Plnený bravčový bôčik je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso a chutnú plnku. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo víkendový obed. Pripravte si tento lahodný pokrm podľa nášho podrobného návodu. Lahodná plnka a chrumkavá kôrka - takýto majstrovský bravčový bôčik sa podarí upiecť aj vám.
Ingrediencie
- 2 kg bravčový bôčik
- 200 g mleté bravčové mäso (alebo pomletá pečeň)
- 100 g sušené hríby (môžeme použiť mrazené)
- 2 ks vajce
- 2 PL smotana
- 2 ks cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku
- rasca, soľ, korenie, mletá červená paprika, vegeta
- olej
- whiskey
- petržlenová vňať
- mlieko
- tvrdé pečivo (rožky)
- strúhaný syr
- pivo
- Karička (voliteľné)
- majoránka (voliteľné)
- muškátový kvet (voliteľné)
- hrubozrnná soľ
Príprava
Celkový čas prípravy: 45 minútČas pečenia: 3 hodinyPočet porcií: 6-8
Príprava plnky
- Hríbová časť: Cibuľu nakrájame na drobno a speníme na oleji. Pridáme hríby (môžeme použiť mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Necháme vychladnúť.
- Pečivová časť: Rožky nakrájame na kocky (asi 1 cm) a zalejeme trochou mlieka, aby navlhli. Môžeme ich nechať obschnúť alebo krátko opiecť na suchej panvici.
- Mäsová časť: Zmiešame mleté mäso (alebo pomletú pečeň), vajcia, strúhaný syr, prelisovaný cesnak a vychladnutú cibuľu s hríbmi. Ak používame Karičku, pečeň a pliecko, pokrájame ich na kocky (asi 5 mm).
- Slivková časť (voliteľné): Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme a pridáme do plnky.
- Dokončenie plnky: Všetko dobre premiešame a ochutíme koreninami, vegetou a soľou. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, majoránku a muškátový kvet (voliteľné). Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju trochou vody. Z plnky si môžeme vytvarovať malý karbanátok, opiecť ho na troche tuku a ochutnať. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
Príprava bôčika
- Príprava mäsa: Kožu bravčového bôčika narežeme do diamantového tvaru alebo na prúžky. Bôčik rozkrojte na jeden väčší neprerušovaný plát (tzv. na „knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne.
- Naklepanie mäsa: Mäso bôčika narežte zvnútra viacerými rezmi. Ak je mäso hrubšie, vyklepte ho na hrúbku zhruba 0,5 cm medzi pevnejšími igelitovými vreckami.
- Ochutenie mäsa: Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme. Môžeme ho nechať 24 hodín odpočívať v chladničke a následne mäso umyjeme a dôkladne osolíme.
- Plnenie a balenie: Mäso naplníme pripravenou plnkou. Plnku uložíme na polovicu mäsového plátu, prekryjeme druhou polovicou. Zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu.
- Zviazanie rolády: Roládu pevne zviažeme špagátom alebo hrubšou niťou. Môžeme ju zošiť aj pevnou kuchynskou niťou.
- Príprava na pečenie: S celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč.
Pečenie
- Prvá fáza pečenia: Podlejeme pivom alebo vodou, zakryjeme alobalom alebo pokrievkou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 °C asi 2 hodiny. Pečieme prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížime na 160 °C. Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame výpekom. Ak je to potrebné, podlievame trochou vody.
- Druhá fáza pečenia: Následne pokrievku alebo alobal odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka, pokiaľ nie je koža červená a chrumkavá. V polovici pečenia bôčik prevrátime kožou nahor, nožom opatrne kožu narežeme a ďalej pečieme nezakryté. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
- Odpočinok: Upečené mäso potom zakryjeme alobalom nech nevyschne a necháme vychladnúť.
Alternatívny postup prípravy zmesi na potretie bôčika
- Pretlačíme celú jednu hlávku cesnaku.
- Pridáme soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku.
- Pridáme trochu vody a zamiešame na kašičku.
Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme pripravenou zmesou, podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou, celými strúčkami cesnaku a dáme piecť.
#
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu