Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete, a to ako u detí, tak u dospelých. Sú ľahko dostupné, rýchlo sa pripravujú a ponúkajú nespočetné množstvo variácií. Dnes sa zameriame na plnené cestoviny bez mäsa, ktoré predstavujú chutnú a zdravú alternatívu k tradičným cestovinám s mäsovými omáčkami.
Prečo si vybrať plnené cestoviny bez mäsa?
Existuje mnoho dôvodov, prečo zaradiť plnené cestoviny bez mäsa do svojho jedálnička.
- Zdravšia alternatíva: Obsahujú menej tuku a cholesterolu a viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako cestoviny s mäsovými omáčkami.
- Šetrné k životnému prostrediu: Produkcia mäsa má významný dopad na našu planétu.
- Rovnako chutné a sýte: Plnené cestoviny bez mäsa môžu byť rovnako chutné a sýte ako tie s mäsom, ak viete, ako ich správne pripraviť.
Základné ingrediencie pre plnené cestoviny bez mäsa
Pri príprave plnených cestovín bez mäsa sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, strukovín, syrov, orechov, semien a byliniek. Medzi najobľúbenejšie ingrediencie patria:
- Zelenina: Cuketa, baklažán, paprika, paradajky, špenát, brokolica, karfiol, hrach, kukurica, huby (šampiňóny, hliva ustricová, shitake), tekvica (hokkaido, maslová), ružičkový kel.
- Strukoviny: Fazuľa (rôzne druhy), cícer, šošovica.
- Syry: Mozzarella, parmezán, ricotta, feta, halloumi. Miesto ricotty môžete použiť obyčajný tvaroh.
- Orechy a semená: Vlašské orechy, píniové oriešky, mandle, slnečnicové semienka, tekvicové semienka.
- Bylinky a koreniny: Bazalka, oregano, tymián, rozmarín, petržlen, šalvia, cesnak, čili, čierne korenie, muškátový oriešok.
- Olej: Olivový olej (extra panenský).
Typy cestovín vhodných pre vegetariánske recepty
Výber cestovín je rovnako dôležitý ako výber ingrediencií. Každý druh cestovín má inú textúru a chuť, a preto sa hodí k rôznym omáčkam a ingredienciám. Medzi najpopulárnejšie typy cestovín patria:
- Ravioli: Väčšinou štvorce, ale môžu byť aj kolieska, plnené syrom, zeleninou. Ravioli sú talianske plnené cestoviny, veľmi známe, a urobiť ich doma podľa svojej chuti nie je až taký problém.
- Tortellini, cappelletti: Malé naplnené „taštičky“, na jednej strane spojené.
- Tortelloni: Väčšie tortellini.
- Cannelloni: Cestoviny Cannelloni sú u nás veľmi obľúbené. Veľmi rýchly a praktický recept, keď sa posnažíš a v dobrom obchode nájdeš cannelloni s ricottou, tak potom máš vyhráno!
- Lumache: Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť) vložte do osolenej vriacej vody a varte ich na miernom ohni. Akonáhle začnú mäknúť, ihneď vypnite platničku a sceďte ich.
Inšpiratívne recepty na plnené cestoviny bez mäsa
Ravioli plnené ricottou a špenátom s maslovou omáčkou a šalviou
Tento klasický recept je jednoduchý, ale zároveň veľmi chutný.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- 250 g ravioli plnených ricottou a špenátom
- 50 g masla
- 10 lístkov šalvie
- Parmezán na posypanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Uvarte ravioli podľa návodu na obale.
- Medzitým rozpustite maslo na panvici. Pridajte šalviu a opekajte 1-2 minúty, kým šalvia nie je chrumkavá.
- Sceďte ravioli a pridajte ich na panvicu s maslom a šalviou. Premiešajte.
- Podávajte posypané parmezánom.
Tortellini s tekvicovou omáčkou a píniovými orieškami
Sladká tekvicová omáčka v kombinácii s tortellini a píniovými orieškami je skvelou voľbou pre jesenné a zimné mesiace.
Ingrediencie:
- 250 g tortellini
- 400 g tekvice (napr. hokkaido alebo maslovej), nakrájanej na kocky
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 ml smotany na varenie
- 50 g píniových orieškov
- Parmezán na posypanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Uvarte tortellini podľa návodu na obale.
- Medzitým rozohrejte olivový olej na panvici. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým nie sú mäkké.
- Pridajte tekvicu a opekajte 5-7 minút, kým tekvica nie je mierne mäkká.
- Pridajte smotanu na varenie, soľ a korenie a varte 10-15 minút, kým tekvica nie je úplne mäkká.
- Rozmixujte omáčku ponorným mixérom.
- Sceďte tortellini a pridajte ich do omáčky. Premiešajte.
- Podávajte posypané píniovými orieškami a parmezánom.
Cappelletti s hubovou omáčkou
Hubová omáčka je klasika, ktorá sa hodí k rôznym druhom cestovín, vrátane cappelletti.
Ingrediencie:
- 250 g cappelletti
- 250 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 ml smotany na varenie
- Petržlen, nasekaný
- Parmezán na posypanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Uvarte cappelletti podľa návodu na obale.
- Medzitým rozohrejte olivový olej na panvici. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým nie sú mäkké.
- Pridajte šampiňóny a opekajte 5-7 minút, kým šampiňóny nie sú mäkké a zhnednuté.
- Pridajte smotanu na varenie, soľ a korenie a varte 5-10 minút, kým omáčka nezhustne.
- Sceďte cappelletti a pridajte ich do omáčky. Premiešajte.
- Podávajte posypané petržlenom a parmezánom.
Plnené cestoviny so špenátom
Špenát urestujeme spolu s 1 nakrájanou cibuľou a 2 strúčikmi cesnaku na olivovom oleji, pridáme muškátový oriešok.
Cannelloni s paradajkovou omáčkou, ricottou a špenátom
Ingrediencie:
- Cestoviny cannelloni
- Paradajková omáčka (lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľa, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky)
- Ricotta
- Strúhaný syr
- Niva
- Cesnak
- Špenát
- Parmezán
- Soľ a korenie
Postup:
- Pripravíme si paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu.
- Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížime teplotu.
- Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme.
- Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu.
- Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
- Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
- Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút.
Tipy a triky pre dokonalé plnené cestoviny bez mäsa
- Používajte kvalitné ingrediencie. Čerstvá zelenina, kvalitný olivový olej a dobrý syr sú kľúčom k chutným plneným cestovinám bez mäsa.
- Nebuďte obmedzení. Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií a objavte svoje obľúbené chute.
- Nezabudnite na bylinky a koreniny. Bylinky a koreniny dodajú cestovinám hĺbku a arómu.
- Uvarte cestoviny al dente. Cestoviny al dente majú pevnú textúru a lepšie držia tvar.
- Použite vodu z cestovín. Pred scedením cestovín si odložte šálku vody. Pridajte ju do omáčky, aby bola krémovejšia a lepšie sa priľnula k cestovinám.
Plnené cestoviny bez mäsa pre rôzne stravovacie obmedzenia
Plnené cestoviny bez mäsa sa dajú ľahko prispôsobiť rôznym stravovacím obmedzeniam:
- Vegánske cestoviny: Použite rastlinné syry (napr. tofu syr, kešu syr) alebo vynechajte syry úplne. Z múky, 2 vajec a 2 žĺtkov vypracujeme tuhé cesto.
- Bezlepkové cestoviny: Použite bezlepkové cestoviny vyrobené z ryžovej, kukuričnej alebo inej bezlepkovej múky.
Domáce cestoviny
Z jednotlivých surovín ručne vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8 minút v tomto poradí…múka, žĺtka, olej, vodu treba po troškách dolievať. Množstvo vody závisí aj od veľkosti vajíčok a objemu žĺtka. Potom ho vyvaľkáme pomocou valčeka, alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary. Môžete aj vlnkovým kolieskom na cesto vyrobiť rôzne nepravidelné útvary a uvariť ako naše domáce rezance, v Taliansku ich volajú ,,malfatti“ - zle urobené. V tomto prípade som použila pohárik a urobila niečo podobné raviolom v guľatom tvare aj preto, lebo som urobila veľa plnky. Ak dáte menej plnky a použijete väčší priemer pohára, preložte vykrojené koliesko- cestovinu na polovicu, zatlačte dobre okraje palcom a takýto tvar sa volá ,,mezzelune“. Plnené cestoviny vložíme po kusoch do hrnca s vriacou vodou tak, aby mali dosť priestoru vyplávať na povrch. Vodu necháme zovrieť a ako začne vrieť, pridám do nej hrubozrnnú morskú soľ: plnú kávovú lyžičku na 5 litrov vody. Cestoviny varíme do 5 minút, ak ich robíte s mäsom tak dlhšie, pozor, aby sa vám nerozvarili.
Prečítajte si tiež: Špenátové cestoviny pre každého
Prečítajte si tiež: Plnené cestoviny: Slovenská klasika