Plnka, nádivka alebo veľkonočná baba. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov, ktorá si zaslúži, aby sme ju oprášili a vdýchli jej nový život. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na plnku z rožkov, obohatený o šampiňóny, a preskúmame rôzne možnosti jeho obmeny a vylepšenia.
Čaro tradičnej plnky
Kedysi plnili vtedajšie gazdinky plnkou najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči. Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Práve jednoduchosť a variabilita robia z plnky ideálne jedlo na rôzne príležitosti.
Základný recept na plnku z rožkov
Ingrediencie:
- 8-10 starších rožkov
- 250 ml mlieka
- 4 vajcia
- 1 cibuľa
- 200 g šampiňónov
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť na restovanie
Postup:
- Rožky nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme ich nasiaknuť, aby zmäkli.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji alebo masti do sklovita.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Pridáme ich k cibuli a restujeme, kým nezmäknú a nezhnednú.
- V miske zmiešame nasiaknuté rožky, vajcia, restovanú cibuľu so šampiňónmi, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Zmes dôkladne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Ak pečieme plnku samostatne, preložíme ju do vymasteného pekáča a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý.
Vylepšenia a variácie plnky
Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky. Tu je niekoľko nápadov, ako si plnku z rožkov a šampiňónov prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
- Hubová plnka: Okrem šampiňónov môžeme použiť aj iné druhy húb, ako napríklad hlivu ustricovú, dubáky alebo sušené huby. Sušené huby je potrebné vopred namočiť do vody.
- Šunková plnka: Do plnky pridáme na kocky nakrájanú šunku.
- Plnka so slaninou: Slaninu nakrájame na kocky a orestujeme spolu s cibuľou.
- Plnka s údeným mäsom: Do plnky pridáme na kocky nakrájané údené mäso.
- Plnka s kuracími pečienkami: Kuracie pečienky orestujeme na panvici a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do plnky.
- Vegetariánska plnka s údeným tofu: Namiesto mäsa použijeme údené tofu, ktoré nakrájame na kocky a orestujeme.
- Bylinková plnka: Do plnky pridáme rôzne bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín, šalvia alebo majorán. Plnke dodajú chuť aj bylinky. Ja som si pre vás pripravila 7 tipov na chutnú plnku. Základnú, hubovú, šunkovú, so slaninou, údeným mäsom, kuracími pečienkami či údeným tofu. Medzi nimi dozaista nájdete aj tu tvoju.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Výber pečiva: Na plnku je najlepšie použiť staršie rožky alebo iné pečivo, ktoré je už suchšie. Takéto pečivo lepšie absorbuje mlieko a vajcia.
- Konzistencia plnky: Ak je zmes na plnku príliš suchá, pridáme trochu mlieka. Ak je príliš riedka, pridáme strúhanku.
- Pečenie plnky: Plnku pečieme v predhriatej rúre, aby sa rovnomerne prepiekla. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Plnku môžeme dochutiť napríklad muškátovým orieškom, cesnakom, rascou alebo majoránom. TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli. obr.
- Servírovanie: Plnku podávame teplú ako prílohu k pečenému mäsu alebo ako samostatný pokrm. Zmes na plnku rovnomerne premiešame.
Plnka ako súčasť modernej kuchyne
Hoci plnka patrí k tradičným jedlám, nemusíme sa báť ju zaradiť aj do nášho moderného jedálnička. Môžeme ju pripraviť ako chutnú a sýtu večeru, alebo ju použiť ako originálnu náplň do slaných koláčov či palaciniek. Plnka je tiež skvelý spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo a zabrániť jeho vyhodeniu.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka