Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Domáci chlieb sa v posledných rokoch stal hitom v kuchyniach mnohých domácností. Máme možnosť vychutnať si čerstvé a voňavé pečivo, ale aj mať pod kontrolou zloženie chleba. Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako si ho upiecť doma.
Prečo si vybrať celozrnný chlieb?
Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina, ktorú obsahuje, podporuje zdravé trávenie a má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba. Celozrnný žitný chlieb patrí medzi najzdravšie a najchutnejšie druhy chleba, ktoré si môžete dopriať. Nie je len výborným zdrojom vlákniny a živín, ale aj skvelým základom pre rôzne druhy jedál.
Rozdiely medzi žitným a pšeničným chlebom
Žitný chlieb sa líši od pšeničného chleba nielen zložením, ale aj textúrou a chuťou. Žitná múka obsahuje menej lepku ako pšeničná, čo ovplyvňuje štruktúru cesta. Žitný chlieb je zvyčajne hutnejší a má výraznejšiu, mierne kyselkavú chuť. Táto kyselkavosť pochádza z kysnutia cesta, ktoré sa často robí pomocou kvásku.
Výhody celozrnného žitného chleba
Celozrnný žitný chlieb sa od bežného chleba líši predovšetkým použitou múkou. Namiesto bielej múky sa používa celozrnná žitná múka, ktorá obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. Vďaka tomu je chlieb bohatý na:
- Vlákninu: Podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.
- Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík, zinok a ďalšie dôležité živiny.
- Antioxidanty: Pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
Okrem toho má celozrnný žitný chlieb nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Je teda vhodný aj pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
Kvások vs. Droždie
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou.
Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku. Stačí zmiešať vlažnú vodu alebo mlieko s trochou cukru, pridať rozmrvené kvasnice a nechať pár minút naštartovať. Potom takýto „kvások“ pridáte do múky a premiešate s vodou, soľou, vajíčkom - podľa toho, aký recept máte. Vymiesené cesto necháte vykysnúť asi hodinu-dve hodiny, kým sa zdvojnásobí.
Recepty na domáci chlieb
Či už ste fanúšikom klasického bieleho, tmavého celozrnného, alebo hľadáte bezlepkové alternatívy, domáci chlieb má množstvo variantov.
Klasický biely chlieb
Biely chlieb patrí medzi najobľúbenejšie druhy. Je mäkký, jemný a jeho príprava je jednoduchá.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 300 ml teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ.
- Pridajte teplú vodu a olivový olej.
- Vypracujte hladké cesto.
- Cesto nechajte kysnúť približne hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto preložte na pracovnú dosku, tvarujte bochník a nechajte ešte 30 minút odpočívať.
Tmavý celozrnný chlieb
Celozrnný chlieb je zdravšou alternatívou bieleho chleba, pretože obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Má výraznejšiu chuť a lepšie zasýti.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť
Ingrediencie:
- 300 g celozrnnej pšeničnej múky
- 200 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 350 ml teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Zmiešajte múky, droždie, cukor a soľ.
- Pridajte teplú vodu a olivový olej.
- Vypracujte cesto, nechajte ho kysnúť hodinu.
- Cesto preložte na dosku, vytvarujte bochník a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
Zemiakový chlieb
Zemiakový chlieb je výnimočne mäkký a má príjemne jemnú chuť. Pridané zemiaky pomáhajú udržať vlhkosť, vďaka čomu zostáva chlieb čerstvý dlhšie. Kombinácia kefír so zemiakom dodáva striedke vláčnosť a jemnosť, ak použijete vyšší podiel pšeničnej chlebovej múky, cesto bude nadýchané a krásne sa s ním pracuje. Dodržte fermentolýzu a uvidíte, že sa vám nebude vôbec lepiť na ruky. Pri stáčaní do ošatky použijete minimum múky.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 g uvarených a popučených zemiakov
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 300 ml teplej vody
Postup:
- V mise zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ.
- Pridajte uvarené zemiaky a teplú vodu.
- Vymieste hladké cesto.
- Nechajte cesto kysnúť približne hodinu.
- Vytvarujte bochník a nechajte kysnúť ďalších 30 minút.
- Pečte na 220 °C približne 30 minút, kým nie je kôrka chrumkavá a zlatohnedá.
Kváskový chlieb
Kváskový chlieb je populárny pre svoju charakteristickú chuť a prirodzený proces kvasenia, ktorý je zdravší pre tráviaci systém. Kvások si môžete buď zakúpiť, alebo si ho pripraviť doma z múky a vody. Príprava kváskového chleba je umenie. Je to záľuba, ktorej sa dá venovať celý život. Vylepšovať jeden postup, skúšať rôzne recepty, testovať kvasenie cesta pri rôznych teplotách, či experimentovať s rôznymi tvarmi pečiva.
Ingrediencie:
- 500 g ražnej alebo pšeničnej múky
- 150 g aktívneho kvásku
- 300 ml vody
- 1 lyžička soli
Postup:
- Zmiešajte múku a kvások, pridajte vodu a soľ.
- Vypracujte hladké cesto.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 6-8 hodín (alebo cez noc).
- Po vykysnutí cesto preložte na pracovnú dosku, vytvarujte bochník a nechajte ešte 1-2 hodiny kysnúť.
- Pečte prvých 15 minút v rúre predhriatej na 240 °C, potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30-40 minút.
Chlieb bez droždia
Ak doma nemáte droždie alebo sa mu chcete vyhnúť, existuje mnoho receptov na chlieb, ktoré využívajú prášok do pečiva, sódu bikarbónu alebo iné prostriedky na kysnutie.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny
- 400 ml kefíru alebo bieleho jogurtu
Postup:
- Zmiešajte múku, soľ a prášok do pečiva.
- Pridajte kefír a vypracujte cesto.
- Vytvarujte bochník a pečte na 200 °C približne 40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý.
Bleskový chlieb bez droždia (Soda Bread): Recept pre začiatočníkov
Ak hľadáte recept na ten najlepší domáci chlieb, ktorý si môžete upiecť kedykoľvek dostanete chuť, a navyše bez použitia droždia a zdĺhavého kysnutia, tento recept na bleskový chlieb bez droždia je ideálny. Tajomstvo tohto rýchleho chleba, často označovaného aj ako "soda bread", spočíva v použití jedlej sódy a kyslej zložky (v tomto prípade cmaru), ktoré spolu vytvoria potrebné kypriace činidlo. Cesto sa nemiesi dlho, len sa rýchlo spoja ingrediencie, a chlieb je pripravený na pečenie takmer okamžite.
Ingrediencie:
- 450 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 1 ČL jedlej sódy
- 400 ml cmaru
Postup:
- Predpríprava rúry a formy: Rúru predhrejte na teplotu 210 °C (horný/dolný ohrev). Formu na biskupský chlebíček (s rozmermi približne 26×12 cm, alebo inú podobnú obdĺžnikovú formu) dôkladne vymažte maslom.
- Miešanie suchých ingrediencií: Do väčšej misy preosejte hladkú múku. K preosiatej múke pridajte soľ a jedlú sódu.
- Pridanie cmaru a vytvorenie cesta: Do misy so suchými ingredienciami postupne, za stáleho miešania vareškou alebo stierkou, prilievajte cmar. Miešajte len dovtedy, kým sa všetky ingrediencie nespoja a nevznikne mäkké, jednotné a mierne lepivé cesto. Dôležité: Cesto na tento typ chleba (soda bread) nemiesite dlho ani ho príliš neprepracovávajte, inak by mohlo byť po upečení tuhé a hutné.
- Naplnenie formy: Vypracované (skôr len zmiešané) cesto opatrne preložte do pripravenej, vymastenej (a prípadne vysypanej) formy. Keďže cesto môže byť dosť lepivé, pomôžte si stierkou. Povrch cesta vo forme zľahka uhlaďte navlhčenou rukou alebo stierkou.
- Prvá fáza pečenia: Formu s cestom vložte do rúry predhriatej na 210 °C. Pečte prvých 15 minút pri tejto vyššej teplote.
- Druhá fáza pečenia: Po uplynutí prvých 15 minút znížte teplotu rúry na 180-190 °C a pokračujte v pečení ďalších približne 25-30 minút. Celkový čas pečenia by mal byť približne 40-45 minút.
- Chladnutie: Upečený domáci chlieb bez droždia vyberte z rúry. Opatrne ho vyklopte z formy na kuchynskú mriežku. Nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pred krájaním.
- Podávanie: Vychladnutý chlieb nakrájajte na plátky a môžete ho podávať. Pre zaujímavejšiu chuť a textúru môžete časť hladkej múky nahradiť celozrnnou, alebo pridať rôzne semienka.
Bezlepkový chlieb
Pre tých, ktorí trpia intoleranciou na lepok, je výzvou nájsť chutný a výživný chlieb. Tento recept ponúka jednoduchú alternatívu bez lepku.
Prečítajte si tiež: Výber celozrnného chleba
Ingrediencie:
- 500 g bezlepkovej múky (napríklad z ryže, pohánky alebo zmesi)
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 400 ml teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Zmiešajte bezlepkovú múku, droždie, cukor a soľ.
- Pridajte teplú vodu a olej, vymiešajte hladké cesto.
- Nechajte kysnúť približne hodinu.
- Pečte na 200 °C približne 30 minút.
Cibuľový alebo bylinkový chlieb
Ak hľadáte niečo špeciálne, skúste cibuľový alebo bylinkový chlieb. Do cesta môžete pridať osmaženú cibuľku, sušené bylinky alebo čerstvý cesnak.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 300 ml teplej vody
- 1 cibuľa (nakrájaná a osmažená) alebo zmes byliniek podľa chuti
Postup:
- Zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ.
- Pridajte vodu a osmaženú cibuľu alebo bylinky.
- Nechajte kysnúť približne hodinu.
Základy Pečenia Celozrnného Žitného Chleba
Pečenie celozrnného žitného chleba doma nie je zložité, ale vyžaduje si dodržiavanie určitých zásad. Tu sú kľúčové kroky a tipy:
- Použitie Kvalitnej Múky: Základom dobrého žitného chleba je kvalitná celozrnná žitná múka. Vyberajte múku od overených výrobcov, ktorá je čerstvá a správne skladovaná. Celozrnná múka má tendenciu rýchlejšie žltnúť, preto je dôležité ju skladovať v suchu a chlade.
- Kvások vs. Droždie: Na kysnutie žitného chleba sa tradične používa kvások, čo je prirodzená kultúra kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. Kváskový chlieb má výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť. Alternatívou je použitie droždia, ktoré je rýchlejšie a jednoduchšie, ale výsledný chlieb nemá takú komplexnú chuť.
- Hydratácia Cesta: Žitná múka absorbuje viac vody ako pšeničná, preto je dôležité cesto dostatočne hydratovať. Cesto by malo byť lepkavé a ťažko sa s ním pracuje. Nebojte sa pridať viac vody, ak je cesto príliš suché.
- Kysnutie: Kysnutie je kľúčový krok, ktorý ovplyvňuje štruktúru a chuť chleba. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od použitého kvasu alebo droždia a teploty prostredia.
- Pečenie: Chlieb pečte v predhriatej rúre pri vysokej teplote (220-240 °C) prvých 15-20 minút, potom teplotu znížte na 180-200 °C a dopekajte ďalších 30-40 minút. Počas prvých minút pečenia môžete do rúry vložiť nádobu s vodou, aby vznikla para, ktorá zabezpečí chrumkavú kôrku.
Recept na Domáci Celozrnný Žitný Chlieb
Tu je jednoduchý recept na domáci celozrnný žitný chlieb:
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej žitnej múky
- 350 ml vlažnej vody
- 10 g čerstvého droždia (alebo 5 g sušeného droždia)
- 10 g soli
- 1 lyžička rasce (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ a rascu.
- V menšej miske rozpustite droždie v troche vlažnej vody a nechajte ho aktivovať (cca 10 minút).
- Pridajte kvások do múky a postupne prilievajte zvyšnú vodu.
- Vymiešajte cesto, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Cesto bude lepkavé.
- Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a jemne ho vytvarujte do bochníka.
- Bochník vložte do vymastenej a pomúčenej formy na chlieb.
- Nechajte chlieb ešte 30 minút kysnúť vo forme.
- Rúru predhrejte na 220 °C.
- Chlieb pečte 15 minút pri 220 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a dopekajte ďalších 30-40 minút.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.
Variácie a Inovácie
Recept na celozrnný žitný chlieb si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Pridanie Semienok a Orechov: Do cesta môžete pridať rôzne semienka (slnečnicové, ľanové, tekvicové) alebo orechy (vlašské, lieskové), ktoré obohatia chlieb o ďalšie živiny a chuť.
- Použitie Kysnutého Cesta (Poolish): Použitie kysnutého cesta (poolish) pred hlavným miesaním zlepší štruktúru a chuť chleba. Poolish pripravíte zmiešaním múky, vody a malého množstva droždia a necháte ho kysnúť cez noc.
- Experimentovanie s Múkami: Okrem celozrnnej žitnej múky môžete použiť aj iné druhy múky, napríklad špaldovú, pšeničnú celozrnnú alebo ražnú. Kombináciou rôznych múk dosiahnete zaujímavé chuťové variácie.
- Použitie Byliniek a Korenín: Chlieb môžete ochutiť rôznymi bylinkami (rozmarín, tymian, majoránka) alebo koreninami (fenikel, koriander, aníz). Bylinky a koreniny dodajú chlebu jedinečnú arómu a chuť.
Celozrnný Žitný Chlieb s Kváskom
Pre náročnejších pekárov je tu možnosť upiecť celozrnný žitný chlieb s kváskom. Príprava kváskového chleba je časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Kváskový chlieb má bohatú chuť, dlhšiu trvanlivosť a je ľahšie stráviteľný.
Tipy a Triky pre Dokonalý Chlieb
Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý celozrnný žitný chlieb:
- Používajte teplú vodu: Teplá voda aktivuje droždie a pomáha kysnutiu cesta.
- Nemiešajte cesto príliš dlho: Prehnané miešanie…
- Pridajte vodu do rúry: Ak túžite po chrumkavej kôrke, jeden z najlepších trikov je pridať do rúry vodu. Vlhké prostredie počas pečenia pomáha chlebíku získať chrumkavú kôrku. Pred vložením chleba do rúry umiestnite na dno rúry malý plech alebo tepelne odolnú misku s vodou. Počas pečenia sa bude voda odparovať, čo vytvorí paru a prispeje k perfektnej kôrke. Alternatívne môžete chlieb postriekať vodou priamo pri vkladaní do rúry.
- Pridajte semienka: Chlieb si môžete vylepšiť rôznymi druhmi semienok, ktoré mu dodajú nielen príjemnú textúru, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Semienka ľanové, slnečnicové, tekvicové či sezamové sú skvelou voľbou. Semienka môžete zamiešať priamo do cesta alebo nimi posypať vrch chleba pred pečením. Ak ich pridávate do cesta, pre lepšiu hydratáciu ich môžete predtým na pár hodín namočiť do vody.
- Skúste pivo: Pivo je zaujímavá prísada, ktorá môže nahradiť časť vody v ceste (aj polovicu) a pridať chlebu plnšiu chuť. Kvasinky obsiahnuté v pive tiež môžu prispieť k lepšiemu kysnutiu cesta. Vyberte si pivo podľa chuti, ktorú chcete dosiahnuť - svetlé pivo dodá jemnú sladovú príchuť, tmavé môže dodať bohatú karamelovú chuť.
- Používajte kvalitné múky: Múka má obrovský vplyv na výslednú textúru a chuť chleba. Pre lepší výsledok je vhodné používať kvalitné múky, ktoré majú dostatočný obsah lepku. Celozrnná múka môže byť náročnejšia na spracovanie, preto ju môžete miešať s hladkou múkou.
- Cesto prekladajte: Prekladanie cesta počas kysnutia pomáha vytvárať lepšiu štruktúru a lepší objem chleba. Tento proces spočíva v jemnom pretiahnutí a preložení cesta, čo zlepšuje distribúciu kvasiniek a rovnomerné kysnutie. Počas prvého kysnutia preložte cesto niekoľkokrát - najlepšie každých 30 minút. Stačí ho jemne natiahnuť a zložiť ako obálku. Tento krok pomôže vytvoriť pružné a ľahké cesto.
- Vyskúšajte predpečenie v hrnci: Pečenie chleba v liatinovom hrnci alebo na kameni dodáva chlebu špeciálnu chuť a štruktúru. Hrniec vytvára vlhké prostredie podobné parnej rúre, kým kameň rovnomerne rozvádza teplo. Ak máte liatinový hrniec, predhrejte ho spolu s rúrou. Potom vložte cesto do rozpáleného hrnca a pečte pod pokrievkou.
- Skontrolujte, či je chlieb upečený: Niektorí majú tendenciu vybrať chlieb príliš skoro alebo ho nechať v rúre príliš dlho. Aby ste dosiahli perfektný výsledok, je dôležité skontrolovať, či je chlieb upečený správne. Poklepte chlieb po upečení zospodu - ak počujete dutý zvuk, je upečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Je lákavé začať krájať chlieb hneď po vytiahnutí z rúry, ale pre dokonalú chuť a textúru je dôležité nechať ho najprv vychladnúť. Teplo vnútri chleba stále pracuje, a ak ho nakrájate príliš skoro, môže sa zraziť. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, kde môže cirkulovať vzduch. Ideálne je počkať aspoň 30 minút, aby sa chute ustálili.
- Pridajte špeciálne prísady pre bohatšiu chuť:
- Slad: pridáva chlebu jemnú sladkú chuť.
- Med: pomáha získať jemnejšiu textúru a prirodzene sladkú chuť.
- Sušené ovocie alebo orechy: vyskúšajte sušené brusnice, figy, vlašské orechy alebo lieskovce, ktoré dodajú chlebu nový rozmer.
- Syry alebo bylinky: ideálne na chlieb s výraznejšou chuťou, ako je cibuľový alebo bylinkový chlieb.
Recept na chlieb s kefírom
Tento chlebík je po Klasiku s kefírom náš najobľúbenejší. Je jednoduchý, pretože sa s cestom pracuje iba v mise, neprekladá sa do žiadnej ošatky. Kvasí a pečie sa v plechovej forme. Tento recept si môžete pripraviť 2 spôsobmi.
1.spôsob:
- Zamiešame v priehľadnej miske, prikryjeme a necháme na linke stáť 6-12 hodín podľa sily kvásku. Ako na plávajúci test?
- Všetky suroviny zmiešame v jednej väčšej mise.
- Formu si vymastíme maslom alebo domácou masťou, vysypeme múkou (používam akúkoľvek celozrnnú) alebo semienkami či vločkami.
- Stierkou presunieme hotové cesto do formy, rovnomerne rozložíme a uhladíme mokrou rukou.
- Cesto by malo na začiatku kvasenia zaberať 2/3 formy. Počas kvasenia sa forma naplní až po vrch - pozor na prekvasenie - kedy cesto až preteká cez okraj formy. Finálne kvasenie môže trvať od 2 - 6 hodín, závisí to od teploty, akú doma máme.
- Pred zapnutím rúry si pripravte starý hlboký plech alebo pekáč (používam starý smaltovaný oválny pekáč), ktorý položíte na dno rúry a bude vám slúžiť na vytvorenie pary počas pečenia chlebíka.
- Keď rúra dosiahne požadovanú teplotu položte formu s cestom na mriežku v rúre a do spodnej nádoby nalejte pohár teplej vody a rýchlo rúru zatvorte.
- Po uplynutí tejto doby, vyberte zaparovaciu nádobu a chlieb opatrne, pomocou rukavíc vyklopte z formy - pozor na popálenie - v rukaviciach opatrne preložte chlieb naspäť do rúry. Položte ho jednoducho priamo na mriežku a dopekajte zo všetkých strán.
- Po upečení necháme semienkovú tehličku poriadne vychladnúť na mriežke. Nekrájajte tehličku skôr ako po 6 až 12 hodinách. Striedka zostane vlhká až mazľavá a to by bola veľká škoda.
2.spôsob:
- Zamiešame v priehľadnej miske, prikryjeme a necháme na linke stáť 6-12 hodín podľa sily kvásku.
- Všetko nasypeme do misky (sklo, keramika) a zalejeme 100ml vriacou vodou, ihneď prikryjeme tanierikom a necháme pri izbovej teplote 6 - 12 hodín. Semienka sú voliteľné, môžete časť z nich zameniť napr.
- Všetky suroviny zmiešame v jednej väčšej mise. Pri tomto spôsobe so zaparenými semiekami necháme cesto v mise kvasiť približne 2 hodiny. Na ruky by sa nám veľmi lepilo. Jednoducho vezmeme stierku a podoberieme časť cesta a preložíme, takto z každej strany. Význam tohto prekladania cesta stierkou tkvie v lepšom rozvíjaní lepku. Cesto bude vláčnejšie a pružnejšie. Výsledná striedka bude po upečení plná drobných očiek.
- Po 2 hodinách by sme mali spozorovať mierne zväčšenie objemu cesta, jeho nadýchanosť, vláčnosť a pružnosť. Cesto jednoducho pomocou stierky preložíme do pripravenej formy.
- Takto pripravenú formu s cestom prikryjeme a necháme pri izbovej teplote kvasiť. Cesto by malo na začiatku kvasenia zaberať 2/3 formy. Počas kvasenia sa forma naplní až po vrch - pozor na prekvasenie - kedy cesto až preteká cez okraj formy. Finálne kvasenie môže trvať od 2 - 6 hodín, závisí to od teploty, akú doma máme.