôpru alebo petržlenovej vňate
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- údená slanina (nemusí byť)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka v osolenej vode. Ošúpeme a nastrúhame mrkvu, nadrobno nakrájame cibuľu a pretlačíme cesnak. Cibuľu, cesnak a mrkvu orestujeme na panvici a pridáme k variacim sa zemiakom.
- V samostatnom hrnci zohrejeme cmar bez toho, aby ste ho nechali zovrieť, a pomaly ho prilejeme do hrnca so zeleninou. Polievku premiešame, dochutíme soľou a korením a varíme na miernom ohni 5-7 minút. Podávame s nasekaným kôprom. K polievke môžeme pridať aj opečenú slaninu.
Acquacotta: Toskánska polievka s michelinskou hviezdou
Návrat k tradíciám je dnes neodmysliteľnou súčasťou modernej gastronómie - a Taliansko nie je výnimkou. Skvelým príkladom je polievka s názvom acquacotta, ktorú kedysi jedávali najmä chudobní roľníci. Dnes sa však tento jednoduchý pokrm dočkal renesancie - a to priamo v reštauráciách ocenených michelinskou hviezdou.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
V stredovekom Taliansku bola acquacotta bežnou súčasťou jedálnička nižších spoločenských vrstiev. Základ receptu tvorila zelenina ako cibuľa, zeler a paradajky, doplnená o vajcia a chlieb. Vzniklo tak výživné a hrejivé jedlo, ktoré dedinčanom pomáhalo prekonať chladné zimné dni.
Acquacotta už dávno nie je len jednoduchým dedičstvom starobylej roľníckej kuchyne. Medzi nimi vyniká Valeria Piccini - známa toskánska šéfkuchárka a vedúca reštaurácie Da Caino, ktorá sa pýši dvoma michelinskými hviezdami. Valeria Piccini sa o svoj recept na modernú verziu acquacotty podelila aj s prestížnym gastronomickým magazínom Reporter Gourmet. A dobrou správou je, že si ju môžete jednoducho pripraviť aj doma. Zeleninu preložte do hrnca, zalejte vodou a postavte na oheň. Varte na miernom ohni, kým sa voda neodparí. Následne pridajte paradajky a približne dve naberačky vody. V prípade potreby dochuťte soľou, potom do panvice po jednom rozbite vajcia. Dôležité je najprv ich rozbiť do taniera, aby sa do polievky nedostali kúsky škrupiny, a až potom ich opatrne vlejte do stredu polievky. Na servírovanie položte na dno misy krajec chleba, nastrúhajte naň syr a potom naberte polievku.
Cesnaková polievka: Rýchla, lacná a chutná
Cesnaková polievka bola v minulosti vďačným pokrmom menej majetných. Stačila voda, soľ, zemiak a samozrejme cesnak. Zajedala sa plackami z múky či starším chlebíkom. Lacná a jednoduchá a pritom aromatická a s prílohou sýta polievka sa rýchlo rozšírila aj medzi vyššie vrstvy, kde získala súčasnú podobu.
Cesnačka je prvá voľba, keď treba rýchlo zasýtiť celú rodinu. Cesnačka sa podáva aj pri zápalových ochoreniach dýchacích ciest. Horúca cesnačka automaticky prehreje celé telo. A cesnačka vždy nádherne prevonia celý dom. Je rovnako osviežujúca v lete ako hrejivá v zime. Je to skrátka univerzálna polievka.
Príprava cesnakovej polievky
Mrkvu a petržlen porežeme na krúžka a opražíme ich na oleji. Prichystáme si zemiaky, ktoré sme vopred porezali na malé kocky. Keď mrkvu a petržlen máme opražené do polo mäkka zalejem to vriacou vodou usypeme pokrájané zemiaky do hrnca. Hladkú múku popražíme na sucho a keď múka dostáva hnedastú farbu, tak ju zalejeme studenou vodou a nie horúcou, lebo pri zaliati horúcou vodou by sa nám vytvorili hrudky. Túto zmes vlejeme do hrnca aby sme polievku zahustili. Polievku môžeme podávať z popraženým chlebom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Polievka zo starého chleba: Zužitkovanie a šetrnosť
Táto polievka je skromná a ideálna na všedný deň, pre ľudí, čo neradi vyhadzujú jedlo a všetko zužitkujú. Je to príklad mimoriadne minimalistického životného štýlu, kde sa nič nevyhadzuje a všetko sa spotrebuje.
Recept na polievku zo starého chleba
Starší chlieb (čím starší tým lepší) a pečivo nakrájame na kusy. Najlepšie je zmiešať rôzne druhy pečiva. Zalejeme vodou alebo vývarom, aby bolo pečivo ponorené. Môžeme použiť kocku organického kvalitného bujónu, niekedy zeleninového a niekedy kuracieho. Posolíme a pokoreníme a rozpučíme 3-4 strúčiky cesnaku. Varíme na slabom ohni, 15-20 minút. Možno bude potreba dolievať vodu. Potom do polievky rozbijeme 2 vajcia a metličkou rýchlo miešame. Varíme ďalších 5-10 minút. Polievku odstavíme z ohňa, dochutíme majoránom a metličkou dobre pomiešame, aby v nej zostali trochu hrudky. Neodporúča sa použiť mixér, lebo polievka by zostala kašovitá.
Ďalšie inšpirácie na zdravé a chutné polievky
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších možností, ako si pripraviť zdravú a chutnú polievku. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Šošovicová polievka: Táto polievka je plná bielkovín, vlákniny a obsahuje množstvo vitamínov. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, šošovicu, korenie.
- Tekvicová polievka (Hokkaido): Hokkaido tekvica je bohatá na vitamíny A a C, ktoré podporujú imunitu.
- Fazuľová polievka: Táto polievka je plná vlákniny a bielkovín, vďaka čomu zasýti na dlhší čas.
- Paradajková polievka: Paradajky sú plné antioxidantov, najmä lykopénu, ktorý je prospešný pre srdce.
Polievka zo šupiek zo špargle
Šupy zo špargle poriadne v hrnci vyvarím aj s hubami a bobkovým listom. Nechám variť asi 30 minút. Takmer rozvarené šupy vyberiem a pridám na drobno nakrájanú malú papričku, nové korenie a osolím. Na menšej panvičke roztopím maslo, na ktorom rýchlo opražím múku tak, aby som ju nepripiekla. Pridám do polievky a habarkou opäť poriadne rozšľahám, aby sa mi nerobili hrudky. Polievka by stále mala jemne bublať, čo nám pomôže aj pritom, aby sa v nej zo zápražky nevytvorili hrudky. Podľa chuti už iba prilejem ocot, opäť poriadne rozhabarkujem, prihodím cukor a poriadne zamiešam. Hotovo. Pri servírovaní už len priamo do tanierov pridám na jemno nasekanú petržlenovú vňať, alebo kúsok póru. Polievka nám najviac chutí s hriankami s domácim pestom.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka