Bedľa jedlá (Macrolepiota procera) je obľúbená huba s charakteristickou chuťou a vôňou, ktorá sa v kuchyni dá využiť na mnoho spôsobov. Jedným z najchutnejších je plnenie hlávok bedlí rôznymi plnkami, ktoré ich chuť ešte viac obohatia. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu plnených hlávok bedlí, od správneho očistenia a uskladnenia húb až po rôzne recepty a tipy na vylepšenie.
Starostlivosť o bedle pred prípravou
Bedle sú pomerne citlivé na vodu, preto je dôležité s nimi zaobchádzať opatrne. Rýchlo absorbujú vodu, čím strácajú svoju textúru a chuť. Ak sú bedle silne znečistené, odporúča sa ich očistiť vlhkou handričkou alebo ich veľmi rýchlo opláchnuť.
Uskladnenie:
- Ak nemáte čas bedle ihneď spracovať, uložte ich na chladné a tmavé miesto alebo do chladničky.
- Pred uskladnením ich neumývajte ani nečistite.
- Čerstvé bedle v celku vydržia v chladničke jeden až dva týždne, nakrájané len zopár dní. Pamätajte, že hríby každým dňom strácajú svoju chuť a vôňu.
- Ďalšou možnosťou je zamrazenie. Hríby očistite, osušte a nakrájajte na menšie časti. Nikdy ich nemrazte surové, pretože obsahujú enzýmy, ktoré môžu uvoľňovať škodlivé toxíny.
- Bedle môžete aj sušiť. Pred sušením ich jemne očistite a nakrájajte na rovnomerné kúsky. Sušte ich v sušičke, rúre alebo na vzduchu v dobre vetranej miestnosti. Sušené bedle skladujte v nádobe na chladnom a tmavom mieste alebo ich pomeľte na univerzálny prášok, ktorý sa hodí na zahustenie omáčok a polievok. Môžete ho zmiešať aj so soľou na domáce hubové korenie.
Bezpečnosť pri zbere bedlí
Pri zbere bedlí je mimoriadne dôležité dávať pozor na zámenu s jedovatou bedličkou ostrošupinatou, ktorá obsahuje amanitín, jed prítomný aj v muchotrávke zelenej. Bedlička ostrošupinatá má na nohe prirastený prstenec, zatiaľ čo jedlá bedľa ho má oddelený a pohyblivý. Všímajte si aj arómu. Skúsení hubári radia zbierať vysoké a otvorené bedle, ktoré sa nedajú ľahko zameniť s inými druhmi húb. Zatvorené a menšie hríby nechajte na odborníkov.
Príprava plnených hlávok bedlí
Ingrediencie:
- Bedle jedlé (s uzavretými hlávkami)
- Plnka (syrová, mäsová, zeleninová - podľa chuti)
- Olej alebo maslo na opekanie
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
Postup:
- Bedle očistite, zbavte ich hlúbikov a príliš veľké hlavičky prekrojte na polovicu.
- Pripravte si plnku podľa vlastnej preferencie. Môžete použiť syrovú plnku (napríklad zmes syra, vajca, petržlenovej vňate a cesnaku), mäsovú plnku (mleté mäso s cibuľou a korením) alebo zeleninovú plnku (drobno nakrájaná zelenina s bylinkami).
- Hlávky bedlí naplňte pripravenou plnkou.
- Na panvici rozohrejte olej alebo maslo a plnené bedle opečte z oboch strán dozlatista.
- Upečené bedle môžete ešte krátko zapiecť v rúre, aby sa plnka prehriala a syr roztopil.
Recepty na plnené hlávky bedlí
1. Bedle plnené syrom
Ingrediencie:
- 4 veľké bedle jedlé
- 200 g tvrdého syra (eidam, gouda)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Olej na opekanie
Postup:
- Bedle očistite a zbavte hlúbikov.
- Syr nastrúhajte, pridajte prelisovaný cesnak, vajce, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Hlávky bedlí naplňte syrovou plnkou.
- Na panvici rozohrejte olej a plnené bedle opečte z oboch strán dozlatista.
2. Bedle plnené mletým mäsom
Ingrediencie:
- 4 veľké bedle jedlé
- 200 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové alebo zmes)
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie, majoránka
- Olej na opekanie
Postup:
- Bedle očistite a zbavte hlúbikov.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji. Pridajte mleté mäso, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a majoránku. Opečte dohneda.
- Hlávky bedlí naplňte mäsovou plnkou.
- Na panvici rozohrejte olej a plnené bedle opečte z oboch strán dozlatista.
3. Bedle plnené zeleninou
Ingrediencie:
- 4 veľké bedle jedlé
- 1 paprika (červená, žltá alebo zelená)
- 1/2 cukety
- 1/2 cibule
- 1 strúčik cesnaku
- Bylinky (tymián, oregano, bazalka)
- Soľ, korenie
- Olej na opekanie
Postup:
- Bedle očistite a zbavte hlúbikov.
- Papriku, cuketu a cibuľu nakrájajte na drobné kocky. Opečte na oleji, pridajte prelisovaný cesnak, bylinky, soľ a korenie.
- Hlávky bedlí naplňte zeleninovou plnkou.
- Na panvici rozohrejte olej a plnené bedle opečte z oboch strán dozlatista.
Ďalšie spôsoby prípravy bedlí
Okrem plnenia sa bedle dajú pripraviť na mnoho ďalších spôsobov:
- Vyprážané: Klasický spôsob prípravy, kedy sa bedle obalia v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vyprážajú sa na oleji.
- Opečené: Očistené a nakrájané bedle sa opečú na masle s rascou alebo cesnakom.
- Perkelt: Bedle sa dusia s cibuľou, smotanou a korením, podobne ako mäsový perkelt.
- Škvarky: Bedle sa nakrájajú na tenké rezance, okorenia, osolia, zaprášia múkou a sprudka smažia na oleji.
- Polievka: Z bedlí sa dá pripraviť chutná a aromatická polievka.
- Nátierka: Bedle sa môžu použiť na prípravu nátierky na hrianky.
Tipy a triky na dokonalé plnené bedle
- Výber húb: Vyberajte si čerstvé, pevné bedle s uzavretými hlávkami.
- Čistenie húb: Bedle nikdy neumývajte pod tečúcou vodou, iba ich očistite vlhkou handričkou alebo kefkou.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vlastnej chuti.
- Opekanie: Bedle opekajte na strednom ohni, aby sa plnka prehriala a bedle sa prepiekli.
- Servírovanie: Plnené bedle podávajte teplé, ozdobené čerstvými bylinkami.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky