Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete, a to vďaka ich univerzálnosti a jednoduchosti prípravy. Existuje nespočetné množstvo tvarov a druhov cestovín, od špagiet a penne až po lasagne a ravioli. Dnes sa zameriame na plnené cestoviny, ktoré ponúkajú nekonečné možnosti pre kreatívne a chutné recepty. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, určite si nájdete recept, ktorý vás osloví.
Cestoviny: Obľúbené jedlo naprieč svetom
Cestoviny sú jedným z najdostupnejších a najlacnejších jedál na svete. Ich základom sú zvyčajne len múka a vajcia, prípadne voda a múka pre jednoduchšie varianty. Rôzne krajiny majú svoje špecifické druhy cestovín, napríklad nemecké spätzle, grécke orzo, poľské pierogi či varenyky a aškenázske židovské knedlíky kreplach. V Amerike, vďaka talianskym migrantom, sú cestoviny veľmi podobné tým talianskym.
História cestovín: Od starovekej Ázie po Taliansko
Hoci sú cestoviny dnes považované za tradičné talianske jedlo, ich história siaha oveľa ďalej do minulosti. Niektoré zdroje uvádzajú, že cestoviny môžu mať pôvod v Ázii, kde boli rezance známe už pred tisíckami rokov. Marco Polo, moreplavec zo 13. storočia, nie je prvým, kto priniesol rezance do Európy. Predpokladá sa, že do Európy sa dostali vďaka kočovným Arabom, ktorí priniesli skoré formy cestovín do Stredomoria. V Taliansku sa potom cestoviny zdokonalili a stali sa základom talianskej kuchyne.
Plnené cestoviny: Kreativita v kuchyni
Plnené cestoviny sú skvelým spôsobom, ako experimentovať s rôznymi chuťami a ingredienciami. Môžete použiť rôzne druhy plniek, od mäsových a syrových až po zeleninové a hubové. Medzi najobľúbenejšie plnené cestoviny patria ravioli, tortellini, cappelletti a cannelloni.
Recepty na plnené cestoviny
Domáce tortelliny s mäsovou plnkou
Ingrediencie:
- Múka
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- Mäso (mleté)
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Parmezán (strúhaný)
- 1 vajce
- Petržlenová vňať
- Olej
- Cibuľa
- Slanina
- Cesnak
- Šampiňóny
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Z múky, vajec a žĺtkov vypracujeme tuhé cesto.
- Mäso osolíme, okoreníme, pridáme strúhanku, parmezán, vajce a petržlenovú vňať.
- Cesto rozvaľkáme natenko a nakrájame na štvorčeky.
- Štvorčeky naplníme mäsovou plnkou a vytvarujeme do tvaru tortellín.
- Tortelliny varíme vo vriacej osolenej vode približne 8 minút.
- Na panvici orestujeme cibuľu, slaninu, cesnak a šampiňóny.
- Zmes zalejeme smotanou na šľahanie a povaríme.
- Tortelliny podávame s omáčkou.
Ravioli plnené ricottou a špenátom s maslovou omáčkou a šalviou
Ingrediencie:
- 250 g ravioli plnených ricottou a špenátom
- 50 g masla
- 10 lístkov šalvie
- Parmezán na posypanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Uvarte ravioli podľa návodu na obale.
- Medzitým rozpustite maslo na panvici. Pridajte šalviu a opekajte 1-2 minúty, kým šalvia nie je chrumkavá.
- Sceďte ravioli a pridajte ich na panvicu s maslom a šalviou. Premiešajte.
- Podávajte posypané parmezánom.
Ajurvédske cannelloni plnené špenátom a panýrom
Ingrediencie:
- 8 ks cestoviny cannelloni
- 200g indický syr panýr (paneer)
- 120g baby špenát
- 1 PL ghee (prepustené maslo)
- 1/4 ČL asafoetida (čertovo lajno)
- 1 ČL mletý koriander
- 5 PL kokosové mlieko
- 400g lúpané BIO paradajky v konzerve
- 1 ČL himalájska soľ
- 1/2 ČL trikatu (zmes zázvoru, čierneho korenia a dlhého korenia)
- 1 mozarella
Postup:
- Na rozohriatej panvici rozpustíme ghee. Pridáme asafoetidu a mletý koriander, orestujeme 30 sekúnd a pridáme špenát. Restujeme približne 5 minút.
- Nastrúhame panýr na strúhadle, pridáme orestovaný špenát, kokosové mlieko, himalájsku soľ a trikatu. Všetko premiešame, zmes má byť tuhá.
- Zmesou naplníme cannelloni. Použijeme cukrárske vrecko alebo čajovú lyžičku.
- Plnené cannelloni naskladáme do zapekacej misky v jednej vrstve a zalejeme lúpanými paradajkami, ktoré sme predtým osolili štipkou soli.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút. Po 15 minútach pridáme na vrch nastrúhanú mozarellu a dopekáme zvyšných 15 minút.
Rýchle špenátové tortellini
Ingrediencie:
- 300 g Tortellini plnené špenátom a ricottou
- 100 g Nasekaný špenát
- 100 g Pečiarky
- 0.25 Cibuľa
- 100 ml Voda
- 100 ml Smotana na varenie
- 1 pl Olej
- 2 pl Strúhaný parmezán
- Soľ, korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a huby. Pridáme špenát a za stáleho miešania varíme.
- Pridáme tortellini, vodu, soľ a korenie. Pomiešame a varíme 3 minúty.
- Nalejeme smotanu, zatvoríme a necháme 1 minútu odpočívať.
- Servírujeme s parmezánom.
Domáce cestoviny plnené špenátom a ricottou
Ingrediencie:
- 250 g Mrazeného listového alebo krájaného špenátu (300 g)
- 200 g syra ricotta
- 200 g cestovín (papardele, tagliatelle, radiatore)
- 0,1 l smotany
- 100 g cibule
- 20 g cesnaku
- 50 g masla
- Soľ, korenie
Postup:
- Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle.
- Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou. Nakoniec pridáme syr ricotta.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame.
Tipy a triky pre dokonalé plnené cestoviny
- Výber špenátu: Používajte čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne rozmrazili a zbavili prebytočnej vody.
- Príprava cesta: Cesto na cestoviny by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Plnenie: Pri plnení cestovín dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že sa cestoviny počas varenia rozpadnú.
- Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
- Omáčka: K cestovinám plneným špenátom sa hodia rôzne omáčky, napríklad paradajková, smotanová alebo syrová omáčka.
Plnené cestoviny bez mäsa: Zdravá a chutná alternatíva
Plnené cestoviny bez mäsa sú zdravšou alternatívou k tradičným cestovinám s mäsovými omáčkami. Obsahujú menej tuku a cholesterolu a viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Pri príprave plnených cestovín bez mäsa sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, strukovín, syrov, orechov, semien a byliniek.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky