Hovädzí guláš je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov a variácií, no základom je vždy kvalitné mäso, cibuľa, paprika a správne korenie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy hovädzieho guláša, od klasického kotlíkového až po moderné verzie, a poskytneme vám užitočné tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť.
Klasický kotlíkový guláš
Kotlíkový guláš je obľúbený najmä v letných mesiacoch, keď sa varí priamo nad ohňom. Príprava v kotlíku dodáva gulášu jedinečnú chuť a atmosféru.
Recept na univerzálny kotlíkový guláš
Suroviny:
- 1 kg mäsa (hovädzie, bravčové alebo kombinácia)
- 7 ks cibule
- 3 ks papriky (alebo lečo)
- 5 ks paradajky (alebo paradajkový pretlak)
- 500 g zemiakov
- Bravčová masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá červená paprika
Postup:
- Mäso nakrájajte na väčšie kocky.
- Cibuľu očistite a nakrájajte na malé kúsky.
- Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte masť.
- Keď je masť roztopená, pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Niekto rád pridáva aj cesnak.
- Pridajte mletú červenú papriku a paradajkový pretlak.
- Vhoďte do kotlíka mäso a orestujte ho.
- Zalejte mäso vlažnou vodou, osoľte a okoreňte.
- Keď je mäso trochu mäkké, pridajte zemiaky a zamiešajte.
- Na posledných 20 minút pridajte papriku a paradajky (alebo lečo).
- Guláš ochutnajte a prípadne dochuťte.
Aké mäso je najlepšie na kotlíkový guláš?
Na guláš je ideálne použiť mäso s mastnejšími časťami, ktoré dodajú gulášu výbornú chuť. Tradične sa používa hovädzia kližka (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia kombinujú oba druhy mäsa. V takom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.
Masť alebo olej?
Na prípravu guláša je najlepšia bravčová masť, ideálne domáca. Ak vám prekáža výrazná chuť masti, môžete použiť slnečnicový alebo repkový olej.
Čo do guláša nepridávať?
V niektorých regiónoch pridávajú do guláša halušky. Tie však môžu spôsobiť, že guláš skysne, ak ho varíte vo väčšom množstve na viac dní. Opatrní buďte aj s čerstvým majoránom, ktorý môže guláš pokaziť, ak ho neprevaríte.
Prečítajte si tiež: Trendy v košickom pekárenstve
Regionálne variácie gulášu
Guláš sa pripravuje na mnoho spôsobov v rôznych krajinách a regiónoch. Každá variácia má svoje špecifiká a jedinečnú chuť.
Maďarský guláš
Pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
Viedenský guláš
Je veľmi podobný maďarskému, ale zahusťuje sa múkou.
Segedínsky guláš
Recept pochádza z Maďarska. Pripravuje sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
Chorvátsky zverinový guláš
Používa sa diviačie alebo srnčie mäso, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Varí sa spolu s čerstvými hríbmi a múkou.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty tvarohu Babička
Turecký guláš
Hovädzie mäso sa marinuje vo vínnom octe, oleji a červenom víne. Varí sa pomaly s bylinkami a koreninami ako škorica, klinčeky a koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med.
Guláš na čiernom pive
V Čechách sa do gulášu pridáva čierne pivo.
Americký guláš
Varí sa z hovädziny nakrájanej na menšie kocky. Pridáva sa paradajkový pretlak a na záver makaróny.
Slepý guláš
Je to bezmäsitá verzia guláša, ktorá sa pripravuje zo zemiakov, fazule, hlivy alebo sóje.
Recept na poctivý maďarský guláš
Tento recept vás prevedie prípravou hovädzieho guláša, ktorý je plný intenzívnej chuti mäsa, cibule a papriky. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení a kvalitných surovinách.
Prečítajte si tiež: Kde sa dobre najesť v Ružomberku
Suroviny:
- 350 g cibule
- 1 ks červenej papriky (kapie)
- 2 ks žltej papriky
- 2 ks zrelých paradajok
- 750 g hovädzieho mäsa (glejovka/močing, pliecko alebo krk)
- 50 ml rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 1 - 2 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- 1/2 ČL mletého chilli
- 500 ml vody (alebo hovädzieho vývaru)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL sušenej majoránky
Postup:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Papriky a paradajky umyte a nakrájajte na kocky. Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky.
- Vo väčšom hrnci rozpáľte olej alebo masť. Pridajte cibuľu a restujte ju do zlatohneda (10-15 minút).
- Pridajte hovädzie mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Hrniec odstavte z ohňa a pridajte mletú sladkú papriku, drvenú rascu a chilli. Ihneď premiešajte.
- Pridajte nakrájané paradajky a papriku. Vmiešajte soľ a čierne korenie.
- Zalejte vodou alebo vývarom, priveďte do varu, znížte teplotu a duste pod pokrievkou približne 60 minút.
- Pridajte nakrájanú žltú papriku a pokračujte v dusení ďalších 60 minút, kým mäso nebude mäkké.
- Pridajte prelisované strúčiky cesnaku a sušenú majoránku. Premiešajte a nechajte prevariť ešte asi 3 minúty.
- Ochutnajte guláš a dochuťte soľou a korením.
Podávajte horúci s čerstvým chlebom, knedľou alebo haluškami.
Tipy pre dokonalý guláš
- Používajte kvalitné mäso, ideálne hovädziu glejovku (močing).
- Nepodceňujte restovanie cibule.
- Používajte kvalitnú maďarskú sladkú mletú papriku.
- Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila.
- Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Ďalšie tipy a triky
- Zahusťovanie guláša: Guláš sa zahusťuje cibuľou alebo rozvarenými zemiakmi. Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť aj rozmixovaním časti zemiakov alebo pridaním lyžičky škrobu rozmiešaného v troche vody. Na zahustenie môžete použiť aj starší chlieb.
- Slivkový lekvár: Pridajte do hotového guláša lyžicu slivkového lekváru na zvýraznenie chuti.
- Červené víno alebo pivo: Podlejte základ guláša trochou červeného vína alebo piva.
- Tlakový hrniec: Ak máte tlakový hrniec, môžete si prípravu guláša výrazne skrátiť.