Pstruh je obľúbenou surovinou v kuchyni vďaka svojej jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov - grilovaný, pečený, varený, údený, ale aj plnený. Plnený pstruh je skvelý spôsob, ako obohatiť jeho chuť o ďalšie ingrediencie a vytvoriť tak komplexný a zaujímavý pokrm. Pstruh potočný, táto chutná sladkovodná ryba z čeľade lososovitých, sa vyskytuje takmer v celej Európe a loviť ju môžeme aj na Slovensku. Čo takto pripraviť si z neho delikatesu hodnú michelinského šéfkuchára? V tomto článku vám predstavíme inšpiratívne recepty na plneného pstruha, ktoré uspokoja chuťové poháriky každého milovníka rýb.
Pstruh a jeho miesto v gastronómii
Pstruh je vďaka svojej jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti obľúbenou surovinou v kuchyni. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov - grilovaný, pečený, varený, údený, ale aj plnený. Plnený pstruh je skvelý spôsob, ako obohatiť jeho chuť o ďalšie ingrediencie a vytvoriť tak komplexný a zaujímavý pokrm.
Plnený pstruh na grile v štýle Jeroena Achtiena
Slávny šéfkuchár Jeroen Achtien, známy svojou láskou k vareniu v Big Green Egg, rád pripravuje v tomto kamado grile rôzne jedlá, od grilovaného kuraťa až po lahodného plneného pstruha. Mnohí poprední kuchári už dávno objavili varenie v Big Green Egg a to isté platí pre slávneho Jeroena Achtiena, ktorý zelené vajíčko používa tak vo svojej profesionálnej kuchyni ako aj doma. V kamado dokáže pripraviť čokoľvek od grilovaného kuraťa až po lahodného plneného pstruha, na ktorého recept vás dnes pozývame. Inšpirujte sa jeho receptom a pripravte si túto delikatesu aj vy.
Ingrediencie:
- 1 pstruh potočný
- 3 lyžičky chilli pasty Sambal badjak
- 1 zelené jablko
- Pečená cvikla
- Estragón
- Olivový olej
- Fenikel
- Šalotka
- Strúčiky cesnaku
- Paradajky
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Papier na pečenie
Postup:
- Príprava pstruha: Pstruha umyte, osušte a rozrežte brušnú stenu. Odstráňte vnútornosti. Rybu na oboch stranách narežte zvnútra pozdĺž kosti a filetovým nožom oddeľte mäso od kosti, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali kožu. Rybu na oboch stranách narežeme zvnútra pozdĺž kosti a filetovým nožom, pričom ťaháme rez od hlavy až po chvost na oboch stranách medzi kosťou a svalovinou, pričom sa snažíme nepreryť kožu.
- Príprava plnky: Zelené jablko nakrájajte na kocky s hrúbkou približne 1 cm. Pečenú cviklu ošúpte a tiež nakrájajte na kocky s veľkosťou cca 1 cm. Zelené jablko nakrájajte na plátky hrubé približne 1 centimeter a nakrájame ho na kocky. Pečenú cviklu ošúpeme a tiež nakrájame na kocky veľké približne 1 centimeter.
- Plnenie pstruha: Do vnútra pstruha vložte byľku čerstvého estragónu, na ňu navrstvite nakrájané jablko a cviklu. Byľku čerstvého estragónu vložíme do pstruha a na estragón navrstvíme nakrájané jablko a cviklu.
- Grilovanie: Nachystajte si papier na pečenie, ktorý by mal byť dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestil pstruh. Papier pokvapkajte olivovým olejom a olej rozotrite po ploche. Naplneného pstruha preložte na papier na pečenie a položte na gril do Big Green Egg. Nachystáme si papier na pečenie, ktorý by mal byť dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestil pstruh. Papier pokvapkáme olivovým olejom a olej rozotrieme po ploche. Naplneného pstruha preložíme na papier na pečenie a položíme na gril do zeleného vajíčka.
- Teplota a čas grilovania: V Big Green Egg rozložte drevné uhlie, vložte nerezový rošt a teplotu zvýšte na 200 °C. Pstruha grilujte na papieri na pečenie, kým nie je hotový. Cviklu položíme do vajíčka na drevné uhlie a poklop Big Green Egg dobre uzatvoríme. Do vajíčka vložíme nerezový rošt a teplotu zvýšime na 200 °C. Kým sa vajíčko nahrieva, rozrežeme brušnú stenu pstruha a odstránime z neho vnútornosti.
- Tip šéfkuchára: Pre extra chrumkavú kožu grilujte pstruha bez použitia konvEGGtora, aby bol vystavený priamemu teplu z vajíčka. A na záver tip šéfkuchára: prípravou ryby v papieri na pečenie bez použitia konvEGGtora sa rybka vystaví priamemu teplu z vajíčka a jej koža sa tak stane pekne chrumkou.
Ďalšie recepty na plneného pstruha
Okrem receptu s jablkami a cviklou existuje mnoho ďalších variácií na plneného pstruha. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pstruh plnený zeleninou
Ingrediencie:
- Pstruh
- Fenikel
- Šalotka
- Strúčiky cesnaku
- Paradajky
- Bylinky (petržlen, kôpor)
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pstruha očistite a vyberte kostru.
- Očistený fenikel (vňať odložíme na neskôr), šalotku, strúčiky cesnaku a paradajky nakrájajte na tenké plátky.
- Bylinky nasekajte najemno.
- Pstruha osoľte, okoreňte a naplňte pripravenou zeleninou a bylinkami.
- Rybu uzavrite a stiahnite kuchynským špagátom.
- Rošt grilu potrite olejom a grilujte z obidvoch strán dozlatohneda.
- Počas grilovania môžete pstruha pokvapkať olejom a tesne pred dokončením aj citrónovou šťavou.
Pstruh plnený bylinkami a cesnakom
Ingrediencie:
- Pstruh
- Bylinky (petržlen, tymián, rozmarín)
- Strúčik cesnaku
- Šalotka
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- V menšej miske zmiešajte najemno nasekané bylinky, strúčik cesnaku a polovicu šalotky.
- Pokvapkajte citrónovou šťavou, olejom a dochuťte soľou a korením.
- Pstruha očistite, osoľte, okoreňte a naplňte pripravenou bylinkovou zmesou.
- Grilujte na rošte alebo pečte v rúre dozlatista.
Tipy a triky pre dokonalého plneného pstruha
- Výber pstruha: Vyberajte si čerstvé pstruhy s jasnými očami a pevnou kožou.
- Príprava pstruha: Dôkladne odstráňte všetky kosti, aby ste si pri jedení mohli vychutnať len jemné mäso. Z umytých a osušených rýb vyberieme kostry tak, že ich po celej dĺžke najprv podoberieme nožíkom až ku chrbtovej kosti a potom celé kostry vyberieme. Ryby ešte očistíme od malých kostičiek. Potom ich zvnútra osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou zeleninou, uzatvoríme a stiahneme kuchynských špagátom.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi ingredienciami a vytvorte si plnku podľa vlastnej chuti.
- Grilovanie: Pri grilovaní používajte rošt potretý olejom, aby sa pstruh neprilepil. Rošt grilu potrieme olejom a grilujeme z obidvoch strán dozlatohneda. Ryby počas grilovania môžeme pokvapkať olejom a tesne pred dokončením aj citrónovou šťavou.
- Pečenie: Pri pečení v rúre môžete pstruha zabaliť do alobalu alebo papiera na pečenie, aby zostal šťavnatý.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu