Pizza je obľúbené jedlo po celom svete a jej príprava v domácich podmienkach je čoraz populárnejšia. Existuje množstvo receptov na pizza cesto, no príprava domácej pizze je individuálna záležitosť. Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej. V tomto článku vám prinášame inšpirácie na rôzne druhy pizze, od klasických až po netradičné, spolu s radami a tipmi, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Klasické recepty na pizza cesto
Základom každej dobrej pizze je kvalitné cesto. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Jednoduché pizza cesto
Tento recept je veľmi jednoduchý a postačí vám múka, voda, droždie a soľ.
- V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a necháme ho zaktivovať cca 10 minút.
- Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme 1 lyžicu oleja a štipku soli.
- Vareškou premiešame suroviny v miske, kým se nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu.
- Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín.
- Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh.
- Bochníky cesta vyvaľkáme natenko do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja.
Pizza cesto z polohrubej múky
Vyskúšajte aj pizzu z polohrubej múky. Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.
- Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch.
- Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.
- Plech na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech.
- Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.
Pizza cesto z celozrnnej špaldovej múky
Ak preferujete zdravšiu verziu, vyskúšajte cesto z celozrnnej špaldovej múky.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
- Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.
- Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka.
- Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
Rýchla hrnčeková pizza
Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza.
- Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C.
- Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame. Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu. Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
- Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.
Netradičné recepty na pizza cesto
Ak radi experimentujete, vyskúšajte tieto netradičné recepty na pizza cesto:
Pizza z tvarohu
Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Je to rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín a obľúbených ingrediencií.
Karfiolová pizza
Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste.
Pizza zo starších rožkov
Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Rýchla príprava a na pizzu naukladáme…
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Pizza bez kysnutia a so zemiakmi
Suroviny na 1 - 2 pizze:
Na cesto: 200 g hladkej múky, 2 ČL prášku do pečiva, 3 PL slnečnicového oleja, 120 ml vlažnej vody, soľ, rasca, sušené oregano, tymian, múka na podsypávanie dosky, olej na vymastenie
Na oblohu: 1-2 zemiaky, 150 g syra s modrou plesňou, čerstvý tymian
Postup: Všetky suroviny na cesto zmiešajte v miske, cesto preložte na pomúčenú dosku a rukami ho domieste a dotvarujte. Pripravte si plech vystlaný papierom na pečenie, potrite ho olejom, cesto naň preložte a naolejovanými prstami ho roztiahnite do požadovaného tvaru. Povrch cesta trošku naolejujte, naukladajte naň na tenké plátky nastrúhané zemiaky, ktoré môžete do cesta jemne vtlačiť, posypte nastrúhaným syrom a vetvičkami alebo lístkami tymianu. V rozohriatej rúre upečte dozlatista.
Tip: Ak milujete zapekané zemiaky v každej podobe, skúste ich vyskúšať aj na pizzu. Ak nahradíte syr bryndzou a tymian slaninkou, pizza sa nebude v mnohom líšiť od koláčov a posúchov našich babičiek.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Iné dobroty z pizza cesta
Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr.
Prekladané pizza cesto (Calzone)
Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa…
Suroviny na 4 porcie:
Na cesto: 350 - 400 g polohrubej múky, 20 g droždia, 1 ČL cukru, 200 ml vlažného mlieka, 2 PL oleja, soľ
Na plnku: dusená šunka chorizo, mozzarela, drvené paradajky, omáčka na pizzu, zelenina podľa chuti (olivy, konzervovaná kukurica, šampiňóny…)
Postup: Do misky vlejte vlažné mlieko, namrvené droždie a cukor. Nechajte chvíľku postáť, aby kvasnice začali pracovať. Pridajte olej, soľ a múku a vypracujte hladké cesto. Nechajte ho prikryté podkysnúť na teplom mieste. Rúru predhrejte na 180 stupňov. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na kruh, na polovicu natrite omáčku na pizzu, drvené paradajky a naukladajte plátky šunky, chorizo, mozzarellu a zeleninu podľa chuti. Omáčku i celú plnku sústreďujte viac do stredu vybranej polovice, aby ste mohli pracovať s čistým okrajom cesta. Čistú časť cesta preložte na tú s plnkou a skrúcaním rožkov dohora uzatvorte. Spoj môžete pritlačiť vidličkou, aby plnka nevytekala. Upečte dozlatista.
Tip: Môžete pripraviť jednu veľkú dôkladne prstami alebo vidličkou uzatvorenú pizzu alebo niekoľko menších porcií, za pomoci väčšej plastovej pomôcky, podobnej ako sa používa na pirohy. Výhodou plnenej pizze je to, že z nej ani drobné kúsky zeleniny nevypadávajú.
Pizza tyčinky
Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky.
Pizzové rožky
Ingrediencie: Múka, Oregano, Droždie, Olej, Soľ, Kečup, Korenie na pizzu, Tvrdý syr, Šunka
Postup: Do vlažného mlieka dáme 1 ČL cukru, 1 PL muky, rozdrobíme droždie a necháme nakysnúť kvások. Múku preosejeme, zamiešame oregano, pridáme kvások, olej a soľ. Rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme na teplé miesto vykysnúť. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. V miske zmiešame kečup a korenie na pizzu. Tvrdý syr nastrúhame, šunku pokrájame. Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 rovnakých bochníkov. Rozvaľkáme natenko, potrieme ochuteným kečupom a radielkom pokrájame na 8 trojuholníkov. Poukladáme šunku, plátkový syr a zrolujeme širšou stranou dovnútra. Plech vyložíme papierom na poukladáme rožky, posypeme postrúhaným syrom. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov 20 - 25 minút. Po upečení podávame ešte teplé, ale dobré sú aj vychladnuté.
Tipy a triky pre prípravu domácej pizze
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu pizza cesta používajte kvalitnú múku, ideálne taliansku múku typu "00".
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť: Dlhšie kysnutie cesta zabezpečí lepšiu chuť a ľahšiu stráviteľnosť.
- Používajte čerstvé droždie: Čerstvé droždie je lepšie ako sušené, pretože zabezpečí lepšiu chuť cesta. Ak používate sušené droždie, pridajte ho priamo do múky a nerobte kvások.
- Miesenie cesta: Pokiaľ vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie.
- Teplota pri pečení: Rúru predhrejte na najvyššiu teplotu. Pizza sa pečie krátko, pri vysokej teplote, aby bola chrumkavá.
- Paradajková omáčka: Na potretie cesta použite kvalitnú paradajkovú omáčku. Môžete si ju pripraviť sami z krájaných paradajok, cesnaku, olivového oleja a oregana.
- Experimentujte s oblohou: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi oblohy. Okrem klasických ingrediencií, ako je šunka, syr a zelenina, môžete použiť aj morské plody, huby, alebo pikantné salámy.
Recepty na oblohu
Klasická pizza
Ingrediencie: 2 PL paradajkového pretlaku, 6 plátkov prosciutta, 1 - 2 PL pesta, 1 mozzarella, cherry paradajky, mleté čierne korenie, soľ
Postup: Droždie a cukor rozpustite vo vode a zmiešajte s múkou, olivovým olejom a štipkou soli. Rukami vymieste hladké cesto a nechajte ho prikryté postáť, pokiaľ si nepripravíte ostatné suroviny. Rúru predhrejte na najvyššiu teplotu. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske, preložte na pomúčený plech a potrite pretlakom. Začnite ukladať plátky prosciutta, mozzarelly, paradajky a kôpky pesta. Posypte korením, soľou a bylinkami podľa chuti. Pečte 7 - 10 minút.
Tip: Ak chcete mať pesto rovnomerne po celej pizzi, zmiešajte ho s pretlakom a natrite celý povrch surového cesta. Pre zmenu chuti môžete použiť i červené paradajkové pesto.
Salámová pizza s paradajkami, syrom a vajíčkom
Suroviny na 1 pizzu:
Na cesto: 100 g hladkej múky, 80 g polohrubej múky, 1 PL olivového oleja, 7 g sušeného droždia, 120 -150 ml vlažnej vody, štipka cukru a soli
Na oblohu: 10 - 15 koliesok suchej salámy podľa chuti (môže byť aj šunka), zelené alebo žlté paradajky, syr podľa chuti, 1 vajíčko, 1 PL paradajkového pretlaku, šťavy alebo omáčky na pizzu
Postup: Všetky sypké suroviny zmiešajte v miske, v strede urobte jamku a prilejte olej a postupným prilievaním zapracúvajte vodu. Vymieste vláčne pružné cesto a nechajte prikryté asi hodinu kysnúť. Pripravené cesto nevaľkajte, rukami ho na doske vytvarujte na guľu a prstami alebo päsťou ho začnite od stredu po kraje tvarovať a naťahovať tak, aby mu ostali vyvýšené okraje. Kým je pizza ešte malá, preložte ju na vymastený pizza plech a prstami ju dotvarujte. Cesto potrite pretlakom, naukladajte naň salámu, paradajky, strúhaný syr a nakoniec vidličkou našľahané vajíčko. Pečte vo vyhriatej rúre, kým vajíčko nestuhne a okraje cesta nedostanú zlatohnedý nádych.
Tip: Pizza z tohto druhu cesta si priam vyžaduje vyzdvihnuté okraje, aby vajíčko nevytieklo. Vyskúšate si ju upiecť napríklad v remoske, ktorá ani po rokoch nevyšla z módy. Môžete siahnuť i po pikantnej saláme alebo na pizzu rozdeliť jednu či dve feferónky alebo čili papričky, ktoré sa so salámou budú dopĺňať.
Pizza s bryndzou a slaninou
Ingrediencie: Múka, Droždie, Cukor, Voda, Soľ, Olivový olej, Kyslá smotana, Bazalka, Bryndza, Slanina (alebo šunka), Mozzarella, Fialová cibuľa
Postup: Pridať cukor ku droždiu a nechať 5 minút postáť. Potom pridať vodu a polovicu múky, zľahka premiešať, pridať soľ, olivový olej, zvyšok múky a vypracovať cesto. Zakryť potravinárskou fóliou a nechať kysnúť 1 hodinu. Cesto rozvaľkať na okrúhly plech s priemerom 34 cm. Cesto natrieť kyslou smotanou, posypať bazalkou (alebo bylinkami podľa chuti), rozmrviť bryndzu, poukladať nakrájanú slaninu (alebo šunku), posypať strúhanou mozzarellou a na polkruhy nakrájanú fialovú cibuľu. Nechať pizzu 30 minút postáť. Cesto: Do múky primiešať droždie, cukor, soľ, olivový olej, vodu a vypracovať cesto. Zakryť potravinárskou fóliou a nechať kysnúť na 1 hodinu. Cesto vyvaľkať do kruhu a preniesť na plech s priemerom 34 cm. Polovicu cesta natrieť paradajkovým pretlakom tak, aby okraje cesta ostali suché, rozložiť polovicu strúhaného syra, kukuricu, šunku, opäť posypať zvyškom syra a bazalkou (alebo bylinkami podľa chuti). Na plnku preložiť druhú polovicou cesta a okraje cesta pevne uzavrieť. Nechať pizzu 30 min postáť. Piecť 12 minút pri 250 °C (režim „hore-dole“, v strede rúry). Vrch pizze natrieť olivovým olejom.
Paradajková omáčka na pizzu
Ku krájaným paradajkám pridáme nastrúhaný strúčik cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, zmes osolíme a okoreníme. Hrsť oregana nasekáme a pridáme k paradajkovej omáčke. Poriadne premiešame a necháme odstáť.
Ako ohriať pizzu zo včera?
Pizza je sýte jedlo. Takmer vždy ostane kúsok či viac, ktoré uložíme do chladničky na druhý deň. Viete, ako pizzu zo včera ohriať tak, aby chutila ako čerstvo upečená?