Bravčový steak s enciánom je vynikajúca kombinácia chutí, ktorá poteší každého milovníka mäsa a syrov. Tento recept spája šťavnatosť bravčového mäsa s krémovou textúrou enciánu a vytvára tak jedinečný gastronomický zážitok. Príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie
- Bravčové steaky (podľa počtu osôb)
- Encián syr (alebo camembert, hermelín)
- Olivový olej
- Dijonská horčica
- Biele víno
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Lahôdková cibuľka
- Maslo
- Soľ
- Korenie (čierne mleté, provensálske bylinky, grilovacia zmes)
- Zemiaky
- Mlieko
- Smotana
- Rozmarínový olej (alebo čerstvý rozmarín)
- Mrkva
Príprava
1. Príprava mäsa
Umyté plátky bravčového mäsa osolíme, okoreníme a pomúčime. Sprudka opečieme z oboch strán na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Potom mäso preložíme na tanier.
2. Príprava omáčky
Do výpeku pridáme kúsok masla a speníme na ňom najemno nakrájanú bielu časť lahôdkovej cibuľky dosklovita. Pridáme 2 lyžičky dijonskej horčice, premiešame a podlejeme bielym vínom. Prevaríme a podľa potreby podlejeme vývarom. Mäso vrátime na panvicu a necháme v omáčke krátko prevariť, aby sa chute spojili. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
3. Encián na grile
Encián, camembert alebo hermelín potrieme z obidvoch strán olivovým olejom a posypeme korením. Používam na aké mám zrovna chuť. Najčastejšie provensálske, prípadne rôzne grilovacie zmesy, zmes sušeného cesnaku, červenej papriky, čierneho, prípadne trošku kari, naozaj podľa chuti :) Zabalíme do alobalu a položíme na gril. Grilujeme, kým sa syr neroztečie. Alternatívne môžeme encián opiecť na panvici.
4. Príprava mrkvy
Očistenú a umytú mrkvu prekrojíme na polovicu, potom ju rozkrojíme po dĺžke a nakrájame na hranolčeky. Preložíme do pekáča, osolíme a okoreníme. Pridáme lístky z 1 vetvičky rozmarínu a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme v rúre pri 180°C, kým mrkva nie je mäkká a mierne orestovaná. Asi 30 ml olivového oleja zohrejeme približne na 80 °C.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
5. Zemiaková kaša s lahôdkovou cibuľkou
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme domäkka v osolenej vode. Scedíme ich a rozpučíme, aby vznikla kaša. Pridáme 3 lyžice rozmarínového oleja a podľa potreby mlieko a smotanu. Premiešame, trochu osolíme a pridáme nahrubo nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme zemiakovú kašu, pečenú mrkvu, na ňu položíme bravčový steak a navrch dáme grilovaný encián. Prelejeme omáčkou z panvice.
Tipy a triky
- Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete bravčové steaky pred opečením marinovať. Použite olivový olej, cesnak, rozmarín, tymián, soľ a korenie. Nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Zelenina na grile: K steaku sa skvele hodí aj grilovaná zelenina. Použite cuketu, šampiňóny, papriku, baklažán a cibuľu. Zeleninu nakrájajte, osoľte, okoreňte, polejte sójovou omáčkou a grilujte do mäkka.
- Výber syra: Namiesto enciánu môžete použiť camembert alebo hermelín. Dôležité je, aby syr mal krémovú textúru a dobre sa topil.
- Zemiakový šalát: Ako alternatívu k zemiakovej kaši môžete pripraviť zemiakový šalát. Klasický zemiakový šalát bez majonézy je skvelou voľbou, najmä ak preferujete ľahšie jedlá. Zemiakovo-cibuľový šalát je tradičná stredoeurópska klasika, ktorá sa hodí k mäsu.
Zemiakovo-cibuľový šalát - recept
Ingrediencie:
- Zemiaky (sypkejší druh)
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Olivový olej
- Ocot (podľa chuti)
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Rasca
- Soľ
- Cukor
- Voda
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke domäkka.
- Pripravíme si nálev: Do hrnca pridáme vodu, ocot, bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, rascu, soľ a cukor. Varíme asi 15 minút.
- Hotový nálev scedíme do iného hrnca a pridáme nakrájanú cibuľu, povaríme ešte 3 minúty a necháme vychladnúť.
- Nakrájame si kyslé uhorky nadrobno.
- Uvarené zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
- Do väčšej misy dáme nakrájané zemiaky s uhorkami, olivový olej a prilejeme vychladnutý nálev s cibuľou.
- Zemiakovo-cibuľový šalát skladujeme v chlade. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Tradičné Vianoce a bravčový rezeň
Ak preferujete tradičné jedlá, bravčový rezeň so zemiakovým šalátom je vždy skvelá voľba. Recept na bravčový rezeň je jednoduchý a výsledok poteší celú rodinu.
Bravčový rezeň - recept
- Bravčové plátky naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Obalíme v múke, vajíčku a strúhanke.
- Vypražíme na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
- Podávame so zemiakovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň