Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky, ktoré sa objavujú na našich stoloch počas vianočných a veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce! Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu plnených medových rezov, od tradičných receptov až po zaujímavé variácie.
História a tradícia medových rezov
Medové rezy majú hlboké korene v slovenskej kuchyni a sú spojené s rôznymi sviatkami a oslavami. Pripravujú sa na Vianoce, Veľkú Noc, svadby aj oslavy. Ich popularita pramení z kombinácie chutí a vôní, ktoré evokujú domov a pohodu. Klasické medové rezy nám často pripravovala prateta v Trenčíne. Bývala v nádhernej secesnej vilke so starou záhradou a v jej kuchyni to vždy rozvoniavalo čokoládou a vanilkou.
Základný recept na plnené medové rezy
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.Receptov na medové rezy nájdete v našej online kuchárke neúrekom. Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. My sa prikláňame k tej najznámejšej. 4 pláty, 2 vrstvy maslovo-rumovej plnky, 1 vrstva kyselkavého lekváru a čokoláda na vrch. I keď do Vianoc je ešte ďaleko, neodolali sme a upiekli si medové rezy.
Suroviny
Cesto:
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 ks vajec
- 120 g práškového cukru
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky
Plnka:
- 400 ml mlieka
- 4 PL polohrubej múky
- 150 g cukru
- 200 g masla (82%)
- 250 g slivkového lekváru
- 100 g čokolády
- 30 g tuku
Postup
Príprava cesta:
- Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame.
- Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme!
- Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes.
- Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé, nelepivé, teplé cesto.
Pečenie plátov:
- Cesto rozdelíme na 4 časti.
- Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslíme obdĺžnik 22 x 32 cm.
- Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
- Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 5 - 7 minút.
- Upečené pláty necháme vychladnúť.
Príprava plnky:
- V mlieku rozmiešame cukor a múku.
- Za stáleho miešania uvaríme kašu. Treba dbať na to, aby bol hustejší a nepridávame doň cukor.
- Necháme vychladnúť.
- Potom vyšľaháme maslo s práškovým cukrom a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Fak po troškách, ak by sme to tam dali celé naraz tak sa to pekne nevymixuje a v plnke by boli kusy pudingu :-)
- Plnku rozdelíme na dve časti.
Plnenie rezov:
- Rezy si naskladáme v hlbokom plechu.
- Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát.
- Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát.
- Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát.
- Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí.
Chladenie a poleva:
- Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja.
- Necháme stuhnúť aj čokoládku. Krájame až na druhý deň. Krájajte horúcim nožom.
Ďalší recept na medové rezy
Medové cesto: Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridáme aj med a mlieko. Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia. Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Nie dlho, aby cesto nevychladlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme. Cesto (3ks) odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo. Jedno cesto si necháme na pomúčenej doske a ešte teplé vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika s rozmermi 35x25cm na hrúbku cca 2mm. Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor.
Maslová plnka: Do misky dáme mlieko, hladkú múku a premiešame, aby nezostali hrudky. Cez sitko prelejeme do hrnca. Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu. Uvarenú kašu vychladíme. Maslo šľaháme samostatne do zblednutia. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém. Tri lyžice plnky, ktorou potrieme vrch rezov, odložíme. Zvyšnú plnku rozdelíme na dve rovnaké časti. jednu časť plnky nanesieme na prvý medový plát. Na vrch uložíme druhý medový plát. Ten natrieme slivkovým lekvárom. Môže byť aj hustý džem alebo marmeláda. Štvrtý medový plát na plnku položíme rovnejšou stranou nahor a utlačíme. Koláč po vychladení natrieme tenkou vrstvou plnky, ktorú sme si odložili a pekne uhladíme.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Čokoládová poleva: Čokoládu dáme do vodného kúpeľa. Pridáme tuk a necháme roztopiť. Polevu pred krájaním necháme úplne stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalé medové rezy
- Príprava cesta: Pre lepšiu manipuláciu s cestom ho môžete pred vaľkaním nechať krátko odpočinúť v chladničke. S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.
- Pečenie plátov: Pláty cesta pečieme na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Moc sa "neodejem" s krajmi, lebo ich aj tak orežem keď je koláčik hotový :-D. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť.
- Plnka: Pre krémovejšiu plnku môžeme použiť maslo s vyšším obsahom tuku (82%). Do plnky môžeme pridať aj trocha práškového cukru podľa chuti. Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky. Plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky.
- Plnenie: Džem by mal byť kyslý, aby vyvážil sladkosť koláča. Ja som to natrela domácim marhuľovým ale rada používam aj kupovaný šípkový džem. Dávam ho tam mále lebo jedna z mojich dcér to nemá rada, inak s tým vôbec nemusíte šetriť, kľudne toľko koľko je plnky dajte aj džemu. Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru.
- Čokoládová poleva: Na polevu môžeme použiť kvalitnú čokoládu s trochou tuku, aby bola lesklá a dobre sa krájala. Ak sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
- Krájanie: Medové rezy krájame horúcim nožom, aby sa čokoláda nelámala.
- Cesto:3,PLmed 2,PLmlieko 1,čl sóda jedlá 2,ks vajce 120g cukor práškový 50 g masla 500g hl.múka 🙂 Plnka: 400ml mlieko 4PLpolohrubá múka 150g cukru 200g masla 250g slivkový lekvár 100 g čokolády 30g tuku postup cesto: Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme! Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto.Cesto rozdelíme na 4 časti.Vystrihneme si 4 papiere na pečenie. Na každý pravítkom nakreslím obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Pripravené pláty cesta na papieroch položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút. Upečené pláty necháme vychladnúť. Plnku pripravíme tak, že v mlieku rozmiešame cukor a múku.Za stáleho miešania uvaríme kašu. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Plnku rozdelíme na dve časti. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát. Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu.Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky krájame až na druhý deň.:)
Variácie na tému medové rezy
Existuje množstvo variácií na medové rezy, ktoré sa líšia cestom, plnkou alebo polevou. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Orechové medové rezy: Do cesta pridáme mleté orechy, ktoré im dodajú bohatšiu chuť a textúru.
- Citrónové medové rezy: Do plnky pridáme citrónovú šťavu a kôru, ktoré osviežia chuť zákusku.
- Medové rezy s karamelovou plnkou: Mascarpone a salko karamelová plnka je skvelá alternatíva k tradičnej plnke.
- Medové kolieska: Namiesto rezov vykrajujeme z cesta kolieska, ktoré plníme plnkou a zdobíme šľahačkou.
- Medové rezy s grilážou: Druhú polovicu cesta rozvaľkáme a rozotrieme naň ešte teplú orechovú griláž a upečieme na plechu s papierom na pečenie.
Ďalší postup na prípravu cesta
Medové cesto: Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť. Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu. Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť. Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo. Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta. Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom. Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať. Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku. Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou. Asi 2 PL krému dáme na stranu a zvyšok rozdelíme a plníme medové pláty. Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán. Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
Medové rezy a zdravie
Medové rezy sú sladký zákusok, preto je dôležité konzumovať ich s mierou. Med má síce určité zdravotné benefity, ale obsahuje aj cukor.
Ako skladovať medové rezy
Medové rezy skladujeme v chladničke, v uzavretej nádobe.Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky