Plnená kapusta, známa aj ako holubky, je obľúbené jedlo v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Tento recept využíva kyslú kapustu, ktorá dodáva jedlu charakteristickú kyselkavú chuť a zároveň je zdrojom vitamínov. Pripravte sa na tradičnú chuť, ktorá poteší celú rodinu.
Výber kapusty a príprava listov
Na plnenú kapustu je najvhodnejšia letná kapusta s plochým tvarom, hoci presná odroda nie je vždy známa. V prípade nedostupnosti letnej kapusty je možné použiť aj zimnú kapustu, avšak je dôležité, aby nemala príliš hrubé listy. V minulosti sa celé hlávky kapusty nakladali do suda s kyslou kapustou a v zime sa z nich pripravovali holubky.
Príprava kapustných listov začína vyrezaním hlúbika. Celú kapustu vložíme do vriacej vody a postupne, ako listy mäknú, ich orežeme. Kapustu opäť vložíme do vody, až kým neorežeme všetky použiteľné listy. Zaujímavosťou je, že sa dajú zakrútiť aj veľmi malé holubky, dokonca pravé vešeľove sú maličké jednohubky. Po orezení listov ich zbavíme hrubých častí a veľké listy prerežeme na polovicu. Odrezky z kapusty sa pokrájajú na drobno a pridajú sa ku holubkom do hrnca.
Príprava plnky
Plnka je srdcom plnenej kapusty. Pripravuje sa z mletého mäsa, ryže a ochucovadiel.
- Mäso: Najčastejšie sa používa mleté bravčové pliecko. Na svadby sa niekedy používa aj hovädzie mäso. Ak sa použije hovädzie mäso, je vhodné pridať prerastený bôčik, aby zmes nebola suchá.
- Ryža: Ryžu obaríme vriacou vodou cez sitko.
- Cibuľa: Cibuľu upražíme na oleji a po odstavení ju posypeme červenou paprikou.
- Ochucovadlá: Do misky s mäsom a ryžou pridáme pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, malú plechovku paradajkového pretlaku a olej. Všetko dôkladne premiešame a necháme chvíľku postáť. Podľa potreby ešte dochutíme korením.
Pomer mäsa a ryže by mal byť 2/3 mäsa a 1/3 ryže. Je dôležité si uvedomiť, že mäso pri varení stratí objem a ryža ho získa.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Krútenie holubkov
Krútenie holubkov je umenie, ktoré si vyžaduje zručnosť a trpezlivosť. V minulosti, najmä pred svadbami, to bola spoločenská udalosť, kedy sa ženy z rodiny stretávali a spoločne krútili holubky. Existujú aj profesionálne "babky krutičky", ktoré dokážu zakrútiť holubky tak, že medzi nimi nenájdete rozdiel.
Pri krútení sa snažíme vytvoriť lievik. Je dôležité vedieť holubky správne poukladať do hrnca. Ak sú správne uložené, nerozpadnú sa ani bez záťaže. Na zabezpečenie toho, aby sa holubky počas varenia nerozpadli, môžeme na vrch položiť tanier a zaťažiť ho pohárom naplneným vodou.
Varenie holubkov
Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou, pridáme rascu a trochu soli. Zalejeme ich tak, aby boli všetky pod vodou. Na miernom plameni (ak máme hrniec s tenkým dnom, treba použiť aj platňu) varíme približne 1 hodinu a 20 minút. Hotové holubky spoznáme tak, že ich ochutnáme.
Alternatívny spôsob prípravy s kyslou kapustou a mäsovými guľôčkami
Existuje aj alternatívny spôsob prípravy plnenej kapusty s kyslou kapustou a mäsovými guľôčkami.
- Príprava kyslej kapusty: Dáme variť kyslú kapustu a prilejeme vodu - menej ako pri príprave kapustnice, približne polovicu.
- Príprava mäsových guľôčok: Z mletého mäsa si spravíme mäsové guľôčky - podobné ako do plnenej papriky (rasca, soľ, mleté čierne korenie, cesnak) a pridáme vychladnutú uvarenú ryžu.
- Varenie: Keď je kapusta mäkká, pridáme paradajkový pretlak a cukor (množstvo závisí od kyslosti kapusty). Vložíme dnu mäsové guličky a povaríme.
- Zjemnenie: Nakoniec zalejeme šľahačkovou smotanou a necháme len prevrieť.
Plnené kapustné listy s kyslou kapustou a zápražkou
Ďalší variant prípravy zahŕňa použitie surovej ryže a zápražky.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
- Príprava listov: Z hlávkovej kapusty vyrežeme hlúb a dáme ju variť do osolenej vody, alebo poodrezávame listy a dáme variť iba tie. Varíme do zmäknutia listov. Vychladnuté listy zbavíme hrubej časti.
- Príprava plnky: Zmiešame mleté mäso, surovú ryžu (pomer 1:3, napr. na 250 g ryže 750 g mletého pliecka), vajcia, mleté čierne korenie, soľ a mletú červenú papriku.
- Plnenie a ukladanie: Do pripravených listov dáme trochu mäsovej zmesi (asi za kopcovitú lyžicu) a zabalíme. Nebalíme to na tuho, nakoľko plnka naberie na objeme vďaka ryži. Na dno hrnca s dvojitým dnom rozložíme kyslú kapustu, na ňu poukladáme naplnené kapustné listy, navrstvíme zasa kyslú kapustu, pridáme bobkové listy a zrnka celého korenia. Zalejeme to vodou a varíme 35 - 40 minút.
- Príprava zápražky: Olej alebo masť rozohrejeme, pridáme na kocky pokrájanú cibuľu, neskôr prelisovaný cesnak, smažíme skoro do hneda, pridáme múku, červenú papriku mletú a zápražku za stáleho miešania zalievame vodou. Následne ju dochutíme korením, soľou.
- Dokončenie: Po 35 - 40 minútach varenia holubkov vylejeme zápražku do hrnca, opatrne párkrát strčíme varešku do hrnca tak, aby sme nepoškodili holubky a zápražka sa dostala nižšie do hrnca. Varíme ešte asi 10 až 15 minút a máme hotovo.
Tipy a triky
- Kyslá kapusta: Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme pridať trochu cukru na vyváženie chuti.
- Hustota omáčky: Ak chceme hustejšiu omáčku, môžeme pridať viac paradajkového pretlaku alebo zápražku.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej rasce a čierneho korenia môžete pridať aj majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Servírovanie: Plnená kapusta s kyslou kapustou sa tradične podáva s chlebom alebo varenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky