Teľacie mäso je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach sveta vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostný obed, rýchlu večeru alebo tradičné jedlo, teľacie mäso ponúka široké možnosti prípravy. Tento článok vám prináša prehľad rôznych receptov a tipov, ako teľacie mäso pripraviť chutne a zaujímavo, so zameraním na plnené pečené teľacie plece.
Teľacie Pliecko Pečené s Bylinkami
Pečené teľacie pliecko je skvelá voľba pre nedeľný obed. Pomaly pečené mäso je šťavnaté a plné chutí.
Príprava: Teľacie pliecko sa osolí, okorení a potrie olivovým olejom. Posype sa čerstvými bylinkami, ako je rozmarín, tymián a šalvia. Pečie sa v rúre pri nízkej teplote niekoľko hodín, kým nie je mäso mäkké a šťavnaté.
Plnené Teľacie Plece - Recept
Tento recept kombinuje tradičné slovenské postupy s modernými kulinárskymi technikami.
Ingrediencie:
- Teľacie plece (cca 1,5 - 2 kg)
- Soľ a čierne korenie
- Olivový olej
- Cesnak
- Rozmarín
- Feniklové semienka
- Vínny ocot
- Bobkové listy
- Zelenina (mrkva, zeler, cibuľa)
- Voda
- Kuskus
- Zeleninový vývar
- Kmín
- Maslo
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme, poriadne osušíme a jemne doň vtrieme soľ. Moje pliecko bolo upravené špagátom na pečenie, takže pekne držalo tvar. Pokojne však tento recept môžete robiť aj z bravčoviny.
- Príprava plnky: Z feniklových semienok, cesnaku a rozmarínu urobíme v mažiari pastu. Zmes vtrieme do mäsa.
- Marináda: Do pekáča nalejeme vínny ocot, olivový olej, bobkové listy a mäso marinujeme aspoň hodinu.
- Príprava zeleniny: Zeleninu pokrájame na väčšie kocky.
- Pečenie: Marinádu zlejeme do veľkého pekáča, pridáme zeleninu a 400 ml vody. Rúru vyhrejeme na 220 st. (ja som nastavila funkciu na teľacie mäso), po 20 min. teplotu znížime na 180 st. Do rúry dáme naspodok pekáč so zeleninou a na rošt nad pekáč dáme pripravené mäso.
- Pečenie s alobalom: Po asi 30 min. mäso v rúre prikryjeme alobalom a pečieme asi 1,2 hod. Pri tomto spôsobe pečenia budte mať síce špinavý rošt, ale pekne pásikavé mäsko :-). Šťava z mäsa bude kvapkať do zeleniny pod ním.
- Príprava omáčky: Po upečení prelejem zeleninu s výpekom do kastróla, pridáme trocha vody a ešte mierne dochutíme a prevaríme. Zeleninu podávame ako prílohu k mäsu.
- Príprava kuskusu: Na prípravu kuskusu dáme do zeleninového vývaru kmín, fenikel, soľ a čierne korenie a necháme to prevrieť. Vriacim scedeným nálevom zalejeme kuskus, zakryjeme a necháme 15 min. odpočívať.
- Pečenie kuskusu: Rúru vyhrejme na 150 st., pekáč vytrieme maslom, pridáme kuskus, navrch dáme trochu masla a zakryjeme alobalom. Pečieme v rúre 15 min. Hotový kuskus bude pekne nadýchaný a samozrejme príjemne voňavý po koreninách.
Ďalšie Recepty z Teľacieho Mäsa
Okrem plneného pečeného pleca existuje mnoho ďalších chutných receptov z teľacieho mäsa, ktoré môžete vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Teľací Guláš
Teľací guláš je ďalším obľúbeným jedlom, ktoré sa pripravuje z teľacieho mäsa.
Príprava: Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na hranolčeky. Na rozohriatom oleji opražíme cibuľu pokrájanú.
Viedenský Teľací Rezeň (Wiener Schnitzel)
Wiener Schnitzel, alebo Viedenský rezeň, je azda najznámejšie jedlo z teľacieho mäsa. Pôvodom z Rakúska, tento rezeň je chránený geografickým označením, čo znamená, že pravý Wiener Schnitzel musí byť pripravený z teľacieho mäsa. Podáva sa tradične s citrónom a petržlenovou vňaťou.
Príprava: Teľacie stehno sa nakrája na plátky, jemne naklepe, osolí a okorení. Obalí sa v múke, rozšľahaných vajíčkach a strúhanke a následne vypráža na rozpálenom masle do zlatista.
Osso Buco
Osso buco je talianske tradičné jedlo pochádzajúce z Milána. Základom je teľacie lýtko s kosťou, ktoré sa dusí v zeleninovom vývare s prídavkom bieleho vína a aromatických bylín.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Príprava: Filet z teľacieho lýtka s kosťou sa opečie na panvici zo všetkých strán. Pridá sa cibuľa, mrkva, zeler a cesnak, ktoré sa orestujú. Potom sa podleje vínom, pridajú sa paradajky a dusí sa domäkka.
Teľacie Ragú s Viedenskou Knedľou
Teľacie ragú je ďalší skvelý spôsob, ako využiť teľacie mäso. Pomaly dusené mäso v bohatom vývare je ideálne pre chladnejšie dni a skvele sa hodí k viedenskej knedli.
Príprava: Teľacie mäso sa nakrája na menšie kocky a opečie sa na panvici. Pridá sa cibuľa, mrkva, zeler a cesnak, ktoré sa orestujú. Potom sa pridá paradajkový pretlak, červené víno a vývar. Dusí sa domäkka a podáva sa s viedenskou knedľou.
Teľacie Medailónky s Ryžou a Šampiňónmi
Teľacie medailónky sú rýchle a jednoduché na prípravu, a pritom veľmi chutné. V kombinácii s ryžou a šampiňónmi tvoria vyvážené a zdravé jedlo.
Príprava: Z teľacieho stehna sa nakrájajú medailóniky, ktoré sa mierne naklepe, osolia a okorenia. Opečú sa na panvici z oboch strán. Šampiňóny sa nakrájajú a orestujú na panvici. Podávajú sa s ryžou a šalátom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky
Teľacie Kotlety s Omáčkou z Medveďieho Cesnaku
Jemné teľacie mäso voňajúce po medveďom cesnaku je skutočnou lahôdkou.
Príprava: Teľacie kotlety sa osolia a okorenia. Opečú sa na panvici z oboch strán. Medvedí cesnak sa naseká a zmieša so smotanou, soľou a korením. Omáčka sa podáva s teľacími kotletami a zeleninovou prílohou.
Marocké Tajine s Teľacím Mäsom
Marocká kuchyňa je známa svojimi aromatickými jedlami a kombináciou sladkých a slaných chutí. Tajine s teľacím mäsom je skvelý spôsob, ako si vychutnať exotické chute.
Príprava: Teľacie mäso sa nakrája na kocky a opečie sa na panvici. Pridá sa cibuľa, cesnak, zázvor a korenie, ako je kurkuma, rasca a škorica. Potom sa pridajú sušené slivky, marhule a mandle.
Turecké Ali Nazik s Teľacím Mäsom
Ali Nazik je tradičné turecké jedlo, ktoré kombinuje grilované teľacie mäso s baklažánovým pyré a jogurtom.
Príprava: Teľacie mäso sa nakrája na plátky a griluje sa. Baklažán sa opečie nad ohňom, ošúpe sa a rozmixuje s jogurtom, cesnakom, soľou a korením. Na tanieri sa baklažánové pyré preleje grilovaným mäsom a ozdobí sa bylinkami.
Tipy a Triky pre Prípravu Teľacieho Mäsa
- Výber mäsa: Pri výbere teľacieho mäsa dbajte na jeho čerstvosť a kvalitu. Mäso by malo mať svetloružovú farbu a jemnú štruktúru.
- Naklepávanie: Pred prípravou je vhodné teľacie mäso jemne naklepať, aby bolo mäkšie a rovnomerne upečené.
- Marináda: Ak chcete mäso zjemniť a dodať mu chuť, môžete ho naložiť do marinády. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, bylinky a korenie.
- Teplota prípravy: Teľacie mäso je najlepšie pripravovať pri strednej teplote, aby sa nevysušilo.
Dusené Teľacie na Rasci s Mrkvou a Hráškom
Ďalší chutný recept, ktorý stojí za vyskúšanie.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Dijon horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Hrášok
- Zemiakový škrob
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Cibuľky si nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova cca 3 minútky.
- Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
- Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky - je to tak chutnejšie a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
- Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
- Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s ryžou.
Príprava ryže:
- Ryžu poriadne viackrát pod vodou premyjeme.
- Do hrnca dáme olivový olej, necháme rozhorúčiť, pridáme ryžu a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice asi tam 1 cm nad ryžu, zakryjeme pokrievkou, oheň znížime a varíme pokým sa voda nevyparí, cca 13 minút.
- Následne vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút.
- Pridáme maslo, soľ na dochutenie.