Baklažán, známy aj ako baklažán, je obľúbená zelenina s všestranným využitím v kuchyni. Jeho jemná, mierne sladká chuť a mäkká textúra ho predurčujú na prípravu rôznych jedál. Ako však baklažán spracovať tak, aby si zachoval svoje prednosti, chuť a výživové hodnoty? Tento článok vám poskytne podrobné informácie a recepty na konzervovanie baklažánu.
Výber a príprava baklažánu
Dôležitý je nielen správny spôsob spracovania baklažánu, ale aj jeho starostlivý výber. Baklažán by sa mal zbierať alebo kupovať ešte pred úplným dozretím, keď je pevný na dotyk a len mierne pružný. Takýto baklažán má sviežu chuť, ktorá pripomína huby. Vyberajte si baklažány s lesklou, pevnou šupkou bez akýchkoľvek defektov. Pri spracovaní nie je potrebné odstraňovať šupku, pretože obsahuje mnoho vitamínov a dodáva jedlu lepšiu chuť.
Správne krájanie baklažánu
Prvým krokom pri spracovaní baklažánu je jeho správne nakrájanie. Baklažán má kompaktnú dužinu, ktorá sa ľahko krája, ale je dôležité venovať pozornosť tvaru a veľkosti kúskov. Ak plánujete baklažán grilovať alebo piecť, najlepšie sú plátky s hrúbkou približne 1 cm. Takéto plátky sa dobre prepečú a zachovajú si šťavnatosť. Ak plánujete použiť baklažán v dusených jedlách, omáčkach alebo šalátoch, odporúča sa nakrájať ho na menšie kocky alebo prúžky.
Odstránenie horkosti z baklažánu
Baklažán môže mať prirodzene mierne horkú chuť spôsobenú zlúčeninami nazývanými glykozidy. Jedným z osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je posolenie. Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho 20 až 30 minút odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku. Soľ vytiahne z baklažánu prebytočnú vodu a s ňou aj časť horkosti. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a potom ho osušte papierovou utierkou.
Tepelná úprava baklažánu
Baklažán by sa nemal konzumovať surový kvôli obsahu solanínu, toxickej látky, ktorá sa stratí teplom. Preto by sa mal baklažán konzumovať až po tepelnej úprave, aj so šupkou, ktorá má mnoho chuťových a zdravotných výhod.
Prečítajte si tiež: Tradičné husacie konzervy
Pečenie baklažánu
Pečenie baklažánu je jednou z najobľúbenejších metód jeho prípravy. Na prípravu pečeného baklažánu najprv predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán nakrájajte na plátky alebo pozdĺžne rozpolte, ak ho chcete piecť celý. Plátky alebo polovice baklažánu položte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite olivovým olejom a ochuťte podľa chuti - napríklad soľou, korením, cesnakom alebo bylinkami. Pečte približne 20 až 30 minút, kým baklažán nezmäkne a povrch nie je zlatistý.
Smaženie baklažánu
Smaženie je ďalší skvelý spôsob prípravy baklažánu. Kľúčom k úspechu pri smažení baklažánu je dostatočne horúci olej. Baklažán nakrájaný na tenké plátky alebo kocky pred smažením obaľte v zmesi múky alebo strúhanky, čo mu dodá chrumkavú textúru. Smažte baklažán v hlbokej panvici s dostatočným množstvom oleja, kým nie je zlatistý a chrumkavý.
Recepty na konzervovanie baklažánu
Nakladaný baklažán v oleji
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi výraznú a pikantnú chuť.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Ocot
- Voda
- Koreniny (cesnak, chilli, korenie)
- Olivový olej
Postup:
- Baklažán očistite, umyte, odrežte problematické časti a nakrájajte na tenké krúžky.
- V hrnci zmiešajte ocot s trochou vody a priveďte do varu.
- Pridajte nakrájaný baklažán a blanšírujte asi 4 minúty.
- Baklažán vyberte a rozložte na suchú čistú utierku. Môžete ho trochu posoliť a počkať pár minút a následne poutierať.
- Baklažán posypte koreninami a pretlačeným cesnakom a natlačte ho do pohárov.
- Baklažány zalejte olivovým olejom a lyžicou vytlačte všetky vzduchové bubliny.
- Takéto poháre nechajte otvorené odstáť pár hodín. Potom ich uzavrite viečkom a ponorte do vriacej vody asi na 30 minút, aby sa viečka uchytili.
- Skladujte v tmavej komore.
Alternatívny postup sterilizácie:
Ak sa vám stáva, že viečka nechytia ani po opakovanom prevarení, môžete sterilizovať v rúre. Rúru nastavte na 150 stupňov a na suchý plech postavte poháre. Po 20 minútach rúru vypnite a nechajte poháre vychladnúť.
Marinovaný grilovaný baklažán
Ingrediencie:
- Baklažán
- Olej
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Bazalka
- Ocot
- Čierne korenie
- Chilli paprička
- Soľ
Postup:
- Baklažán nakrájajte aj so šupou, osoľte a nechajte odstáť cca 15 minút.
- Každý kúsok utrite do papierovej utierky a na panvici na kvapke oleja opečte (ugrilujte).
- Do misy dajte olej, nasekaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a bazalku.
- Postupne pridávajte ocot, čierne korenie, chilli papričku a soľ podľa chuti.
- Zmiešajte a vychladnuté baklažány vložte do bylinkovej marinády, nechajte chvíľu postáť, aby nasiakli chuťou a ešte naposledy ochutnajte.
- Ak vám zostane marináda, naplňte ňou menšie poháre a sterilizujte.
Cukety s baklažánom a chilli
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu chutí a chcú si uchovať letnú úrodu zeleniny.
Prečítajte si tiež: Tradičné a moderné metódy konzervovania ovocia
Ingrediencie:
- Baklažán
- Cukety
- Bylinky (podľa chuti)
- Chilli papričky
- Soľ
Postup:
- Baklažán a cukety umyte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 0,5 cm.
- Rozložte ich na papier na pečenie, posolíme a nechajte vypotiť.
- Po 5 minútach zotrite papierovou utierkou vodu z baklažánu a otočte ich. Znovu ich posolíme a rovnaký proces opakujeme aj z tejto strany.
- Medzitým si posekáme bylinky.
- Pripravíme si dôkladne umyté poháre a zmes do nich naložíme.
- Pohár dobre uzatvoríme a zavaríme.
Ďalšie tipy a triky
- Baklažánová kaša: Upečené baklažány rozmixujte s cibuľou, cesnakom, soľou, korením a olivovým olejom.
- Baklažán po čínsky: Opečený baklažán zmiešajte s hubami, mäsom a sójovou omáčkou.
- Plnený baklažán: Baklažány naplňte mletým mäsom, ryžou a zeleninou a zapečte v rúre.
- Baklažánová torta: Vrstvite opečený baklažán so zeleninou a syrom a zapečte v rúre.
- Baklažánová pizza: Použite baklažán ako základ pre pizzu a obložte ho obľúbenými ingredienciami.
- Baklažánové rolky so sladkou plnkou: Opečený baklažán natrite tvarohom s vanilkovým cukrom a čokoládou, zvinieme a posypeme čokoládou.
- Karamelizovaný baklažán: Opečený baklažán skaramelizujte s cibuľou, cukrom, sójovou omáčkou a ryžovým octom.
- Marinovaný baklažán: Baklažán nakrájajte na tenké plátky, opražíme na suchej panvici, necháme vychladnúť a vložíme do uzatvárateľnej nádoby s cesnakom, chilli, citrónom, mätou, soľou a olivovým olejom.
Ako zavárať
Zaváranie je proces konzervácie potravín pomocou vysokej teploty a následného ochladenia, vďaka čomu sa v pohári vytvorí podtlak a zaváranina je vzduchotesne uzatvorená.
Postup:
- Uistite sa, že poháre a viečka sú sterilné.
- Naplňte poháre pripravenou zmesou.
- Poháre dobre uzavrite.
- Zavárajte v hrnci s vodou, tlakovom hrnci, umývačke riadu, rúre alebo mikrovlnke.
- Nechajte poháre vychladnúť dnom hore.
- Označte zaváraniny dátumom výroby a skladujte v tmavom prostredí.
Prečítajte si tiež: Konzervovanie sirupu: Zachovajte chuť a zdravie