Pohánkový chlieb je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové, bezlaktózové, bezdrožďové a bekváskové pečivo. Tento článok vám poskytne rôzne recepty a tipy na prípravu chutného a zdravého pohánkového chleba v pohodlí vašej domácej pekárne, alebo aj bez nej.
Prečo pohánkový chlieb?
Pri bezlepkovej diéte sa často stretávame s problémom náhrady chleba a pečiva. Keďže sme národ, ktorý má silný návyk na chlieb, je ťažké sa ho vzdať. Pohánka sa javí ako ideálne riešenie, pretože z nej možno upiecť chlieb, ktorý sa chuťou a textúrou veľmi približuje klasickému pšeničnému chlebu, a to aj bez použitia kvasníc alebo kvásku. Pohánka je tiež zaraďovaná medzi superpotraviny, je to antioxidant a obsahuje vzácny vitamín P.
Rýchly pohánkový chlieb z mikrovlnky
Ak nemáte čas na zdĺhavé pečenie, môžete si pripraviť pohánkový chlieb v mikrovlnke. Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí chcú mať čerstvý chlieb za pár minút.
Ingrediencie:
- Pohánková múka (môže byť celozrnná alebo zmes celozrnnej a bielej)
- Soľ
- Drvená rasca (pre arómu)
- 2 vajcia (namiesto jedného, pre lepšiu konzistenciu)
- Olej
Postup:
- V menšej miske, vhodnej do mikrovlnky, zmiešajte všetky suché ingrediencie.
- Pridajte olej a vajcia a dôkladne premiešajte. Odporúča sa použiť vidličku namiesto varešky, aby sa predišlo hrudkám.
- Cesto vložte do mikrovlnky a pečte na najvyššom výkone 2 minúty.
- Po upečení chlieb vyklopte z misky a nechajte vychladnúť. Chlieb by sa nemal lepiť na misku.
- Pre chrumkavý efekt môžete chlieb nakrájať a opiecť v hriankovači.
Nekysnutý špaldovo-pohánkový chlieb
Tento recept kombinuje pohánkovú a špaldovú múku, čím vytvára chutný a zdravý chlieb bez použitia droždia.
Ingrediencie:
- Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Špaldová múka (biela alebo celozrnná, prípadne mix)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup:
- Pohánku viackrát prepláchnite.
- Dajte do misky a zalejte vodou, tak aby voda bola nad pohánkou cca 2-3 prsty.
- Zakryte a nechajte kysnúť 20 - 24 hodín.
- Pridajte pohánkovú múku, špaldovú múku, soľ a rascu.
- Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody ( max. 40°C).
- Počas celého času s cestom nič nerobte.
- Po uplynutí času vložte do rúry nádobu, v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C.
- Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo, je to skôr ako 24 hodín.
- Pečte 10 minút na cca 220 stupňoch a potom cca 50 minút na 180 stupňoch.
- Odporúčam dať do rúry pod chlebík na ďalší pekáčik trochu vody, ktorá sa bude počas pečenia odparovať, aby bol chlebík vlažný.
- Po dopečení je dobré chlebík dať pod sklo alebo do sáčka (sklo je samozrejme lepšie) aby nabral vlhkosť a dal sa ľahko krájať.
Tipy a triky pre dokonalý pohánkový chlieb
- Výber múky: Pre bohatšiu chuť a vyšší obsah živín použite celozrnnú pohánkovú múku. Môžete ju kombinovať s bielou pohánkovou múkou pre jemnejšiu textúru. Ak chcete experimentovať, skúste pridať aj ražnú alebo špaldovú múku.
- Konzistencia cesta: Pohánkové cesto je zvyčajne redšie ako cesto z pšeničnej múky. Nebojte sa, je to normálne.
- Kysnutie: Ak používate recept s kysnutím, nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od teploty v miestnosti.
- Pečenie: Pred pečením predhrejte rúru na požadovanú teplotu. Počas pečenia môžete do rúry vložiť nádobu s vodou, aby sa vytvorila para, ktorá pomôže chlebu zostať vláčny.
- Skladovanie: Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Skladujte ho v uzavretej nádobe alebo v chladničke, aby zostal čerstvý.
Pohánka v kuchyni: Viac než len chlieb
Pohánka je všestranná potravina, ktorú možno použiť nielen na pečenie chleba. Môžete ju použiť ako prílohu k zelenine a mäsu, na zahusťovanie polievok alebo na prípravu koláčov. Namočená pohánka, konzumovaná pravidelne, je výborným zdrojom živín.
Prečítajte si tiež: Zdravý pohánkový chlieb
Prečítajte si tiež: Pohánkový koláč pre každého
Prečítajte si tiež: Recept na pohánkový chlieb