Plnený husací krk je starodávna pochúťka, ktorá sa pripravuje z husacieho krku, ktorý sa stiahne z kože a naplní sa plnkou. Recept na plnený husací krk sa dedí z generácie na generáciu a má mnoho regionálnych variácií.
História a tradícia
Už v detstve nemuseli všetci plnku do kuraťa, kačice či husi. Príprava plneného husacieho krku má hlboké korene v židovskej kuchyni, kde sa táto pochúťka tradične pripravovala na sviatky. V minulosti, keď ešte starí rodičia chovali husi a kačice, bol plnený krk bežnou súčasťou jedálnička. Dnes sa táto tradícia pomaly obnovuje a plnený husací krk sa opäť stáva obľúbenou delikatesou.
Ópapa Augustín Janosch si spomínal, ako ho už od malička fascinovala príprava plneného husieho krku a šoletu. Príprava sa začínala skoro ráno dva dni vopred na starom trhu, kde sa vyberala tá správna hydina.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu plneného husacieho krku potrebujeme:
- Husací krk s kožou
- Husaciu pečeň
- Rohlíky alebo žemle
- Vajcia
- Cibuľu
- Petržlenovú vňať
- Husaciu masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránku (voliteľné)
- Husací vývar alebo mlieko
Postup prípravy:
- Príprava husacieho krku: Husací krk dôkladne očistíme a stiahneme z kože. Kožu opatrne oddelíme od mäsa a kostí, pričom dbáme na to, aby sme ju nepoškodili. Vnútorný tuk na koži ponecháme. Kožu na jednom konci zašijeme.
- Príprava plnky: Na husacej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a posekanú petržlenovú vňať. Necháme vychladnúť. Husaciu pečeň naškriabeme ostrým nožom, zbavíme ju blán a cievnej stopky. Rohlíky alebo žemle pokrájame na kocky, pokropíme husacím vývarom alebo mliekom a vytlačíme. V mise zmiešame vytlačené pečivo, naškriabanú husaciu pečeň, vajce, orestovanú cibuľku s petržlenovou vňaťou, soľ a korenie. Dobre spracujeme, prípadne zahustíme strúhankou. Niekto pridáva aj majoránku.
- Plnenie krku: Pripravenou plnkou naplníme kožu zo širšieho konca, nie príliš natlačíme, aby koža pri varení nepraskla. Voľný koniec kože zašijeme.
- Varenie krku: Naplnený husací krk vložíme do vývaru a varíme pomalým varom asi hodinu.
- Pečenie krku (voliteľné): Uvarený krk vyberieme a necháme vychladnúť. Potom ho môžeme opiecť na husacej masti do zlatista.
- Zaťaženie krku (voliteľné): Opečený krk zaťažíme dvomi doštičkami asi na 12 hodín, aby sa plnka dobre spojila.
- Servírovanie: Krájame na kolieska ako salám. Podávame na čerstvom chlebe s kyslou uhorkou.
Regionálne varianty a tipy
Existuje mnoho regionálnych variácií plneného husacieho krku. Niektoré recepty pridávajú do plnky aj husacie prsíčko, ryžu alebo iné ingrediencie.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Tipy a triky:
- Pre výraznejšiu chuť môžeme do plnky pridať nadrobno pokrájané husacie srdiečko a žalúdok.
- Namiesto varenia vo vývare môžeme krk piecť v rúre.
- Ak nemáme husací vývar, môžeme použiť kurací vývar alebo mlieko.
- Plnený husací krk môžeme podávať aj s jablkovým čatní alebo inou omáčkou.
Plnený husací krk v modernej kuchyni
Hoci je plnený husací krk tradičné jedlo, môže sa pripraviť aj v modernej kuchyni s použitím moderných technológií a ingrediencií. Napríklad, husaciu pečeň môžeme nahradiť kačacou pečeňou alebo inou pečeňou. Plnku môžeme obohatiť o rôzne druhy zeleniny, byliniek alebo korenín.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu