Plnený bravčový bôčik: Tradičná pochúťka pre slávnostné príležitosti

sabor peruano
Rate this post

Plnený bravčový bôčik je tradičné slovenské jedlo, ktoré pripomína nedeľné obedy u starých mám. Spája šťavnaté mäso s chutnou plnkou z rožkov, cibule, vajec a byliniek. Pečený pomaly do chrumkava, vonia po majoránke a cesnaku, pričom mäso zostáva krásne mäkké a šťavnaté. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo víkendový obed. Pripravte si tento lahodný pokrm podľa podrobného návodu.

Ingrediencie

  • 2 kg bravčový bôčik
  • 200 g mleté bravčové mäso
  • 100 g sušené hríby (môžu byť aj mrazené)
  • 2 ks vajce
  • 2 PL smotana
  • 2 ks cibuľa
  • 6 strúčikov cesnaku
  • rasca, soľ, korenie, mletá červená paprika, vegeta
  • olej
  • whiskey
  • petržlenová vňať
  • mlieko
  • tvrdé pečivo (rožky)
  • strúhaný syr
  • pivo

Príprava

Príprava plnky

  1. Cibuľu nakrájame na jemno a speníme na oleji.
  2. Pridáme hríby, osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme.
  3. Rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka, aby navlhli.
  4. Zmiešame s mletým mäsom (alebo pomletou pečienkou), vajcami, strúhaným syrom, prelisovaným cesnakom a cibuľou, ktorú sme opražili na troche oleja.
  5. Ochutíme koreninami, vegetou a soľou.
  6. Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme a pridáme do plnky.

Alternatívny postup prípravy plnky:

  1. Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu.
  2. Pridajte vyžmýkané rožky, rozšľahané vajce, cesnak a koreniny.

Príprava bôčika

  1. Kožu bravčového bôčika narežte do diamantového tvaru.
  2. Bôčik rozkrojte na jeden väčší neprerušovaný plát (tzv. na „knihu“).
  3. Mäso bôčika narežte zvnútra viacerými rezmi. Ak je mäso hrubšie, vyklepte ho na hrúbku zhruba 0,5 cm medzi pevnejšími igelitovými vreckami.
  4. Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády.
  5. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme.
  6. Mäso osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu.
  7. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč.

Alternatívny postup prípravy bôčika:

  1. Bôčik vykostíme, kožu narežeme na prúžky a dôkladne osolíme.
  2. Necháme 24 hodín odpočívať v chladničke a následne mäso umyjeme a dôkladne osolíme.
  3. Jednu cibuľu nakrájame na jemno, orestujeme na masle a pridáme k tvrdému pečivu.
  4. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením.
  5. Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády.
  6. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme.
  7. Mäso osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu.
  8. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč.

Pečenie

  1. Podlejeme pivom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 °C asi 2 hodiny.
  2. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka, pokiaľ nie je koža červená.
  3. Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame.
  4. V polovici pečenia bôčik prevrátime kožou nahor, nožom opatrne kožu narežeme a ďalej pečieme nezakryté.

Alternatívny postup pečenia:

  1. Podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C asi 2 hodiny.
  2. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka.

Príprava zmesi na potretie (tzv. "majdža"):

Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty

  1. Pretlačíme celú jednu hlavu cesnaku.
  2. Pridáme soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku.
  3. Pridáme trochu vody a zamiešame na kašičku.
  4. Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme "majdžou".
  5. Podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou, celými strúčkami cesnaku a dáme piecť.
  6. Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame, v polčase pečenia otočíme.
  7. Keď je mäso upečené, otočíme ho kožou hore a necháme zapiecť.

Tip na servírovanie

Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom. Môžeme pridať aj čerstvú kapustu nakrájanú na tenké rezance, osolenú a zmiešanú s prúžkami cibule, rascou, kyslou kapustou, olejom a octom.

  1. Čerstvú kapustu nakrájame na tenké rezance, osolíme, zmiešame s prúžkami cibule a ručne dôkladne premiešame.
  2. Ochutíme rascou, kyslou kapustou, olejom a octom.
  3. Znovu dôkladne zapracujeme.

Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky.

Dobrú chuť!

Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou

Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu