Máte chuť na vynikajúci, šťavnatý a voňavý obed, ktorý poteší každého milovníka mäsa? Potom by ste rozhodne nemali prehliadnuť tento recept na plnený bravčový rezeň. Ide o klasiku, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni a ktorej chuť vegetariáni môžu len závidieť. Ak hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, plnený rezeň je skvelou voľbou. Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov a ukrýva v sebe niekoľko trikov, vďaka ktorým bude výsledok naozaj dokonalý.
Ingrediencie a príprava mäsa
Základom úspechu je kvalitné mäso. Na plnené rezne sa najčastejšie používa bravčové karé, ale môžete experimentovať aj s kuracím alebo morčacím mäsom. Dôležité je, aby boli rezne nakrájané na tenké plátky a mali čo najväčšiu plochu, čo uľahčí plnenie a prekladanie.
- Príprava rezňov: Bravčové karé nakrájame na tenké rezne.
- Klepanie a ochutenie: Rezne mierne vyklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Marináda: Z oboch strán ich potrieme tenkou vrstvou horčice. Druh horčice môžete prispôsobiť svojej chuti, napríklad použiť dijonsku pre pikantnejšiu verziu.
Plnenie rezňov
Plnenie je kreatívna časť receptu, kde môžete experimentovať s rôznymi kombináciami chutí. Tradičná plnka pozostáva zo šunky a syra, ale môžete pridať napríklad aj šampiňóny, slaninu, alebo rôzne druhy zeleniny.
- Ukladanie plnky: Na rozprestretý kus mäsa uložíme plátok šunky a na ňu plátok tvrdého syra, pričom pokryjeme len polovicu mäsa.
- Prekladanie: Druhou polovicou mäsa prikryjeme šunku a syr, čím vytvoríme kapsu. Dôkladne uzavrieme okraje, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Môžeme použiť špáradlá na zaistenie.
Obaľovanie a pečenie
Správne obalenie zabezpečí, že rezeň bude na povrchu chrumkavý a plnka zostane vo vnútri šťavnatá. Pečenie je zdravšia alternatíva k vyprážaniu a zabezpečí rovnomerné prepečenie mäsa.
- Obalenie: Mäso obalíme v hladkej múke, do ktorej sme primiešali mletú červenú papriku pre lepšiu farbu a chuť. Následne obalíme v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Pečenie: Pripravíme si pekáč, ktorý potrieme olejom. Poukladáme doň pripravené plnené rezne, ktoré môžeme pokvapkať zvyšným olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia.
- Otáčanie: Nezabudnite mäso počas pečenia otáčať, aby sa rovnomerne prepieklo zo všetkých strán. Pečieme približne 20-30 minút, alebo kým nie je mäso zlatisté a prepečené.
Servírovanie a tipy navyše
Plnený rezeň je skvelý sám o sebe, ale vynikne ešte viac s vhodnou prílohou. Môžete ho podávať s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou, alebo so šalátom.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
- Prílohy: Zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža, zeleninový šalát.
- Omáčky: Tatárska omáčka, horčica, kečup, alebo domáca omáčka podľa vlastnej chuti.
- Variácie plnky: Okrem šunky a syra môžete použiť napríklad aj šampiňóny, slaninu, klobásu, alebo rôzne druhy zeleniny. Dôležité je, aby plnka bola dostatočne suchá, aby nevytiekla počas pečenia.
- Mäso: Namiesto bravčového karé môžete použiť aj kuracie alebo morčacie prsia.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánov je možné pripraviť plnený rezeň z tofu alebo seitanu.
Recept pre začiatočníkov: Krok za krokom
Tento recept je naozaj jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Dôležité je dodržiavať postup a nebáť sa experimentovať.
- Príprava surovín: Uistite sa, že máte všetky potrebné suroviny pripravené.
- Krájanie a klepanie mäsa: Rezne nakrájajte na tenké plátky a mierne vyklepte.
- Ochutenie: Rezne osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
- Plnenie: Na polovicu rezňa uložte šunku a syr.
- Prekladanie: Preložte rezeň na polovicu a dôkladne uzavrite okraje.
- Obalenie: Rezeň obalte v múke, vajciach a strúhanke.
- Pečenie: Rezne poukladajte na pekáč a pečte v rúre vyhriatej na 190 stupňov Celzia.
- Servírovanie: Podávajte s obľúbenou prílohou.
Zaujímavosti a inšpirácie
Okrem klasického plneného rezňa existuje mnoho variácií a inšpirácií, ktoré môžete vyskúšať. Napríklad Cordon Bleu á la Papa, Hejkalův rezeň, alebo rôzne rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa.
- Cordon Bleu: Originálny recept je z teľacieho mäsa, ktoré sa plní šunkou a syrom typu ementál alebo gouda.
- Hejkalův rezeň: Bravčové mäso plnené bravčovou pečeňou a šampiňónmi.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu