Pri bezlepkovej diéte je chlieb a pečivo často najväčším problémom. Sme národ „chlebový“ a zbaviť sa tohto silného návyku je náročné. Chuť čerstvého chleba a pečiva máme hlboko zakorenenú a bezlepkové alternatívy sa jej často nepribližujú. Tento článok ponúka recept na chutný pohánkový chlieb s psylliom, ktorý je skvelou voľbou pre celiatikov a všetkých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
Prečo pohánkový chlieb?
Pohánka je pre mňa obľúbená potravina. Používam ju ako prílohu k zelenine a mäsu, na zahusťovanie polievok a dokonca aj na pečenie koláčikov. Keď som narazila na recept na pohánkový chlieb, bola som nadšená jeho jednoduchosťou. Žiadne miesenie, prekladanie ani kváskovanie - neuveriteľné!
Výhody pohánky a psyllia
- Pohánka: Prirodzene bezlepková obilnina s vysokým obsahom vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov.
- Psyllium: Rozpustná vláknina, ktorá pomáha zlepšovať trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol. Je obzvlášť dôležité pre celiatikov, pretože zabezpečuje dostatočný príjem vlákniny.
Recept na jednoduchý pohánkový chlieb s psylliom
Tento recept je inšpirovaný receptom na pohánkový chlieb od Pohánkový mlyn značky Šmajstrla, ale upravený pre lepšiu konzistenciu a chuť.
Ingrediencie:
- Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- Psyllium (množstvo podľa potreby, pozri poznámky nižšie)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup:
- V miske zmiešajte pohánkovú múku, soľ, mletú rascu a psyllium.
- Pridajte teplú vodu a dobre premiešajte, aby vzniklo kompaktné a husté cesto.
- Misu zakryte utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 24-32 hodín. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti - ak je teplo, cesto môže zdvojnásobiť svoj objem skôr ako za 24 hodín. Počas kysnutia s cestom nič nerobte.
- Po uplynutí času vložte do rúry nádobu, v ktorej budete chlieb piecť, a nahrejte rúru na 230°C.
- Keď je rúra vyhriata, vyberte nádobu, znížte teplotu rúry na 170°C a vložte do nej zakryté cesto.
- Pečte asi 45 minút, potom skontrolujte, či je chlieb prepečený. Ak áno, vyberte ho z rúry a nechajte trocha vychladnúť.
- Vyberte chlieb z nádoby, zakryte ho utierkou a nechajte úplne vychladnúť.
Poznámky:
- Množstvo psyllia závisí od typu pohánkovej múky a požadovanej konzistencie cesta. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, kým nedosiahnete správnu hustotu.
- Dobu kysnutia neskracujte, pretože to ovplyvní kvalitu chleba.
- Po upečení je chlieb veľmi tmavý, čo je spôsobené použitím pohánkovej múky.
- Po vychladnutí skladujte chlieb zabalený v bavlnenej utierke v chladničke.
Tipy a triky pre bezlepkové pečenie
- Bezlepkové múky: Experimentujte s rôznymi druhmi bezlepkových múk, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Príprava cesta: Všetky suroviny dobre zamiešajte a prikryte. Zmiešajte a nechajte napučať aspoň 30 minút.
- Hnietenie: Pri bezlepkovom pečení je hnietací stroj nenahraditeľný! Cesto miesime pri vyšších otáčkach (1-2) približne 15 minút.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto má rado teplo, ale pozor na priame slnko a teplotu do 30°C!
- Ošatka: Pripravíme si ošatku. Bavlnenú utierku poprášime akoukoľvej bezlepkovou múkou. Ja rada používam pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú. Po hodine cesto opatrne, pomocou plastovej stierky, vyklopíme na bezlepkovou múkou poprášený stôl a cesto len jemne stlačíme do tvaru ošatky. Položíme na utierku v ošatke, prikryjeme a necháme v teple kvasiť približne 3 hodiny.
- Pečenie: Bezlepkový chlieb nepečiem nikdy v remoske! V tomto prípade je teplota nedostatočná a výsledný chlebík by bol vnútri mokrý. Hrniec vyhrejeme na 230-250 stupňov. Chlebík vyklopíme z ošatky na pečiaci papier, narežeme žiletkou jeden rez a s papierom vložíme do vyhriateho hrnca. Pečieme zatvorený 15 minút.
Ďalšie recepty na bezlepkový chlieb
Okrem pohánkového chleba s psylliom existuje mnoho ďalších chutných receptov na bezlepkový chlieb. Vyskúšajte napríklad:
- Banánový chlebík: Skvelý spôsob, ako zužitkovať prezreté banány.
- Kukurično-medový chlieb: Netradičná a chutná alternatíva.
- Chlieb so psylliom: Rôzne variácie s pridaním semienok a iných ingrediencií.
Recepty na bezlepkový chlieb sú dostupné aj v online kurzoch, ktoré vás prevedú jednotlivými receptami pomocou videí.
Prečítajte si tiež: Zdravý pohánkový chlieb
Prečítajte si tiež: Recept na pohánkový chlieb
Prečítajte si tiež: Pohánkový koláč pre každého