Pečený moriak s gaštanovou plnkou je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva počas sviatočných príležitostí, ako sú Vianoce alebo Deň vďakyvzdania. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso z moriaka s bohatou a aromatickou gaštanovou plnkou, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Ingrediencie
- 1 ks moriaka
- Soľ podľa chuti
- Majoránka podľa chuti
- 100 g masla
- 100 g údenej slaniny
- 2 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL koňaku
- 250 g šunky
- 1 kg jedlých gaštanov
- 100 g ryže
- 1 štipka mletého čierneho korenia
- 1 štipka muškátového orieška
- 1 ks morčacej pečene
- Mlieko
- Vajcia
- Petržlenová vňať
- Strúhanka
- Muškátový kvet
- Mandle
- Zelerové lístky
- Olivový olej
- Tymian
- Ružičkový kel
- Bravčové pliecko
Príprava
Príprava moriaka
- Očisteného a umytého moriaka necháme dobre odkvapkať.
- Opatrne vyrežeme hrudnú kosť tak, aby sa neporušila koža a zvnútra mierne osolíme.
- Celého moriaka, aj zvnútra, osolíme.
- Na prsiach podoberieme kožu a vtlačíme tam maslo.
- Moriaka mierne podlejeme vodou a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme. Dĺžka pečenia závisí od váhy moriaka - na 1 kg počítame s 35 minútami.
- Počas pečenia moriaka polievame vlastnou šťavou a podľa potreby dolievame vodou.
- Upečený, mäkký moriak sa vyberie, šťava sa buď vyvarí, alebo doleje vodou na potrebné množstvo, osolí, krátko povarí, precedí a zjemní zvyškom masla.
Príprava gaštanovej plnky
- Gaštany z jednej strany narežeme a varíme vo vode tak dlho, aby sa dali ľahko olúpať.
- Gaštany umyjeme, šupu narežeme na viacerých miestach a v rúre pečieme tak dlho, kým sa šupa nezačne oddeľovať.
- Uvarené a olúpané gaštany na jemno nastrúhame.
- Olúpaný sendvič nakrájame na kocky a navlhčíme mliekom.
- Sendvič nakrájame na rovnomerné kocky, prelejeme mliekom a premiešame tak, aby sme nakrájané kúsky nepopučili.
- Morčaciu pečeň pokvapkáme koňakom a necháme postáť 2 až 3 hodiny.
- Mäkké gaštany pretrieme cez sito, premiešame s posekaným tukom a pečeňou z moriaka.
- Bravčové pliecko zomelieme najemno, pridáme navlhčený vytlačený sendvič.
- Maslo sa dobre vymieša so žĺtkami do spenenia, mierne osolí, okorení muškátovým kvetom, pridá sa najemno nasekaná petržlenová vňať, postrúhané mandle a navlhčený sendvič, spolu sa premieša.
- Do pripravenej zmesi sa zľahka zamieša sneh vyšľahaný z bielkov a podľa potreby strúhanka.
- Potom pridáme celé vajcia, mleté korenie, soľ, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a pokrájané gaštany.
Plnenie a pečenie
- Pripravenou plnkou naplníme dutinu brušnú moriaka, zašijeme alebo zopneme kovovou ihlicou, vytvarujeme.
- Pripravenou plnkou sa naplní moriak (morka), sformuje, upevní motúzom alebo kovovou ihlicou, osolí zvonku aj znútra a vloží do rúry piecť s 2/3 masla domäkka.
- Plnku plníme do moriaka na mieste, kde má krk.
- Prsia obalíme plátkami slaniny, upevníme motúzom a vložíme do pekáča.
- Polejeme roztopeným maslom a pečieme domäkka.
- Počas pečenia polievame moriaka vlastnou šťavou a podľa potreby dolievame vodou.
Príprava prílohy
- Ružičkový kel nakrájame na tenké pásiky.
- Slaninku pokrájame na malé kocky a na olivovom oleji urestujeme dochrumkava.
- Potom pridáme pokrájaný kel a opekáme tak dlho, aby zostal kel chrumkavý, nie však mäkký.
- Potom nakrájame očistený zeler na kocky veľké asi 5 x 5 milimetrov a urestujeme ich na olivovom oleji spolu s tymianom.
- Urestovaný zeler odstavíme z tepelného zdroja a prikryjeme, aby sa trochu sparil a zmäkol.
Servírovanie
- Na porciu sa podáva časť bieleho mäsa s plnkou a časť tmavého mäsa a podlieva sa šťavou.
- Moriaka podávame podľa vlastnej predstavy - rozdeleného na časti alebo na plátky.
- Urobíme rolky, ktoré marinujeme. Pečieme 10 minút pri teplote 180 °C.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby bol moriak šťavnatejší, môžete ho pred pečením naložiť do slaného nálevu.
- Pre intenzívnejšiu chuť gaštanovej plnky môžete použiť gaštanové pyré.
- Namiesto ružičkového kelu môžete ako prílohu použiť pečenú zeleninu alebo zemiakovú kašu.
- Pri pečení husi, je potrebné ju piecť najskôr 2 hodiny prikrytú a potom odokrytú asi 1,5 - 2 hodiny.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni