Ratatouille, slovo evokujúce slnkom zaliate polia južného Francúzska, vôňu byliniek a chuť čerstvej zeleniny, je oveľa viac ako len zmes dusenej zeleniny. Je to kulinársky zážitok, ktorý si môžete jednoducho pripraviť aj u vás doma a preniesť sa tak aspoň na chvíľu do malebného francúzskeho bistra. Určite ste už počuli o Ratatouille, ale báli ste sa jej prípravy. Smelo do toho!
Francúzska gastronómia sa nachádza na svetovom zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO a to viac než právom, keďže ovplyvnila kuchyne viacerých krajín sveta. Inšpirujte sa obľúbeným jedlom. Ratatouille - sezónne zeleninové jedlo, ktoré poznáte aj z rovnomennej rozprávky Ratatouille. Obsahuje veľa zeleniny, je ľahko stráviteľné a môžete ho podávať s chrumkavým pečivom.
Tento článok vám prináša nielen recept na plnený baklažán ratatouille, ale aj pohľad na históriu, tipy a triky, ako si toto jedlo vychutnať naplno.
Čo je vlastne Ratatouille?
Ratatouille (vyslovuje sa ratatuj) je tradičný francúzsky zeleninový pokrm, pripravovaný najmä v okolí mesta Nice. Jméno pochází z okcitánského slova ratatolha, což znamená míchaný pokrm. V Katalánsku je podobný pokrm nazýván xamfaina a na Mallorce tumbet. Pôvodne išlo o kombináciu zeleninového vývaru, fazule a mäsa. Dnes je ratatouille známe predovšetkým ako zmes dusenej zeleniny, pričom základ tvoria baklažán, cuketa, paradajky, cibuľa a paprika.
Dôležitou súčasťou receptu sú aj aromatické bylinky, ktoré dodávajú jedlu charakteristickú vôňu a chuť. Ratatouille je ideálne pripravovať počas letnej sezóny, kedy je dostupná čerstvá a kvalitná zelenina. Ratatouille nie je len jedlo, je to nálada. Stačí pár jednoduchých surovín, nakrájaná letná zelenina, olivový olej a chvíľa času - výsledok prekvapí svojou ľahkosťou aj chuťou.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
História a inšpirácia
Ratatouille mi veľmi pripomína lečo, ako ho robila moja mama. Všetku zeleninu nakrájala a dusila, bez vajec. Jedli sme to s chlebom a bola to veľká dobrota. Baklažán sme vtedy nepoznali, ani cuketu ale aj tak to bolo výborné.Podobne ako lečo, aj ratatouille je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a každá rodina má svoj vlastný, osvedčený recept.
Recept na plnený baklažán Ratatouille
Tento recept kombinuje klasické ratatouille s pečeným baklažánom, čím vzniká chutné a sýte jedlo.
Ingrediencie:
- 4 malé baklažány
- 1 veľký baklažán
- 4 paradajky
- 1 stredne veľká cuketa
- 2 papriky
- 80 g kozieho syra (mozzarella)
- 60 ml olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 stonky tymianu (bazalka, oregano, rozmarín, majorán alebo pažítka)
- Soľ
- Tymián na ozdobu
Postup:
- Príprava baklažánu: Menšie baklažány rozkrojíme na polovicu, potrieme olejom, osolíme a dáme do rúry. Pečieme pri teplote 170 °C. Paradajky sparíme vo vriacej vode a olúpeme. Cesnak nakrájame na plátky a väčší baklažán so zvyšnou zeleninou nakrájame na kocky.
- Opečenie baklažánu: V hrnci zohrejeme olej a sprudka na ňom opečieme baklažán a preložíme ho na tanier.
- Dusenie zeleniny: Do hrnca nasypeme papriku, opečieme ju, pridáme cuketu, paradajky, cesnak a lístky tymianu. Pridáme soľ, premiešame a dusíme pod pokrievkou asi 5 minút.
- Plnenie baklažánov: Upečené baklažány vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Potom z nich vyškrabeme lyžicou 2/3 dužiny, nakrájame ju nadrobno a pridáme k opečenej zelenine a baklažánu, premiešame a zmes rozdelíme do vyhĺbených baklažánových polovíc.
- Zapekanie: Vrch posypeme strúhaným syrom (kozí syr alebo mozzarella) a dáme zapiecť do rúry pod gril.
Tri spôsoby prípravy Ratatouille
Dočítala som sa, že existujú tri spôsoby prípravy ratatouille:
- Všetku zeleninu dusiť spolu: Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy.
- Každú zeleninu restovať zvlášť, všetko spojiť, zaliať omáčkou a podusiť: Tento spôsob je o niečo náročnejší, ale výsledkom je chutnejšie a vizuálne atraktívnejšie jedlo.
- Reštauračný spôsob (najpracnejší): Práve tento som pripravila aj ja. Tento spôsob je najnáročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ratatouille omáčka
Ingrediencie:
- 2 veľké baklažány
- 2 papriky
- 2 cukety - jedna žltá a jedna zelená
- 7 čerstvých paradajok
- 2 červené cibule
- pár strúčikov cesnaku
- 680 ml hustej paradajkovej omáčky
- Provensálska zmes korenia
- čerstvá bazalka
- šalát
- korenie
- olivový olej
- soľ, mleté čierne korenie, čili
- ½ menšieho baklažánu
- ½ menšej cukety
- ¼ červenej papriky
- ¼ zelenej papriky
- 1 paradajka
- ¼ cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vavrínový list
- ½ čajovej lyžičky paradajkovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky cukru
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
- Sušené paradajky, cesnak, cibuľa, paprika, čierne korenie, bazalka, tymian, oregano, rozmarín, majorán, horčica, rasca, soľ max. (zmes korenia)
Postup prípravy:
- PRÍPRAVA RATATOUILLE OMÁČKY: Začneme tým, že si vytvoríme paradajkový základ pre ratatouille. Vezmite veľkú panvicu a naplníte ju olivovým olejom, aby sa dno pokrylo. Do panvice pridajte dve jemne nasekané hlávky červenej cibule, trochu osolte a poduste na miernej teplote, až kým nezačne cibuľa meniť farbu. Potom pridajte dve nasekané papriky, dobre premiešajte a pridajte dva pretlačené strúčiky cesnaku. Zeleninu poduste, až kým sa nezačne trochu prichytávať k panvici. Do panvice vlejte približne 680 ml paradajkovej omáčky. Preferujem kvalitnú, rustikálnu paradajkovú omáčku, ale môžete tiež využiť čerstvé paradajky a variť ich v omáčke - asi 5 až 7 kusov. Prisypeme soľ a korenie a necháme pomaly variť, kým nezískame hustú omáčku.
- PRÍPRAVA ZELENINY PRE RATATOUILLE: Zeleninu by ste mali nasekať na tenké kolieska. Pokrájajte baklažán, cuketu a paradajku a pokládajte ich vrstvene na tácku. Osolte a okoreňte každú vrstvu zeleniny, pridajte provensálske korenie a pokvapkajte olejom. Je dôležité koreniť s mierou, keďže zelenina je tenká. Ak si chcete prácu uľahčiť, môžete zeleninu rovno okoreniť v miske. Začnite plátkom baklažánu, pokračujte paradajkou, potom zelenou a žltou cuketou. Toto opakujte. Akonáhle máte zeleninu pripravenú, odstráňte prebytočnú vodu a naskladajte ju do zapekacej misky s omáčkou, podľa inštrukcií alebo videa. Všetko pokvapkajte olejom a pečte v rúre 1,5 hodiny pri 160-170 °C. Uistite sa, aby sa jedlo nepripálilo. Jedlo podávajte s ryžou alebo iným prílohou podľa vlastnej volby. V miske si zmiešame nakrájanú cibuľu, cesnak, olej, lístky tymianu a oregano. Pridáme lúpané paradajky a všetko poriadne premiešame. Ostatnú zeleninu si očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Pripravený paradajkový základ dáme na dno zapekacej misy a začneme striedavo ukladať všetku nakrájanú zeleninu. Osolíme, okoreníme a polejeme olejom. Misu zakryjeme papierom na pečenie tak, aby bola zakrytá celá vrchná časť.
Príprava omáčky (podrobnejšie):
Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme lúpané paradajky, pretlak, pretlačený cesnak, korenie a bylinky. Dáme aj malú lyžičku cukru, ten zvýrazní chuť paradajok. Osolíme, zamiešame a dusíme asi 30 minút.
Príprava zeleniny (podrobnejšie):
Zeleninu dôkladne umyjeme, pretože ju budeme používať aj so šupou. Baklažán - ak je mladý, stačí ho nakrájať na tenké kolieska. Ak je starší, nakrájané kolieska posolíme a necháme vypotiť. Potom ich opláchneme pod vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ. Ostatnú zeleninu - cuketu, paradajky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska a papriku na pásiky.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Zapekanie (podrobnejšie):
Hotovú omáčku prelejeme do vhodnej zapekacej misky alebo pekáčika. Teraz prichádza na rad tá najťažšia práca. Ukladať zeleninu. Keď chcete, aby to bolo ozaj krásne, musíte sa snažiť. Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe. Je to rovnako výborné a hlavne oveľa rýchlejšie hotové. Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku. Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno. Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Baklažán | 2 ks |
| Paprika | 2 ks |
| Cuketa | 2 ks |
| Paradajky | 7 ks |
| Cibuľa | 2 ks |
| Cesnak | pár strúčikov |
| Paradajková omáčka | 680 ml |
| Provensálske korenie | podľa chuti |
| Bazalka | čerstvá |
Ratatouille pre tehotné ženy a bábätká
Všetky budúce mamičky vedia, že počas tehotenstva si musia dopriať kvalitné jedlo, ktoré sa postará o správny vývin bábätka. Práve preto je tradičné francúzske ratatouille skvelou voľbou. Jedlo bohaté na zeleninu dodá telu potrebnú dávku antioxidantov a vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie. Pre bábätká je vhodná jemnejšia verzia ratatouille, pripravená v parnom variči:
Baklažán, cuketu, zelenu a červenú papriku a paradajku opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Ošúpte cibuľu a cesnak a nasekajte nadrobno. Takto pripravenú zeleninu vložte do parného variča v poradí paradajka, cibuľa, cesnak, cuketa, paprika a baklažán (poradie je dôležité kvôli pare, ktorá preniká zhora dole a zelenina sa tak uvarí rovnomerne). Uvarenú zeleninu sceďte a zmiešajte s tymiánom, vavrínovým listom, paradajkovou šťavou, cukrom a olivovým olejom. Túto zmes dajte do zapekacej misy a pečte pri teplote 180°C približne 20 minút. Po dvadsiatich minútach položte na ratatouille predpečenú tresku a pečte ešte 8 minút.
Tipy a triky pre dokonalé Ratatouille
- Experimentujte s bylinkami: Okrem tymiánu a vavrínového listu môžete použiť aj bazalku, oregano, rozmarín, majorán alebo pažítku.
- Pridajte cesnak: Tenké pásiky cesnaku vložené medzi zeleninu počas zapekania dodajú jedlu intenzívnejšiu chuť.
- Použite kvalitný olivový olej: Olivový olej je základnou ingredienciou ratatouille, preto sa oplatí investovať do kvalitného produktu.
- Nebojte sa cukru: Malá lyžička cukru zvýrazní chuť paradajok a vyrovná kyslosť.
- Ratatouille je najlepšie na druhý deň: Po odstátí sa chute lepšie prepoja a jedlo je ešte chutnejšie.
- Chuť baklažánu je príjemná, no niekedy sa baklažín javí ako horký. Po prerezaní a odstránení stonky s čiapočkou preto najskôr nasolíme rezy. Baklažán sa po pár minútach „zapotí“ a jeho horkosť sa vytratí. Zároveň sa čiastočne na reze uzatvorí jeho pórovitosť a pri kontakte s olejom sa tak obmedzí jeho nasiakavosť.
Ako servírovať Ratatouille?
Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, s kuskusom. Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb. Môžete ho tiež použiť ako základ pre pizzu, plnku do slaných koláčov alebo ako súčasť zeleninových šalátov. Zapečte s cuketou, paradajkami a syrom pre ľahkú letnú večeru alebo pridajte do rizota alebo kaše zo zemiakov pre netradičný chuťový zážitok.
Ratatouille ako zmes korenia
Ratatouille je zmes, ktorá vonia ako leto v južnom Francúzsku. Spojenie sušených paradajok, cesnaku, papriky, cibule a klasických byliniek ako tymian, oregano, rozmarín, majorán a bazalka vytvára harmóniu, ktorú chceš nasypať na každé jedlo. Využiješ ju na zeleninové zmesi, omáčky, zapekané pokrmy, k rybám, tofu či pečeným zemiakom. Chuť je teplá, jemne nasladlá, s bohatou bylinkovou linkou a paradajkovým dozvukom.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu
Baklažán a recepty, ktoré máme najradšej
- Francúzska klasika Ratatouille
- Legendárny francúzsky zeleninový pokrm Ratatouille kombinuje paradajky, papriku, cuketu, baklažán, cibuľu a cesnak.
- Francúzske ratatouille - originál recept
- Už len pri pohľade na francúzske ratatouille sa púšťajú slinky! Ako stvorené pre milovníkov zeleniny a intenzívnych chutí.
- Zeleninové ratatouille
- V letnej sezóne by bola škoda nevyskúšať odľahčené zeleninové recepty. Aj recept na zeleninové ratatouille ukazuje, že tradičný pokrm môže mať veľa variácií. V takomto prevedení je výborný k chrumkavej bagete alebo grilovanej kuracine či steaku.
- Pečený baklažán so šunkou
- Táto zaujímavá chuťovka zaujme aj tých, u ktorých je baklažán v jedálničku pravidelne. Pečený baklažán so šunkou má netradičné prevedenie.
- Šalát z bulguru a quinoy s baklažánom
- Čo sa stane, keď sa spojí bulgur, quinoa, baklažán, sušené paradajky a cesnak? Vznikne takýto recept na netradičný, no sýty šalát.
- Cuketovo-baklažánové cestoviny
- Ako chutí kombinácia cestoviny - baklažán - cuketa? Z receptu na cuketovo-baklažánové cestoviny sa nám už teraz zbiehajú slinky.
- Domáca baklažánová nátierka
- Z upečených a vychladnutých baklažánov vyberieme dužinu. Preložíme ju do mixéra, kde baklažán zmiešame s cesnakom, chilli a ďalšími ingredienciami podľa tohto chutného receptu na baklažánovú nátierku. Výborná je k opečeným bagetkám, hriankam aj domácim tortilla chipsom.
Niekoľko zaujímavostí o baklažáne
- Baklažán sa vždy konzumuje iba tepelne upravený. Surový baklažán obsahuje jedovatý solanín, ktorý spôsobuje bolesti hlavy, nevoľnosti a tráviace problémy. Tepelnou úpravou sa tento alkaloid zničí.
- Medzi najobľúbenejšie recepty z baklažánu patrí plnený baklažán. Ako plnka sa používajú rôzne kombinácie mletého mäsa, ryže, kuskusu, strukovín, syrov a iných druhov zeleniny.
- Baklažán má bohaté využitie v receptoch gréckej, tureckej a francúzskej kuchyne.
- Najčastejšie sa baklažán pripravuje v rúre, na panvici alebo na grile.
- Čerstvý baklažán vydrží v chladničke 5 - 7 dní. Potom jeho dužina stmavne a zhorkne.
3 kroky k príprave
- Do panvice vlejte olej a nechajte ho zohriať. Vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte 2 až 3 minúty. Pridajte nasekaný cesnak a minútu prehrejte.
- Pridajte paradajkovú pasattu, tymian, bazalku, cukor a dochuťte soľou a čiernym korením.
- Varte spolu na strednom plameni približne 5 minút, tak aby cibuľa a cesnak boli uvarené. Odstavte a omáčku preložte do zapekacej misy, kde ju rovnomerne rozotrite po dne.
- Cuketu, baklažán a paradajky nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 5 mm a striedavo ich ukladajte do kruhu. Začnite z vonkajšej strany smerom do stredu.
- Zeleninu ešte podľa chuti osoľte a okoreňte. Posypte tymianovými lístkami, pokvapkajte olivovým olejom, prikryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C.