Krupica, hrubšie mletá pšenica, je v slovenskej kuchyni tradične spájaná s prípravou krupicovej kaše. Avšak, jej využitie je oveľa širšie a ponúka priestor pre kreatívne kulinárske experimenty. Oživte svoju kuchyňu týmto takmer zabudnutým pokladom a objavte nové chute a možnosti, ktoré krupica ponúka. Existuje viacero druhov krupice, líšiacich sa hrúbkou mletia a typom pšenice. Táto variabilita umožňuje jej použitie v rôznych receptoch, od slaných po sladké.
Všestranné využitie krupice v kuchyni
Krupica sa dá využiť na prípravu rôznych jedál, od klasických kaší až po moderné dezerty a cestoviny. Tu je niekoľko príkladov:
- Rezance a cestoviny: Domáce rezance s krupicou sú spomienkou na tradičnú kuchyňu.
- Plnené pirohy: Krupica môže byť súčasťou cesta na pirohy, ktoré sa plnia rôznymi náplňami.
- Trhance a dezerty: Krupicový trhanec je jednoduchý a chutný dezert, ktorý zvládne aj začiatočník.
- Koláče a torty: Krupica sa dá využiť aj pri pečení koláčov, napríklad figovej torty s tvarohom.
- Guľky a knedle: Krupicové cesto je ideálne na prípravu sladkých guliek s ovocím alebo slaných knedličiek do polievky.
Recepty na pirohy s krupicou
Pirohy sú obľúbeným jedlom s rôznymi variáciami. Tu sú tri recepty na pirohy, ktoré využívajú krupicu v ceste alebo náplni:
1. Pravé spišské zemiakové pirohy
Tento recept je návratom ku koreňom a tradičnej slovenskej kuchyni.
Cesto:
- Polohrubá múka
- 1-2 vajíčka (na 1 kg múky)
- Soľ
- Voda
Plnka:
- Uvarené rozpučené zemiaky
- Bryndza (voliteľné)
- Soľ, majoránka
- Roztlačená cibuľa (voliteľné)
- Tavený syr (namiesto časti bryndze, voliteľné)
- Osladený tvaroh (pre sladko-slanú kombináciu, voliteľné)
Postup:
- Zmiešajte múku, vajíčka, soľ a vodu v miske a vymiesime hladké a pružné cesto. Vody pridávajte toľko, aby cesto držalo pokope a dalo sa dobre rozvaľkať.
- Cesto rozvaľkajte na tenko a vykrajujte kolieska.
- Do stredu každého kolieska dajte kôpku náplne a okraje opatrne zlepte.
- Pirohy uvaríme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Zalejeme roztopeným maslom (prípadne masťou a škvarkami), posypeme cibuľkou alebo pažítkou.
Tip: Neuvarené pirohy môžete opiecť na panvici na druhý deň pre chrumkavú pochúťku.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
2. Pečené pirohy s cibuľkou
Táto verzia pirohov je zdravšou alternatívou k vyprážaným a ponúka zaujímavú chuť vďaka pečeniu v rúre.
Cesto:
- Múka
- Kyslé mlieko (acidko) - cca 300 ml na 0,5 kg múky
- Soľ
- Štipka sódy bikarbóny
Plnka:
- Uvarené zemiaky
- Bryndza (voliteľné)
Postup:
- Zmiešajte múku, kyslé mlieko, soľ a sódu bikarbónu a vypracujte cesto.
- Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na kocky alebo obdĺžničky.
- Do nich pridajte náplň a potom ich zliepajte tak, aby vznikli malé hranaté pirôžky.
- Pirôžky naukladajte na plech a zapečte v rúre zhruba na 220 stupňoch, kým nechytia farbu (cca 10 minút).
- Po upečení zalejte v miske vriacou vodou, aby trocha zmäkli.
- Vodu sceďte a pirohy zalejte roztopeným maslom s opraženou cibuľkou.
3. Sladké lekvárové pirohy zo zemiakového cesta
Pre milovníkov sladkého sú tu pirohy plnené lekvárom, ktoré sú síce náročnejšie na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Cesto:
- Uvarené zemiaky (prepasírované a vychladnuté)
- Múka
- Vajce
- Soľ
Plnka:
- Hustý slivkový lekvár (alebo iný hustý lekvár)
Postup:
- Uvarené a pretlačené zemiaky zmiešajte s múkou, vajcom a soľou a vypracujte cesto.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 0,5 cm a nakrájajte na štvorčeky.
- Na každý štvorček dajte kôpku lekváru a zlepte ich.
- Zlepíme ich a varíme v slanej vode. Keď vyjdú na povrch, vyberieme a môžeme jesť.
- Podávame ich buď so strúhankou opraženou na masle, prípadne s makom a maslom alebo s orechami a maslom. Sladíme podľa chuti.
Recept na krupicové guľky s ovocím
Tieto ovocné gule sú pripravené len z pár ingrediencií.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 10 kopcových lyžíc krupice
- 2 ČL soli
- 1 PL kryštálového cukru
- Múka
- Ovocie (jahody, slivky, marhule a pod.)
- Maslo na poliatie
Postup:
- Mlieko necháme za miešania zovrieť so soľou a cukrom.
- Pridáme krupicu a miešame až do zahustenia, teda pokiaľ sa začne cesto prilepovať na spodok hrnca a sa “odpaľovať”.
- Potom necháme cesto mierne vychladnúť a primiešame doňho žĺtko. Dobre premiešame.
- Keď vychladnute cesto, pridáme doňho ešte múku. Cesto je mierne lepkavé, dá sa ale veľmi ľahko spracovať keď pracujete s mokrými rukami.
- Z cesta odoberáme menšie kusy a tie vytvarujeme na placku. Do stredu každého cesta dáme umyté ovocie a to obalíme cestom do tvaru guľky.
- Následne guľky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme až pokiaľ vyplávajú na povrch (ca.10-15min).
- Na záver polejeme guľky roztopeným maslom.
Tipy:
- Cesto môžete pripraviť kombináciou jemného a hrudkovitého tvarohu, teda v recepte použite 250g jemného tvarohu a 250g hrudkovitého tvarohu.
- Ak máte o niečo viac času, guľky môžete podávať so sladkou omáčkou alebo ich naplniť ľubovoľnou plnkou.
- Hotové guľky nezabudnite posypať práškovým cukrom, škoricou či mletým makom.
- Posýpku si spravíme zmiešaním strúhanky, masla a medu na panvici.
Ďalšie recepty s krupicou
- Krupicový trhanec
- Krupicové halušky do polievky
- Krupicové knedličky do polievky
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Cesto: Pri príprave cesta dbajte na správnu konzistenciu. Cesto by malo byť vláčne, ale nie príliš riedke, aby sa dalo dobre rozvaľkať a zároveň sa pri varení nerozpadlo.
- Plnka: Náplň by nemala byť príliš vodnatá, aby cesto nepremoklo a pirohy sa nerozpadli.
- Zlepovanie: Pri zlepovaní pirohov dbajte na to, aby boli okraje dobre pritlačené, aby sa počas varenia neotvorili. Ak máte čas, môžete okraje prejsť vidličkou pre lepšie zabezpečenie.
Koláč z krupicovej kaše
Ak máte radi krupicovú kašu, určite si obľúbite aj tento jednoduchý koláč. Je to skvelá voľba na dni, kedy sa vám nechce piecť. Tento koláč si nevyžaduje žiadne šľahanie ani vrstvenie a už vôbec nie pečenie.
Ingrediencie (na plech 22x22 cm):
- 1 liter mlieka
- 8 lyžíc detskej krupice (80 g)
- 3 lyžice cukru
- balíček vanilkového cukru
Postup:
- Z mlieka, krupice a cukrov uvaríme hustejšiu kašu. Ideálne, ak ju varíme v hrnci s dvojitým dnom alebo rajnici s hrubším dnom za stáleho miešania, aby nám zospodu neprihorela.
- Tip: Aby nám v kaši neostali hrudky, najskôr vymiešame krupicu v malom množstve mlieka do hladka, a až potom pridáme zvyšné mlieko, cukor a varíme.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a ešte horúcu krupicovú kašu doň uhladíme.
- Krupicu uložíme do chladničky, aby stuhla.
- Neskôr krupicovú kašu krájame na rezy a podávame.
Ako podávať koláč z krupicovej kaše
Existuje niekoľko spôsobov, ako vylepšiť pomerne fádny, ale stále vynikajúci studený, krupicový koláč:
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
- podávajte ho s čerstvým ovocím alebo ovocným rozvarom,
- aby chutil ako skutočná krupicová kaša z detských čias, môžete v nej pred stuhnutím roztopiť maslo a koláč podávať posypaný kakaom alebo kokosom,
- ďalší skvelý spôsob je posypanie škoricovým cukrom, alebo ešte lepšie potretie kyslou smotanou a posypanie škoricovým cukrom,
- na vrch sa výborne hodí aj domáca karamelová omáčka,
- krupicovú kašu môžete naliať na maslové sušienky a aj na vrch poukladať sušienky,
- pre zdravšiu verziu použite odtučnené mlieko, sladidlo a vanilkový extrakt a koláč pokvapkajte medom alebo javorovým sirupom.
Skrátka experimentujte, ale hlavne si užite extra jednoduchý a chutný koláč.
Ďalší recept na krupicový koláč
Tento recept kombinuje krupicu s keksy a šľahačkou pre jednoduchý a chutný dezert.
Ingrediencie:
- 1 l mlieka
- Kryštálový cukor
- 2 vanilkové cukry
- Čokoláda (podľa chuti)
- Detská krupica
- Palmarín
- Keksy
- Šľahačka
Postup:
- Do hrnca dať variť mlieko, pridať kryštálový cukor, vanilkové cukry a čokoládu.
- Keď zovrie, vsypať detskú krupicu a na slabom ohni chvíľu povariť.
- Nechať vychladnúť a pridať Palmarín. Mixérom zmiešať dokopy.
- V mlieku namáčame keksy a uložíme ich na plech.
- Potom šľahačku, opäť namáčané keksy v mlieku, krupica a nakoniec šľahačka.
- Zdobenie podľa vlastnej chuti. (Napríklad nastrúhaná horká čokoláda)
Ešte malé rady:
- Ak si krupicu uvaríte vopred, čo je nejaké 3 minúty a necháte vychladnúť (medzitým robíte iné veci), tak zákusok máte hotový za pár minút.
- Trochu času zaberie len chladenie tej masy.
- Do šľahačky netreba dať stužovač, drží aj bez neho.
- Čokolády môžte dať koľko chcete - akúkoľvek, podľa vlastného výberu.
Jednoduchý fit kokosovo-krupicový koláč
Tento recept je pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu.
Ingrediencie:
- 5 ingrediencií (konkrétne nie sú uvedené)
Postup:
- Použite kokosové mlieko pre výraznejšiu kokosovú chuť (môžete použiť aj iné rastlinné mlieko).
- Ak chcete vegánsku verziu, použite namiesto medu xylitol alebo iné sladidlo.
- Krupicový koláč môžete podávať posypaný kokosom a kakaovými bôbmi, alebo poliaty roztopenou horkou čokoládou. Skvelo sa k nemu tiež hodí ovocie ale i orechové maslá.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka