Punčové rezy sú tradičný a obľúbený zákusok, ktorý sa často pripravuje na rôzne oslavy a sviatky. Ich charakteristická chuť a vzhľad vznikajú kombináciou piškótového cesta, punčovej plnky a ružovej polevy. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy na prípravu punčových rezov s použitím Zlatého klasu, ktoré vám zaručia dokonalý výsledok.
Klasické punčové rezy
Tento recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. Vyžaduje si síce trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Príprava korpusu
Na prípravu korpusu potrebujeme dve piškótové cestá, jedno svetlé a jedno tmavé (ružové).
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 180 g práškového cukru
- 180 g hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Ružové potravinárske farbivo (na ružový korpus)
Postup:
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Postupne pridávame práškový cukor a šľaháme do tuha.
- Do tuhého snehu zašľaháme žĺtky, jeden po druhom.
- Nakoniec zľahka pomocou varešky vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrieme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút pri teplote 170 °C.
- Po upečení stiahneme z piškóty papier a necháme ju vychladnúť.
- Rovnaký postup zopakujeme aj pri príprave ružového korpusu, do ktorého na záver pridáme ružové potravinárske farbivo.
Punčová plnka
Punčová plnka dodáva rezom typickú chuť a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- 50 ml rumu
- Pikantný džem (napr. lesná zmes, višňový)
- Ovocný sirup (napr. malinový)
- Punčová aróma
Postup:
- Vodu s cukrom uvaríme a necháme vychladnúť.
- Do vychladnutého sirupu pridáme rum a punčovú arómu.
- Svetlý korpus natrieme džemom a pokvapkáme punčovým sirupom.
- Ružový korpus natrieme džemom a pokvapkáme punčovým sirupom.
Krém so Zlatým klasom
Krém so Zlatým klasom dodáva rezom jemnosť a vláčnosť.
Prečítajte si tiež: Bielková poleva na medovníčky
Ingrediencie:
- 0,25 l mlieka
- 1 Zlatý klas
- 250 g masla
- 75 g práškového cukru
Postup:
- Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustý krém.
- Maslo s cukrom vymiešame do peny a postupne pridávame do vychladnutého krému.
Poleva
Poleva dodáva rezom lesklý vzhľad a sladkú chuť.
Ingrediencie:
- 250 g práškového cukru
- 1 lyžica vriacej vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 kvapka ružového potravinárskeho farbiva
Postup:
- Práškový cukor vymiešame s vriacou vodou a citrónovou šťavou do hladkej polevy.
- Pridáme ružové potravinárske farbivo.
Zostavenie punčových rezov
- Na plech položíme svetlý korpus, potrieme ho džemom a natrieme vrstvou krému.
- Položíme ružový korpus, pokvapkáme ho punčovým sirupom a natrieme džemom.
- Na ružový korpus natrieme zvyšok krému a prikryjeme svetlým korpusom.
- Zákusok zaťažíme a necháme v chladničke odležať aspoň 4 hodiny.
- Vrch polejeme pripravenou polevou a necháme stuhnúť.
- Nakrájame na rezy a podávame.
DIA punčové rezy
Tento recept je vhodný pre diabetikov, pretože obsahuje Sorbitol namiesto cukru.
Korpus
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 40 g Sorbitolu
- 180 g polohrubej múky
- 1 kávová lyžička prášku do pečiva
- 0,5 dl vody
- Maslo a múka na vymastenie plechu
- Ružové potravinárske farbivo (na ružový korpus)
Postup:
- Oddelíme si bielky od žĺtkov.
- Bielky vyšľaháme na hustú penu.
- Do žĺtkov pridáme 1 kávovú lyžičku prášku do pečiva a 0,5 dl vody, poriadne zmiešame.
- Ďalej do žĺtkov vmiešame všetko ostatné (vyšľahaný sneh, múka, Sorbitol).
- Vymastíme plech, posypeme múkou a dáme piecť pri 180 °C, pokiaľ sa nám kraje nezačnú odlepovať od plechu.
- Hotovú piškótu rozrežeme na 3 rovnaké časti, dve z nich ošúpeme s oboch strán a tú tretiu iba z jednej strany, aby sa nám piškóty od seba navzájom neodlepovali.
- Dáme upiecť aj druhý korpus, do ktorého sme na koniec pridali červené potravinárske farbivo. Tiež rozrežeme na 3 rovnaké časti, z ktorých dve ošúpeme z oboch strán a tú tretiu iba s jednej.
Plnka
Ingrediencie:
- Pikantný DIA džem (lesná zmes, višňový…)
- 0,5 dl ovocného sirupu (DIA)
Krém
Ingrediencie:
- 0,25 l mlieka
- 1 Zlatý klas
- 250 g masla
- 75 g Sorbitolu
Postup:
- Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustý krém nad parou za stáleho miešania.
- Maslo a Sorbitol vymiešame a postupne pridávame do pudingovej kaše, ktorú sme si pripravili nad parou.
Poleva
Ingrediencie:
- Sorbitol
- Horúca voda
- Citrónová šťava
- Potravinárska farba
Postup:
- Sorbitol dobre vymiešame s horúcou vodou.
- Pridáme citrónovú šťavu a potravinársku farbu.
Zostavenie DIA punčových rezov
- Na plech si dáme prvú žltú piškótu, tá ktorá je ošúpaná iba z jednej strany (neošúpanou časťou dolu) a natrieme na ňu džem a na ňu malú vrstvu krému.
- Položíme druhú piškótu, ktorú pokvapkáme pripraveným punčom - nešetríme. Natrieme na tenko džem.
- Takto pokračujeme až pokiaľ sa nám neminú korpusy. Na žltý - džem + krém, ružový pokvapkáme punčom a natrieme džem.
- Posledný by sme mali mať ružový korpus ten, ktorý je ošúpaný iba z jednej strany a to tak že neošúpaná strana nám zostane na vrchu.
- Múčnik na 2-3 hodiny zaťažíme, aby sa nám nerozlepovali piškóty od seba.
- Potom už len vrch pooblievame pripravenou polevou.
- Korpus a krém môžeme podľa chuti dochutiť ešte tekutým DIA sladidlom.
Tipy a triky pre dokonalé punčové rezy
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, ktoré sa priamo odrazia na chuti zákusku.
- Pomer surovín: Dodržiavajte presné pomery surovín, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta a krému.
- Nechajte odležať: Nechajte zákusok dobre vychladnúť a odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
- Punčový sirup: Nešetrite punčovým sirupom, aby boli rezy dostatočne šťavnaté.
- Kyslejší džem: Použite kyslejší džem, ktorý bude kontrastovať so sladkou polevou.
- Horúci nôž: Pri krájaní používajte horúci nôž, aby sa poleva nelámala.
- Oživenie kakaa: Ak chcete zvýrazniť chuť kakaa v korpuse, pridajte štipku soli alebo lyžičku instantnej kávy.
Variácie punčových rezov
- Punčové rezy s ovocím: Do plnky môžete pridať ovocie, ako sú maliny, čučoriedky alebo jahody.
- Punčové rezy s orechmi: Do plnky môžete pridať mleté orechy.
- Punčové rezy s čokoládou: Do krému môžete zapracovať kúsky čokolády.
Ďalšie recepty na rezy so Zlatým klasom
Zlatý klas sa dá použiť aj pri príprave iných druhov rezov, ako napríklad:
- Žĺtkové rezy: Žĺtkové rezy sú tradičný koláč s bohatou žĺtkovou polevou.
- Kráľovské rezy: Kráľovské rezy sú obľúbený zákusok s kombináciou piškótového cesta, krému a snehového korpusu.
- Medové rezy: Medové rezy sú vianočná klasika s príjemnou kombináciou chutí medu a krému.
- Kávové rezy: Kávové rezy sú ideálne pre milovníkov kávy, pričom kávová môže byť samotná plnka alebo cesto.
Prečítajte si tiež: Veľkonočný baranček krok za krokom
Prečítajte si tiež: Mascarpone s polevou a sušienkami