Pečená hydina je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak chcete toto jedlo posunúť na novú úroveň, vyskúšajte ho pripraviť s chutnou plnkou s pečeňou. Táto plnka dodá hydine bohatšiu chuť a zaujímavú textúru. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Čo je plnka a prečo práve s pečeňou?
Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaný z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu, alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči.
Plnka s pečeňou je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje už po generácie. V niektorých regiónoch, najmä na Východe, je táto plnka neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda a podáva sa ako príloha k polievke a varenému mäsu. Okrem toho, plnka s pečeňou je skvelý spôsob, ako nenápadne "prepašovať" pečeň do jedálnička detí, ktoré by ju inak odmietali.
Ingrediencie pre dokonalú plnku s pečeňou
- 120 g staršieho pečiva (napr. rožky alebo žemle)
- 200 g hydinovej pečene (kuracia, morčacia)
- 400 ml sladkého mlieka
- 2 vajcia
- 1 malá cibuľa
- 2 lyžice masla
- Väzanička petržlenovej vňate
- 1 lyžička majoránky
- Soľ
- Strúhanka (podľa potreby)
- Čierne korenie (mleté)
- Vegeta bez konzervantov (voliteľné)
Príprava plnky krok za krokom:
- Príprava pečiva: Staršie pečivo nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Zalejeme ho mliekom a necháme nasiaknuť.
- Príprava pečene: Z hydinovej pečene odstránime žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky.
- Na panvici roztopíme maslo a začneme restovať cibuľu.
- Hneď potom žemle vyžmýkame a takúto vyžmýkanú zmes opečieme na masle spolu s cibuľou.
- Vychladnutú zmes preložíme do misy, pridáme vajcia, vňať, majoránku a pečeň. Osolíme.
Pečenie plnky
V tomto prípade kura osolíme a naplníme plnkou. Otvor uzavrieme špáradlami alebo zošijeme. Pečieme podľa pokynov pre pečenie kurčaťa.
Ak chceme plnku piecť samostatne, pekáč vymastíme olejom a vysypeme strúhankou. Plnku rovnomerne rozložíme na pekáč a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým nie je povrch zlatistý a plnka prepečená.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Alternatívne môžeme plnku naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny a upiecť ich.
Tipy a triky pre dokonalú plnku:
- Výber pečiva: Použite staršie pečivo, ktoré je suchšie a lepšie absorbuje mlieko. Môžete použiť rožky, žemle alebo aj chlieb.
- Konzistencia plnky: Konzistencia plnky by mala byť hustá, ale nie príliš suchá. Ak je plnka príliš riedka, pridajte strúhanku. Ak je príliš suchá, pridajte trochu mlieka.
- Bylinky a koreniny: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami. Okrem majoránky môžete pridať aj tymian, rozmarín, šalviu alebo ligurček. Plnke dodajú chuť aj bylinky, napríklad petržlenová, ligurčeková, zelerová či pažítková vňatka naloženú v soli.
- Alkohol: Pre zaujímavú chuť môžete do plnky pridať trochu alkoholu, napríklad biele víno alebo koňak. Alkohol pridávajte do mlieka, v ktorom namáčate pečivo.
- Zelenina: Do plnky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler alebo kapiu. Zeleninu orestujte spolu s cibuľkou.
- Iné prísady: Plnku môžete obohatiť o rôzne prísady, napríklad huby, šunku, slaninu alebo údené mäso. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu.
Rôzne variácie plnky:
Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu.
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Poznámka |
|---|---|---|
| Základná | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, bylinky | Klasická verzia |
| Hubová | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, huby | Pridanie lesných húb |
| Šunková | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, šunka | Pre výraznejšiu chuť |
| So slaninou | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, slanina | Pre milovníkov slaniny |
| S údeným mäsom | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, údené mäso | Výrazná údená aróma |
| S kuracími pečienkami | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, kuracie pečienky | Delikátna chuť |
| S údeným tofu (vegetariánska) | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, údené tofu | Pre vegetariánov |
Servírovanie
Plnku s pečeňou môžeme podávať ako prílohu k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo k paradajkovej omáčke.
Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise.
Základ úspechu: Kvalitné suroviny a správny postup
Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Ako na to? Krok za krokom
Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami. V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu. Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi. Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise. Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka