Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany prostredníctvom pôsobenia kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, dnes sa však vyrába po celom Taliansku. Nielen cez víkend ale aj počas týždňa si môžete vylepšiť deň nejakou sladkou dobrotou. Nepečené dezerty, poháre s ovocím či čokoládou, chutné krémové plnky do torty, legendárne tiramisu alebo rozmanité recepty na cheesecake. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a v chladničke by nemalo chýbať. Mascarpone je vďaka svojej jemnej chuti a krémovej textúre obľúbenou ingredienciou v mnohých sladkých receptoch. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako mascarpone využiť, od jednoduchých plniek až po zložitejšie torty a dezerty.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr, ktorý pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Ide o taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, ktorý prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Pri jeho kúpe je ale potrebné vystriehnuť akciu, pretože jeho cena u nás je naozaj vysoká v porovnaní s okolitými krajinami. Preto nakupujte buď cez zľavy alebo si odskočte na nákupy do zahraničia. Prípadne si môžete vyrobiť vlastné domáce mascarpone, na to sa pokúsim dať recept už čoskoro.
Prečo si vybrať mascarpone plnku?
Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Mascarpone plnka je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z niekoľkých surovín, je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie veľa času. Výsledkom je krémová, nadýchaná a bohatá chuť, ktorá sa hodí ako náplň alebo ozdoba pre širokú škálu sladkých pokrmov, od jednoduchých piškót až po sofistikované vrstvené torty.
Základný recept na mascarpone plnku zo šľahačky
Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku a viac)
- Cukor podľa chuti (voliteľné)
- Vanilkový extrakt alebo zrniečka z vanilkového struku (voliteľné)
Postup:
- Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.
- Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
- Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
- Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania.
- Krém by mal byť pevný a hladký. Pozor však na prešľahanie. Zmes šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky - šľahajte, kým špičky nevyzerajú pevne, pričom dávajte pozor, aby ste v tejto fáze nešľahali príliš veľa, pretože krém bude mať zrnitú štruktúru alebo sa nakoniec zmení na maslo.
- Ak chcete krém sladší, pridajte cukor podľa chuti. Pre dokonalú arómu môžete dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku alebo vanilkovým extraktom.
- Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany.
Prečítajte si tiež: Dokonalá malinová torta
Variácie a vylepšenia mascarpone plnky
Možností, ako si prispôsobiť mascarpone plnku, je neúrekom. Tu je niekoľko tipov, ako ju obohatiť a prispôsobiť vašim preferenciám:
- Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Čokoláda: Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom. Bohatý a krémový čokoládový krém s mascarpone sľubuje jednoduchú prípravu. Vyrába sa len zo štyroch ingrediencií a má presne tú správnu konzistenciu: krémovú, čokoládovú a vhodnú na zdobenie tort, muffinov alebo iných dezertov. Preosejte kakaový prášok a práškový cukor. Pomocou mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte syr mascarpone, kakaový prášok BAM a práškový cukor pri strednej rýchlosti. Pridajte smotanu a postupne zvyšujte otáčky, šľahajte pri maximálnej rýchlosti. Šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu čokoládového krému, ktorý bude dobre držať tvar.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. amaretto, rum).
- Gaštanové pyré: Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
- Domáci Míša: Vedeli ste, že keď zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu? Tento krém je výborný sám osebe, no skvele sa hodí aj do tvarohových rezov Míša.
Použitie mascarpone plnky v dezertoch
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty.
- Torty: Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná. Každé poschodie môžete dochutiť drobným ovocím. Tortu môžete dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý sa pečie pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
- Tiramisu: Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskomu nepečenému dezertu Tiramisu. Radosť a chuť tohto dezertu pre mňa spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.
- Rolády: Pri plnkách z mascarpone ešte chvíľu zostaneme. Skvele sa hodia aj do rolád. Poznáte však aj Pavlovovej roládu?
- Nepečené dezerty: Ak máte málo času alebo hľadáte osviežujúci letný dezert, skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé. Nepečený cheesecake je obľúbeným dezertom počas celého roka. Pochutia si na ňom malí aj veľkí, špeciálne však všetci milovníci čokolády. Cheesecake brownies je dokonalou kombináciou dvoch obľúbených dezertov - cheesecakeu a brownies. Ak si neviete vybrať, aký dezert pripraviť cez víkend či osladenie ťažkého týždňa, môžete si spraviť oboje.
- Iné: Môžete ho pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu. Čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce - všetky tieto aspekty spĺňa tento základný recept na cupcakes. Milovníci čokolády zbystrite pozornosť! Dnes sa s vami podelím o výborný a pritom jednoduchý recept na čokoládový tart. Tento recept zaznamenal veľký úspech už pri jeho uverejnení pred pár rokmi. Medzitým vyskúšajte niektorý recept na cheesecake (kávový, nepečený čokoládový, či ovocný), čokoládovú tortu, či koláč bez múky a cukru.
Recept na tortu s mascarpone plnkou
Ingrediencie:
- Korpus:
- 6 bielkov
- štipka soli
- 60 g cukru
- 6 žĺtkov
- 180 g cukru
- mlieko (množstvo neurčené)
- suché ingrediencie (množstvo a typ neurčené)
- maslo a múka na vymazanie formy
- Plnka:
- Mascarpone plnka podľa základného receptu alebo s vylepšeniami podľa chuti
- Sirup na potretie korpusu
- Džem (napr. marhuľový)
- Bobuľové ovocie
Postup:
- Korpus: Z bielkov a štipky soli vyšľaháme polotuhý sneh. Potom pridáme 60 g cukru a došľaháme dotuha. Žĺtky so 180 g cukru vyšľaháme na svetlú nadýchanú penu. Prilejeme mlieko. Suché ingrediencie preosejeme a jemne ručne vmiešame k žĺtkovej zmesi. Na záver jemne vmiešame sneh a cesto vlejeme do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou. Upečený a vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Plnenie: Spodný plát cesta potrieme ⅓ sirupu, potom ⅓ džemu a ozdobne navrstvíme ⅓ krému. Na krém uložíme ⅓ umytého bobuľového ovocia. Prikryjeme druhým plátom cesta a postupujeme rovnako. Tak isto aj pri treťom.
- Tortu ozdobíme zvyškom krému a ovocím podľa vlastnej fantázie.
Tipy a triky pre dokonalú mascarpone plnku
- Kvalitné suroviny: Vyberajte vždy kvalitné suroviny, najmä mascarpone a smotanu na šľahanie.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny