Plnené kura je pokrm, ktorý v sebe spája vôňu domácej kuchyne a možnosť kreatívneho využitia surovín. Či už ide o slávnostnú večeru alebo nedeľný obed, plnené kura je vždy skvelou voľbou. Kedysi bolo kura s plnkou tradičnou alternatívou k nedeľnému rezňu. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu plneného kuraťa, ktoré poteší vaše chuťové poháriky.
Základné princípy prípravy plnky
Plnka do kuraťa je tradičný spôsob, ako obohatiť chuť pečeného kuraťa a zároveň zužitkovať staršie pečivo a ďalšie suroviny. Dobre pripravená plnka nielenže dodá hydine šťavnatosť a vôňu, ale stane sa aj chutnou prílohou. Kľúčom k vynikajúcej plnke je správny pomer surovín a ich kvalitná príprava.
Základom je zvyčajne staršie pečivo (rožky, žemle, vianočka), ktoré sa namočí v mlieku alebo vývare, aby zmäklo. Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejeme mliekom, premiešame. Necháme odstáť, premiešame. Ďalšie dôležité zložky sú vajcia, ktoré plnku spoja, a tuk (masť, maslo, olej), ktorý jej dodá šťavnatosť. Okrem toho sa do plnky pridávajú rôzne aromatické prísady, ako sú cibuľa, bylinky (petržlenová vňať, majoránka, tymián), korenie (soľ, čierne korenie, muškátový oriešok) a ďalšie ingrediencie podľa chuti a receptu.
Recepty na obľúbené plnky
Existuje mnoho rôznych druhov plnky, od klasickej žemľovej až po moderné variácie s hubami, kuskusom alebo dokonca údeným tofu. Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky.
Jednoduchá žemľová plnka
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Táto plnka je klasika, nenáročná na prípravu a s jednoduchými surovinami. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú tradičné chute.
Suroviny:
- 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
- 4 ks vajec
- 2 ks cibule
- Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
- Soľ, čierne korenie
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
- Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť, kým nezmäkne.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita.
- V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), opraženú cibuľu, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať.
- Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Plnkou naplníme kura a pečieme podľa receptu.
Plnka s kuracími pečienkami
Táto plnka je bohatšia a má výraznejšiu chuť vďaka pridaniu kuracích pečienok. Je vhodná pre tých, ktorí majú radi intenzívne chute.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Suroviny:
- 3 ks staršieho pečiva (rožky)
- 150 g kuracích pečienok
- 200 ml mlieka
- 1 PL slnečnicového oleja
- 2 vajcia
- 2 PL petržlenovej vňate (nasekanej)
- 2 PL majoránu
- 1 ks cibuľa
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do sklovita.
- Pridáme na malé kúsky nakrájané kuracie pečienky a orestujeme ich, kým sa nezatiahnu.
- V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s pečienkami, vajcia, petržlenovú vňať, majoránku, soľ a korenie.
- Dobre premiešame a naplníme kura.
Plnka so šunkou alebo slaninkou
Táto plnka je obľúbená pre svoju slanú a údenú chuť.
Suroviny:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky
- 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
- 250 g šunky alebo slaniny (nakrájanej na kocky)
- 4 ks vajec
- 2 ks cibule
- Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
- Soľ, čierne korenie
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
- Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita.
- Pridáme šunku alebo slaninku nakrájanú na kocky a orestujeme, kým nezačne chrumkať.
- V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu so šunkou/slaninkou, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať.
- Dobre premiešame a naplníme kura.
Plnka s hubami
Táto plnka je vhodná pre vegetariánov, alebo pre tých, ktorý chcú plnku s lesnou arómou. Huby dodajú plnke bohatú chuť a textúru.
Suroviny:
- 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
- 200g húb (čerstvé alebo sušené)
- 2 ks cibule
- 2 vajcia
- Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
- Soľ, čierne korenie, majoránka
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
- Ak používate sušené huby, namočte ich v horúcej vode aspoň na 30 minút. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte nasiaknuť.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražíte na troche tuku do sklovita.
- Pridajte huby a orestujte, kým sa voda neodparí a huby nezačnú hnednúť.
- V miske zmiešajte namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s hubami, vajcia, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňať.
- Dobre premiešajte a naplníme kura.
Príprava a plnenie kuraťa
- Príprava kuraťa: Kura umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole, pokiaľ sa nám plnka neupečie. Môžeme ho tiež riadne nasoliť a dať odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.
- Uvoľnenie kože: Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu. Po uvoľnení kože kura riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.
- Plnenie kuraťa: Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Dôležité je plniť nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu. Ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa. Pohľad na naplnené kura spredu. Naplnené kura je vo výsledku poriadny "macko".
- Pečenie kuraťa: Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou. Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu. Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie. Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Používajte staršie pečivo: Staršie pečivo lepšie absorbuje vlhkosť a plnka nebude príliš mazľavá.
- Nepreplňujte kura: Plnka by mala byť v kura voľne, aby sa dobre prepiekla.
- Dochucujte s mierou: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením, ale pamätajte, že menej je niekedy viac.
- Dbajte na hygienu: Pri práci s mäsom a vajcami dbajte na hygienu, aby ste predišli bakteriálnym infekciám.
- Pridajte zeleninu: Mrkva, zeler alebo pór môžu obohatiť chuť a textúru plnky.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte nastrúhaný syr, sušené paradajky alebo olivy pre zaujímavé variácie.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Plnené kuracie prsia sú jedným z najobľúbenejších mias, no samotné pečené či varené môžu byť fádne. Vďaka ich dostupnosti a popularite vznikli tisícky receptov, ktoré ich dokážu premeniť na výbornú delikatesu. Jedným zo spôsobov, ako dochutiť kuracie prsia, je ich plnenie. Takto vznikajú naozaj zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek. Ak preferujete menšie porcie, môžete namiesto celého kuraťa naplniť kuracie prsia. Vzniknú tak zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek.
- Špenát a syr: Klasická kombinácia, ktorá perfektne dopĺňa jemné kuracie mäso. Šťavnaté kuracie prsia plnené najchutnejšou kombináciou. Kuracie závitky v chutnej omáčke: perfektná kombinácia. Slaný syr, jemné mäso a rýchla domáca paradajková omáčka. Rýchly a delikátny obed na každý…
- Bryndza: Slovenská plnka s bryndzou sa perfektne hodí ku kuraciemu mäsku. Obdobie bryndze využívame naplno.
- Šunka a syr: Rýchla a výborná voľba, prsia naplníme šunkou, plátkami nášho obľúbeného syra a pečieme v rúre. Šunka a plátkový syr: prsia naplníme šunkou, plátkami nášho obľúbeného syra a pečieme v rúre. Rýchle a výborné jedlo.
- Špenát a niva: Delikátna náplň zo syra s modrou plesňou a čerstvého špenátu.
- Feta a sušené paradajky: Stredomorský syr a chutné paradajky nakladané v oleji. Vynikajúca plnka do kuracieho mäska.
- Rukola a syr: Jednoduchá a krásne farebná plnka.
- Sušené paradajky a mozzarella: Ďalšia kombinácia so sušenými paradajkami musí logicky byť mozzarella.
Plnka pečená samostatne
Ak nemáte chuť na pečené kura, môžete plnku upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise. Pečieme pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovoľné kocky a podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
Vykostené plnené kura
Vykostené plnené kura je jedlom nášho detstva. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejmým zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často. Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku je trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech vás ale táto časť neodrádza. Práve naopak. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej. Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kuriatko. Jeho chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu. Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs nebude, presušené. Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína.
- Vykostenie kuraťa: Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali možno vám pomôže video návod. Je to výzva, najmä pre menej skúsených, ale po vykostení budete na seba naozaj hrdí.
- Príprava plnky: My sme zvolili náplň s hubami, ktorá je sama o sebe šťavnatá. Na panvici rozpustite lyžicu masla a restujte na drobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, cesnak, soľ, čierne korenie a dobre premiešajte. Zalejte mliekom a varte za občasného premiešania 7 až 10 minút. Rožky nakrájané na kocky vložte do väčšej misy.
- Plnenie kuraťa: Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru.
- Dochutenie: V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam pripravené ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené. Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
- Pečenie: Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu. Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.