Miso siru je tradičná japonská polievka, ktorá si získava popularitu po celom svete vďaka svojej jedinečnej chuti a zdravotným benefitom. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na miso siru, od základnej ingrediencie - miso pasty, až po rôzne recepty a tipy na prípravu tohto lahodného pokrmu v pohodlí vášho domova.
Čo je miso pasta?
Miso pasta je fermentovaná pasta, ktorá je základnou ingredienciou v japonskej kuchyni. Vyrába sa fermentáciou jačmeňa alebo iných zŕn (ako je ryža alebo sója) spoločne so soľou a ušľachtilou plesňou Aspergillus oryzae, známou ako koji. Tento proces trvá týždne až mesiace, počas ktorých pasta získava svoju charakteristickú chuť a arómu. Miso pasta dodáva jedlám hlbokú slanú chuť s ľahko koreneným nádychom.
Druhy miso pasty
Existuje niekoľko druhov miso pasty, ktoré sa líšia farbou, chuťou a dobou fermentácie:
- Biela miso (Shiro miso): Je najjemnejšia a najsladšia z miso pást, s kratšou dobou fermentácie.
- Žltá miso (Awase miso): Je stredne silná, s vyváženou chuťou.
- Červená miso (Aka miso): Má najsilnejšiu a najslanšiu chuť, s dlhšou dobou fermentácie.
Pri výbere miso pasty záleží na vašich preferenciách a na tom, akú chuť chcete dosiahnuť. Svetlé miso pasty sú jemnejšie, tmavé sú výraznejšie.
Vilgain Miso BIO: Kvalita z Česka
Na slovenskom trhu je dostupná aj kvalitná miso pasta Vilgain Miso BIO. Táto pasta sa vyrába v Česku podľa tradičnej japonskej techniky z ingrediencií z rakúskeho ekologického poľnohospodárstva. Obsahuje iba lúpaný jačmeň, cícer, soľ a vodu - všetko v BIO kvalite a bez GMO. Vďaka pasterizácii a nízkemu pH, ktoré sa prirodzene znížilo procesom fermentácie, miso nepotrebuje žiadne ďalšie konzervanty.
Prečítajte si tiež: Japonská miso polievka
Využitie miso pasty v kuchyni
Miso pasta je veľmi univerzálna a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál:
- Polievky: Miso siru je najznámejšie použitie, ale miso sa dá pridať aj do iných polievok na zvýraznenie chuti.
- Omáčky: Miso pasta sa dá použiť na prípravu krémových omáčok, napríklad na cestoviny alebo zeleninu.
- Marády: Miso pasta je výborná na marinovanie mäsa, rýb alebo tofu.
- Dochucovanie: Miso pasta sa dá použiť na dochutenie šalátov, dresingov a iných pokrmov.
Tip na prípravu
Pred použitím miso pastu rozmiešajte v troche teplej tekutiny, aby sa lepšie rozpustila a vytvorila krémovú omáčku.
Recepty s miso pastou
Základný recept na Miso Siru
Ingrediencie:
- 4 šálky vody alebo dashi vývaru (japonský vývar z riasy kombu a sušených bonito vločiek)
- 2-3 lyžice miso pasty (podľa chuti)
- 10 g sušených wakame rias
- 1/2 bloku tofu, nakrájaného na malé kocky
- 1 jarná cibuľka, nakrájaná na tenké kolieska
Postup:
- Wakame riasy namočte do vody na 5-10 minút, kým nezmäknú.
- V hrnci priveďte vodu alebo dashi vývar do varu.
- Znížte plameň a pridajte wakame riasy a tofu.
- V malej miske rozmiešajte miso pastu s trochou horúceho vývaru, kým sa nerozpustí.
- Pridajte miso pastu do hrnca a miešajte, kým sa nespojí. Nevarte!
- Odstavte z ohňa a posypte jarnou cibuľkou.
- Podávajte horúce.
Miso Ramen
Ramen je ďalšia populárna japonská polievka, ktorá sa dá pripraviť s miso pastou.
Prečítajte si tiež: Použitie miso omáčky
Ingrediencie:
- Ramen rezance
- Kurací alebo bravčový vývar
- Miso pasta
- Vajíčko uvarené do polomäkka
- Zelenina (bok choy, mrkva, huby, jarná cibuľka)
- Mäso (teriyaki kuracie stehná, kačacie prsia, bravčové plátky)
- Sezamový olej
- Ryžový ocot
Postup:
- Uvarte ramen rezance podľa návodu.
- Pripravte si vývar a ochuťte ho miso pastou.
- Uvarte vajíčko do polomäkka (6 minút vo vriacej vode).
- Osmažte zeleninu na panvici.
- Uvarte alebo osmažte mäso podľa vlastného výberu.
- Do misky dajte rezance, zalejte vývarom, pridajte zeleninu, mäso a vajíčko.
- Dochuťte sezamovým olejom a ryžovým octom.
- Posypte jarnou cibuľkou.
Lepkavé sezamové kura s medovou omáčkou a miso
Toto jedlo je inšpirované lepkavým sezamovým kuraťom a kombinuje sladkú a slanú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia, nakrájané na kocky
- Múka
- Škrob (kukuričný alebo zemiakový)
- Koreniny (sladká paprika, sušený cesnak, čierne mleté korenie, soľ)
- Sezamový olej
- Cesnak
- Sójová omáčka
- Hnedý cukor
- Med
- Javorový sirup
- Miso pasta
- Sezamové semienka
- Ryža na servírovanie
Postup:
Prečítajte si tiež: Ako použiť miso
- Kuracie kocky osoľte a nechajte chvíľu odstáť.
- Pripravte si dve misky - do jednej rozbite vajcia a do druhej pridajte múku, škrob a koreniny.
- Namočte kocky do rozmiešaných vajíčok a potom do zmesi múky, škrobu a korenín.
- Vyprážajte kura na väčšom plameni po dobu 5-7 minút alebo do zlatista.
- Na panvici rozohrejte sezamový olej, pridajte nasekaný cesnak a smažte 2 minúty.
- Nalejte sójovú omáčku, hnedý cukor, med a javorový sirup. Varte na malom ohni za stáleho miešania, pokiaľ sa cukor neroztopí.
- Pridajte miso pastu a dobre zamiešajte.
- Pridajte vyprážané kuracie kocky do omáčky a miešajte, pokiaľ nebude všetko pokryté lepkavou medovou omáčkou.
- Posypte sezamom a zamiešajte.
- Servírujte s ryžou.
Arašidový krém s miso pastou
Palo Sekerka, špičkový slovenský kuchár, vytvoril receptúru pre orechový krém, ktorý kombinuje arašidy, slaný karamel, škoricu a miso pastu.
Ingrediencie:
- Pražené arašidy
- Mliečna čokoláda
- Karamelový krém
- Blanšírované arašidy
- Kúsky slaného karamelu
- Škorica
- Miso pasta
Tento krém kombinuje slanú a umami chuť, ktorá je považovaná za piaty chuťový element. Jemne pikantný nádych dodáva škorica.
Tipy a triky pre dokonalú Miso Siru
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitná miso pasta a čerstvé suroviny sú základom dobrej miso siru.
- Nepriveďte polievku do varu po pridaní miso pasty: Vysoká teplota môže zničiť prospešné baktérie a enzýmy v miso paste a zmeniť jej chuť.
- Experimentujte s prísadami: Miso siru sa dá pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, tofu, morských rias a mäsa.
- Prispôsobte si chuť: Množstvo miso pasty závisí od vašich preferencií. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť.
- Nezabudnite na umami: Pridajte ingrediencie, ktoré dodajú polievke umami chuť, ako sú huby shiitake, cesnak alebo zázvor.
- Vajíčko na japonský spôsob: Uvarte vajíčko do polomäkka a marinujte ho v sójovej omáčke, aby ste dosiahli autentickú chuť.
Miso ako súčasť zdravého životného štýlu
Japonci sa dožívajú vysokého veku a ich strava, vrátane miso, zohráva dôležitú úlohu. Miso je bohaté na probiotiká, enzýmy a antioxidanty, ktoré podporujú zdravie tráviaceho systému, imunitu a celkovú vitalitu.