Krémeš, táto kalorická lahôdka dokonalej chuti, je ako stvorená na výnimočné udalosti. Domáci krémeš - tak, ako ho bežne poznáme, je dezert z lístkového cesta naplnený nadýchaným vanilkovým krémom a šľahačkou. Krémeš si doma robieva každý po svojom. Pudingový krém s maslom, alebo aj bez. So šľahačkou, alebo bez nej. Dezert zasnežený cukrom, alebo poliaty čokoládou. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu domáceho krémeša a zároveň sa pozrieme na jeho históriu.
Pôvod krémeša
Pôvod krémeša je tak trochu opradený nejednoznačnými dohadmi. Názov znie tak trochu maďarsky, avšak existuje aj variácia francúzskeho krémeša.
- Existuje tvrdenie, že krémeš, známy aj ako krémšnit, pochádza zo slovinského mesta Bled z roku 1953. Údajne si so sebou priniesol recept Ištván Lukačevič, cukrár, ktorý našiel prácu v slávnom Park hoteli.
- Maďarskí cukrári Doboš a Zilahy napokon v 19. storočí dali krémešu súčasnú podobu a svoje čestné miesto si tak našiel v maďarskej gastronómii. Avšak aj toto tvrdenie nie je celkom objasnené.
- Vznik slávneho dezertu sa tiež pripisuje francúzsky géniovi Marie-Antoine Carême už na začiatku 19. storočia okolo roku 1814. Odvtedy sa postupne recept rozšíril do Budapešti, poľskej Varšavy, kde ho volali kremowka. Carême pôsobil istý čas na cárskom dvore v Rusku, ale aj na anglickom kráľovskom dvore, kde samozrejme dezert pripravoval. Postupne sa recept rozšíril do ďalších krajín, pričom v každej mal svoje osobitné pomenovanie. V Európe bol známy aj ako „napoleonka“. V nemecky hovoriacich krajinách „cremeschnitte“. Srbi poznajú tento lahodný dezert ako „krempita“, v Chorvátsku a Bosne a Hercegovine - „kremna rezina“ , v Slovinsku „kremšnita“ . Na Slovensku ho poznáme ako - „krémeš“ a v Maďarsku „krémes“.
Existuje teda predpoklad, že Lukačevičov krémšnit je len upravená verzia pôvodného Carêmovho receptu. Pravdu sa však už asi nik nedozvie.
Recept na domáci krémeš
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (2 balenia)
- 1 liter mlieka
- 2 balíčky vanilkového prášku (alebo zlatý klas)
- 3 lyžice hrubej múky (alebo zlatý klas)
- Štipka soli
- 2 žĺtka
- Vanilkový cukor (podľa chuti, aj do šľahačky)
- 2 bielka
- 200 g práškového cukru (do snehu)
- 150 g Helie (alebo masla)
- 3 lyžice rumu (voliteľné)
- Smotana na šľahačku (min. 33%)
- Stužovač šľahačky (2 ks)
- 100 g čokolády (75%)
- 100 g Cery
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
Príprava lístkového cesta: Lístkové cesto rozdeľ na 2 časti. Každú časť rozvaľkaj na tenký plát. 1 plát prenes na plech vystlaný papierom na pečenie, popichaj sem-tam vidličkou a potri rozšľahaným vajíčkom. 2. rozvaľkaný plát ostrým nožom pokrájaj na približne rovnaké štvorce (veľkosť asi 6×6 cm), poukladaj na plech vystlaný papierom na pečenie a popichaj vidličkou. Následne potri rozšľahaným vajíčkom. Nie je síce nutné takto cesto narezať, avšak tento malý zlepšovák ti nakoniec pomôže ľahšie nakrájať kúsky krémeša, bez nechceného lámania vrchného cesta. Obe cestá peč pri teplote okolo 200-220 °C asi 10-15 minút, do zlatista. Dobre popichaj, aby sa ti cesto nenafúklo. Listkove cesto vyvalkame na dva platy…polozime kazdy na vrch plechu..poprepichujeme vidlickou a upecieme asi na 180C priblizne 10-15 min do zlatova. Spodok plechu si vystelieme alobalom a vlozime tam cely plat listkoveho cesta. Ak sa vam nezmesti staci trosku kraje obrezat.
Príprava plnky: 1 liter mlieka dáme prevariť. V malom množstve mlieka rozhabarkujem 2 balíčky vanilkového prášku, 3 lyžice hrubej múky, štipku soli, 2 žĺtka, vanilkový cukor. Uvaríme hustú kašu. Ešte do teplej kaše zapracujeme 150 g Helie. Miešame a nakoniec pridáme 3 lyžice rumu. Medzi tým si vyšľaháme z 2 bielkov sneh a pridáme 200 g práškového cukru. Keď je sneh pevný, zapracujeme do letnej zmesi aj sneh. Plnka na krémeš je hotová.aleboV studenom mlieku rozmiesame 3 zltka s 9 lyzicami krystaloveho cukru a privedieme do varu. Pridame 3 zlate klasy rozmiesane v troche mlieka a uvarime husty puding. Miesame dokladne aby sa nam neurobili hrcky. Z bielkov si vyslahame tuhy sneh a vmiesame ho do este horuceho pudingu. Na vrch dame platok masla aby sa nam neurobila korka. Nechame dobre vychladnut (Ja si niekdedy varim puding den dopredu a dam ho do chladnicky na noc). Maslo si vymixujeme s 2 vanilkovymi cukrami do peny. Potom po lyziciach pridavame vychladnuty krem a dobre rozmixujeme aby neboli hrcky…tiez davajte pozor aby sa krem nezrazil..krem nie je moc sladky ale velmi chutny. Pudingove cesto natrieme na plat a na to rozotrieme vyslahanu slahacku. Druhy plat si vopred narezeme na kocky velkosti akej chceme.. ja obycajne robim asi 6x6 cm..a potom prilozim kazdu kocku (hladkou stranou na vrch) na slahacku.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Príprava šľahačky: Zo smotany, stužovača a 1/2 balíčka vanilkového cukru si vyšľaháme šľahačku. Šľahačku si pripavime klasicky - vyslahame s 2 stuzovacmi a 2 vanilkovymi cukrami.
Čokoládová poleva (voliteľné): Dám si rozpustiť vo vodnom kúpeli 100 g čokolády (75%) a 100 g Cery. Ak je poleva hustá, môžete priliať trošku mliečka alebo smotany. Teplou polevou potrieme horný plát cesta.
Vrstvenie krémeša: Na schladenú plnku poukladáme šľahačku a rozotrieme. Vrchný plát s čokoládou prenesiem na plát s plnkou a šľahačkou.
Chladenie a krájanie: Zákusok necháme v chlade. Krájame až po troch hodinách spolu s plnkou a spodným plátom (môžete nechať odstáť aj dlhšie). Nakoniec posypeme praskovym cukrom a nechame stuhnut v chladnicke aspon 3 hodiny…najlepsi je ale na druhy den.
Tipy a triky:
- Ak chceš vyrobiť domáci krémeš od základu, bez použitia kúpeného cesta, môžeš vyskúšať recept na domáce lístkové cesto. Je to však o niečo prácnejšie na čas.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeš do krému pridať 2 lyžice rumu a dobre zamiešať.
- Ak sa vám nezmesti staci trosku kraje obrezat.
- Nie je síce nutné takto cesto narezať, avšak tento malý zlepšovák ti nakoniec pomôže ľahšie nakrájať kúsky krémeša, bez nechceného lámania vrchného cesta.
- Dobre popichaj, aby sa ti cesto nenafúklo.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka