Pečený moriak je tradičným jedlom, ktoré sa často spája s oslavami a sviatočnými príležitosťami. Jeho príprava môže byť jednoduchá a zároveň výnimočná, pričom výsledkom je neodolateľná chuť, ktorá poteší celú rodinu a priateľov. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov na prípravu dokonalého pečeného moriaka.
Príprava moriaka
Výber a príprava moriaka
V prvom rade je dôležité vybrať kvalitného moriaka. Pri nákupe si všímajte jeho vzhľad a uistite sa, že je čerstvý. Pred samotnou prípravou je potrebné moriaka dôkladne umyť a osušiť.
Postup:
- Moriaka (približne 6 kg) vypitveme, odrežeme hlavu a krk.
- Z vnútra krku vyrežeme hrvoľ.
- Odstránime masť usadenú pod kožou.
- Krk zastrčíme do krčnej dutiny, aby plnka pri pečení nevytiekla. Namiesto krkom môžeme hrvoľ upchať aj rožkom.
- Vnútro hrvoľa vyčistíme.
- Celého moriaka zvnútra aj zvonka osolíme.
Plnka do moriaka
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou pečeného moriaka a dodáva mu jedinečnú chuť. Existuje mnoho variácií plniek, a preto si môžete vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
Recept 1:
- V miske zmiešame zmäknuté maslo, šunku pokrájanú nadrobno, pokrájanú pečeň, slaninu, zeler a šampiňóny.
- Pridáme strúhanku, vajcia a posekanú petržlenovú vňať.
- Hrvoľ naplníme plnkou a zašijeme pevnou bielou niťou.
Recept 2:
- Sendvič nakrájame na rovnomerné kocky, prelejeme mliekom a premiešame tak, aby sme nakrájané kúsky nepopučili.
- Potom pridáme celé vajcia, mleté korenie, soľ, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a pokrájané gaštany.
- Plnku plníme do moriaka na mieste, kde má krk.
Pečenie moriaka
Príprava pred pečením
Pred samotným pečením je dôležité moriaka správne pripraviť, aby bol výsledok čo najlepší.
Postup:
- Na prsiach podoberieme kožu a vtlačíme tam maslo.
- Moriaka mierne podlejeme vodou a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme.
- Dĺžka pečenia závisí od váhy moriaka - na 1 kg počítame s 35 minútami.
Alternatívny postup:
- Maslo roztopíme na pekáči, moriaka naň položíme prsiami nadol, trošku ho opečieme, obrátime a upečieme do mäkka (minimálne 3 hodiny).
- Počas pečenia občas polievame vlastnou šťavou alebo hovädzím vývarom.
Pečený moriak s citrónom a bylinkami
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zároveň výnimočný. S pridaním čerstvého citrónu a byliniek dostane každé sústo neodolateľnú chuť.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé morčacie mäso
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C a pripravte veľkú, hlbokú panvicu.
- Nakrájajte cibuľu, jablko, pomaranč a citróny na 1,5 cm kolieska, a zeler s mrkvou na 2,5 cm kúsky.
- V miske zmiešajte majonézu, kôru z citrónov, citrónovú šťavu, morskú soľ, čerstvý tymián, sušený cesnak, bazalku, oregano a mleté čierne korenie.
- Opláchnite moriaka pod studenou vodou, osušte ho papierovými utierkami a položte prsiami nadol na pevný povrch.
- Ostrým nožom prerezajte kosť pozdĺž chrbtice a pomocou nožníc ju prerežte.
- Po odstránení chrbtice nájdite hrudný kôš na oboch stranách hrudnej kosti a prerežte kosti, aby sa moriak vyrovnal.
- Opatrne oddeľte kožu okolo morčacích pŕs od mäsa a vytvorte vrecko.
- Vmasírujte nátierku do mäsa.
- Pečte moriaka pri 200 °C, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti nedosiahne 74 °C. Ak moriak začne hnednúť príliš rýchlo, prikryte ho fóliou.
Príprava omáčky
Omáčka je dôležitou súčasťou pečeného moriaka a dodáva mu šťavnatosť a chuť.
Postup:
- Odstráňte všetky aromatické látky z pekáča a nechajte vývar odtiecť cez sitko.
- Roztopte maslo v stredne veľkej panvici a zašľahajte múku.
- Varíme asi 5 minút, kým sa múka neuvarí.
Tipy a triky pre dokonalého moriaka
- Maslo nechajte zmäknúť, aby sa s ním dobre pracovalo. Osoleným maslom dobre potrite celého moriaka a veľkú časť masla dostaňte aj pod kožu na prsiach.
- Výdatne ho osoľte a okoreňte, poprášte červenou paprikou a posypte rascou. Nezabudnite ani na bylinky, aj ich časť môžete dostať k maslu pod kožu.
- Na prvý sviatok vianočný máme u nás takú tradíciu, pri ktorej nesmie chýbať pečený moriak.
- Pripravte si moriaka: maslo nechajte zmäknúť, aby sa s ním dobre pracovalo. Osoleným maslom dobre potrite celého moriaka a veľkú časť masla dostaňte aj pod kožu na prsiach.
Príprava príloh
K pečenému moriakovi sa hodia rôzne prílohy, ktoré dotvárajú celkový dojem z jedla.
Ružičkový kel so slaninou
Postup:
- Ružičkový kel nakrájame na tenké pásiky.
- Slaninku pokrájame na malé kocky a na olivovom oleji urestujeme dochrumkava.
- Potom pridáme pokrájaný kel a opekáme tak dlho, aby zostal kel chrumkavý, nie však mäkký.
Zeler na tymiane
Postup:
- Očistený zeler nakrájame na kocky veľké asi 5 x 5 milimetrov a urestujeme ich na olivovom oleji spolu s tymianom.
- Urestovaný zeler odstavíme z tepelného zdroja a prikryjeme, aby sa trochu sparil a zmäkol.
Brusnicová omáčka
Postup:
- Do hrnca nasypeme trstinový cukor a počkáme, kým sa začne rozpúšťať.
- Pridáme brusnice a červené víno.
- Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú.
- Potom rozmixujeme a prepasírujeme.
- Medzitým v troche vody rozmiešame 1 lyžičku škrobu a pridáme k omáčke.
- Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.
Omáčka Gravy
- Z výpeku si pripravte omáčku gravy: po pečenom moriakovi vám v pekáči ostane geniálny základ na omáčku.
- Časť pečenej zeleniny môžete vybrať a podávať priamo s moriakom, zvyšok zaprášte múkou, zalejte červeným vínom podľa chuti (hodí sa aj portské).
- Poriadne zamiešajte a redukujte.
- Keď sa vám šťava zvarí o tretinu, sceďte ju cez sito alebo cez pasírovačku a prepasírujte.
- Vznikne vám čistá a hustá mäsovo-zeleninová omáčka gravy, obohatená o tú nádherne chutnú šťavu z moriaka.
Servírovanie
Moriaka podávame podľa vlastnej predstavy - rozdeleného na časti alebo na plátky. Na tanier naservírujeme plátky plnky, porciu pečenej morky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Postup:
- Zvyšnú plnku zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme do tvaru valca a konce uzatvoríme pomocou špagátu.
- Varíme vo vriacej vode asi 10 - 15 minút.
- Potom ju opatrne rozbalíme a necháme vychladnúť.
- Na tanier naservírujeme plátky plnky, porciu pečenej morky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Slávnostný moriak s gaštanmi
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočný stôl: Moriak s kapustou