Guláš, kráľ slovenskej a českej kuchyne, je pokrm, ktorý má svoje pevné miesto v srdciach a žalúdkoch mnohých. Či už sa podáva na svadbách, rodinných oslavách, alebo len tak, na nedeľný obed, guláš je vždy zárukou spokojnosti. Tradične pripravovaný na sporáku, existuje však aj alternatívny spôsob prípravy, ktorý prináša nový rozmer chuti a pohodlia - pečený guláš.
Čo je Pečený Guláš a Prečo Ho Vyskúšať?
Pečený guláš, ako už názov napovedá, sa pripravuje v rúre. Na rozdiel od klasického gulášu, ktorý vyžaduje neustále miešanie a dohľad, pečený guláš sa "varí sám." To znamená menej práce pre vás a viac času na iné aktivity. Navyše, pomalé pečenie v rúre zabezpečí, že mäso bude neuveriteľne jemné a šťavnaté, a chute sa dokonale prepoja. Marcela N. hovorí: "Keďže som dosť lenivý človek, hneď som ho vyskúšala a je fakt výborný a hlavne - bez roboty. Priznám sa, klasickou cestou sa mi v domácich podmienkach nikdy nepodarilo uvariť taký výborný guláš. Každý, komu som posunula recept sa zalizuje."
Výhody Pečeného Gulášu:
- Menej námahy: Stačí vložiť ingrediencie do pekáča a nechať rúru robiť svoju prácu.
- Intenzívnejšia chuť: Pomalé pečenie umožňuje, aby sa chute jednotlivých ingrediencií navzájom prelínajú a vytvorili bohatú a komplexnú chuť.
- Jemné a šťavnaté mäso: Dlhé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude mäkké a doslova sa rozpadne na jazyku.
- Vhodné pre rôzne druhy mäsa: Pečený guláš sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, ale aj z diviny.
Základný Recept na Pečený Guláš
Existuje mnoho receptov na pečený guláš, ale tento základný recept je skvelým východiskom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne kližké, na Slovensku "močing")
- 500 g cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2-3 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej štipľavej papriky (podľa chuti)
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky majoránky
- 2 bobkové listy
- 5-6 guličiek celého čierneho korenia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2-3 lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 1-2 lyžice paradajkového pretlaku
- cca 500 ml hovädzieho vývaru (alebo voda)
- Voliteľné: zemiaky, mrkva, petržlen
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 3-4 cm.
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Opečenie mäsa: Vo veľkom pekáči s hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej. Mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte z pekáča a odložte bokom.
- Orestovanie cibule: Do pekáča pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Pridanie korenia: K cibuli pridajte mletú sladkú a štipľavú papriku, rascu, majoránku, bobkový list a celé čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, lebo by zhorkla.
- Vrátenie mäsa: Do pekáča vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
- Podliatie vývarom: Zalejte hovädzím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Bujón nie je nutné rozpustiť vo vode, jednoducho tam tie kocky šupneme. A to je ale fakt všetko.
- Pečenie: Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri teplote 160-170 °C približne 3-4 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Občas skontrolujte, či je v pekáči dostatok tekutiny, a v prípade potreby dolejte vývar alebo vodu. Dôležité je neotvárať pekáč počas pečenia. Odparila by sa voda a mohlo by to prihorieť. Guláš dáme do rúry na 180 stupňov na cca 1,5 hodiny. Možno si po prvom pečení upravíte čas a dobu pečenia podľa svojej rúry.
- Pridanie zeleniny (voliteľné): Ak chcete, môžete približne hodinu pred koncom pečenia pridať nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete ho na záver zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode. Pridajte do pekáča a krátko povarte, kým guláš nezhustne. Alebo môžete použiť 3 lyžice zemiakového škrobu.
- Servírovanie: Pečený guláš podávajte horúci s knedľou, chlebom, ryžou alebo cestovinami. Ozdobte čerstvou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Pečený Guláš
- Výber mäsa: Pre pečený guláš je najvhodnejšie hovädzie mäso z kližky (močing), hrude, alebo krku. Tieto časti mäsa obsahujú viac kolagénu, ktorý sa počas dlhého pečenia rozloží a dodá gulášu bohatú chuť a šťavnatosť. Jana S. sa pýta: "Ahoj, asi sa hlúpo pýtam, ale čo je to tá kližka?" Marcela N. odpovedá: "Ahoj, Kližka je druh hovädzieho mäsa. Je to také akoby mramorované mäso, prerastené tukom a takými jemnými blankami. Z toho dôvodu je po dôkladnom uvarení mäsko šťavnaté a do gulášu uvoľní glej, čo aj zahustí omáčku."
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä mäso a papriku. Kvalitná paprika dodá gulášu krásnu farbu a výraznú chuť.
- Trpezlivosť: Pečený guláš potrebuje čas. Čím dlhšie sa bude piecť, tým bude chutnejší. Nebojte sa ho piecť aj 5-6 hodín pri nízkej teplote.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a zeleniny. Môžete pridať napríklad huby, slaninu, alebo pivo.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu gulášu použite namiesto múky na zahustenie kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
Varianty Pečeného Gulášu
Pečený guláš je veľmi variabilný pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pečený Bravčový Guláš: Namiesto hovädzieho mäsa použite bravčové pliecko alebo krkovičku. Postup prípravy je rovnaký ako pri hovädzom guláši.
- Recept na pečený bravčový guláš:
- Ingrediencie: kilo bravčové pliecko či krkovička (alebo karé na chudší guláš), 2 veľké cibule, hlávka cesnak (asi 6 strúčikov), 2 lyžice paprika, lyžica drvená rasca, lyžica majorán, 2 lyžička soľ, lyžička mleté čierne korenie, 2 lyžice paradajkový pretlak a 2 lyžice jemný škrob
- Postup: Rúru rozohrejeme na 200ºC. Mäso pokrájame na kocky 2x2 cm, cibuľu nakrájame nahrubo a cesnak pretlačíme. Cibuľu, cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Mäso nakrájame na kocky. V hlbšom pekáči premiešame mäso s olejom, s cibuľou, cesnakom, s paradajkovým pretlakom a koreninami. Zmes v pekáči rovnomerne rozložíme, zalejeme vývarom aj vínom. Osolíme iba jemne. Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a gulášovú zmes pečieme v rúre pri 175 °C približne 80 minút. Očistené zemiaky nakrájame na hrubšie plátky. Vložíme ich do vriacej osolenej vody a varíme asi 3 minúty. Potom ich scedíme, prelejeme studenou vodou a necháme odkvapkať. V mise dohladka zmiešame vajce so škrobom a troškou soli. Prisypeme studené zemiaky a premiešame. Na predpečený guláš rozložíme pripravené zemiakové plátky, polejeme zvyšným vajíčkom so škrobom a guláš ďalej pečieme pri 200 °C ešte asi 30 až 50 minút.
- Recept na pečený bravčový guláš:
- Pečený Guláš z Diviny: Pre milovníkov diviny je ideálny pečený guláš z jeleňa, srnky alebo diviaka. Mäso z diviny má výraznejšiu chuť, preto je vhodné pridať viac korenia a byliniek.
- Pečený Guláš s Pivom: Pridajte do gulášu pivo! Pivo dodá gulášu hlbšiu chuť a krásnu farbu. Najvhodnejšie je tmavé pivo.
- Pečený Guláš so Slaninou: Opečte na kocky nakrájanú slaninu a pridajte ju do gulášu. Slanina dodá gulášu údenú chuť a zvýrazní jeho vôňu.
- Guláš bez práce:
- Ingrediencie: 1,5 kg mäsa - hovädzieho alebo bravčového, 3 veľké cibule, 5 strúčikov cesnaku, 2 kocky bujónu (hovädzieho), 1 plechovku paradajkového pretlaku, 2 lyžičky gulášového korenia, 1 lyžičku pálivej papriky, 3 lyžičky sladkej papriky, 3 lyžice zemiakového škrobu, 2 ks zelenej papriky nakrájané nadrobno, 1,5 l vody, Soľ podľa chuti, Majoránka podľa chuti, Čierne mleté korenie podľa chuti, Voliteľné: hrášok, kápia
- Postup: Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Cibuľu aj cesnak nakrájame nadrobno. Pripravíme si pekáč (musí mať aj pokrievku). Vložíme doň mäso, cibuľu, cesnak a všetky ďalšie prísady (bujón vložíme do zmesi celý - netreba rozmiešať vo vode). Nakoniec zalejeme vodou a premiešame. Potom pekáč prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 90 minút. Dĺžka pečenia závisí od zvoleného mäsa, ale aj od rúry. Podávame s chlebíkom, knedľou alebo inou prílohou podľa chuti.
Riešenie Problémov
Tana B. sa pýta: "Zdravim, chutovo je vyborny, ale robim ho z hovadzieho masa (mocing) a po 1,5 h je maso stale tvrde. Neviete mi poradit co s tym? Zatial som pridala dalsich 15 minut." Marcela N. odpovedá: "Tanicka, ospravedlnujem sa, ale nasla som Vasu otazku az teraz. Nic sa nestane, ak predlzite dobu pecenia kludne aj na 2 hodky, aj ja to tak v poslednej dobe robim a pridam o trosicku viac vody."
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni