Bravčové rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne, a len máloktorá nedeľa sa zaobíde bez tohto chrumkavého pokladu na tanieri. Ak sa vám už klasické rezne zunovali, tento článok vám ponúka inšpiráciu, ako posunúť váš sviatočný obed o úroveň vyššie s plnenými bravčovými rezňami. Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa sú skvelým spôsobom, ako oživiť tradičný recept.
Klasické Vyprážané Bravčové Rezné Plnené Šunkou a Syrom
Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí s prípravou plnených rezňov začínajú. Ponúka kombináciu chutí a textúr, ktoré uspokoja každého milovníka rezňov.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne (karé alebo stehno)
- Soľ a čierne korenie
- Plátky šunky
- Plátky syra (eidam, gouda, mozzarella)
- Hladká múka
- Vajcia (rozšľahané)
- Strúhanka
- Prepustené maslo alebo olej na vyprážanie
Postup:
- Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na každý rezeň položíme plátok šunky a plátok syra. Ak máme veľkú šunku, môžeme do nej syr zabaliť.
- Rezeň preložíme na polovicu alebo zvinieme do rolky a okraje jemne sklepeme alebo zaistíme špáradlom. Z mäsa môžeme vytvoriť závitky a zopnúť ich ihlami na mäso alebo špáradlami.
- Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle alebo oleji z oboch strán dozlatista.
- Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
Plnené Bravčové Závitky v Omáčke
Táto variácia plnených rezňov ponúka bohatšiu chuť vďaka omáčke, v ktorej sa závitky dusia.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ, korenie
- Plátky šunky
- Plátky syra
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Olej
- Mletá paprika, gulášové korenie
- Mleté dubáky (voliteľné)
- Sterilizované šampiňóny alebo sušené namočené hríby
- Horčica
- Hladká múka
Postup:
- Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na každý rezeň dáme plátok šunky a plátok syra.
- Z mäsa vytvoríme závitky a zopneme ich ihlami na mäso alebo špáradlami.
- Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Závitky obalíme v hladkej múke a opečieme ich z každej strany na rozpálenej panvici.
- Opečené závitky preložíme k cibuli a pridáme korenia - soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, gulášové korenie. Môžeme pridať aj mleté dubáky, sterilizované šampiňóny alebo sušené namočené hríby.
- Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate a varíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je mäkké.
- Vyberieme závitky na tanier a vytiahneme z nich ihly.
- Do šťavy pridáme polievkovú lyžicu horčice a necháme prejsť varom.
- Ak sa nám zdá omáčka riedka, zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
- Podľa potreby ešte dochutíme, vrátime do omáčky mäso a necháme prejsť varom.
Zapekané Bravčové Rezné s Praženicou
Tento recept kombinuje klasické rezne s obľúbenou praženicou, čím vytvára sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie a Postup:
- Bravčové rezne si vyklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na každý rezeň dáme plátok šunky, plátok syru a vajíčkovo-brokolicovú zmes.
- Tú si pripravíme klasicky ako praženicu. Brokolicu nakrájanú na malé kúsky krátko orestujeme, pridáme vajíčka a povaríme na panvici, kým sa nám neurobí praženica.
- Z rezňov vytvoríme závitky alebo ak chcete rolky a každú jednu orestujeme krátko na oleji, aby sa nám uzavreli póry.
- Následne pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a vo výpeku restujeme.
- Potom závitky podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou.
- Nakoniec mäso vyberieme a do omáčky pridáme mletú červenú papriku a trošku masla.
- Necháme chvíľu zredukovať a pridáme závitky. Podávame s ryžou a opekanými zemiakmi.
Zapekané Bravčové Rezné s Plnkou a Syrom
Ak hľadáte nový spôsob, ako pripraviť bravčové karé, vyskúšajte tieto extra chutné rezne. Recept je naozaj jednoduchý a nezaberie vám veľa času.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Ingrediencie:
- 5-6 plátkov bravčové karé
- 2 lyžice olej
- 2 lyžice maslo
- 5 vajec
- väčšia cibuľa
- 100 g šunka
- za hrsť pažítka alebo petržlenová vňať
- 200 g tvrdý syr podľa chuti
- soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- Plátky karé narežeme po krajoch, aby sa neskrútili pri opekaní.
- Dobre ich osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olejom.
- Opečené mäso preložíme na pekáč.
- Do horúcej panvice pridáme maslo, na kocky pokrájanú šunku, nadrobno nasekanú cibuľu, zľahka osolíme a restujeme, kým cibuľa nezmäkne.
- Potom pridáme rozšľahané vajcia a pripravíme pevnejšiu praženicu.
- Praženicu odstavíme a dochutíme ju nadrobno nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a dochutíme ju čiernym korením a soľou.
- Praženicovú plnku rozotrieme na plátky mäsa a rezne bohato zasypeme syrom.
- Takto vložíme pekáč do rúry na 10 až 15 minút, kým sa na povrchu rezňov nevytvorí syrová kôrka.
Zapekané Rezné so Šunkou, Šampiňónmi a Syrom
Táto variácia ponúka kombináciu chutí šunky, šampiňónov a syra, ktoré sa zapečú na rezňoch.
Postup:
- Rezne jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a na troške oleja sprudka z obidvoch strán opečieme.
- Preložíme ich do pekáča alebo zapekacej misy, ktoré môžeme vystlať papierom na pečenie.
- Na každý rezeň položíme plátok šunky, obložíme nakrájanými šampiňónmi, kolieskami paradajok a navrch položíme plátok syra.
- Rezne vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a zapekáme asi 15 minút.
Recept na rolované rezne
Tento recept je spôsobom, ako pripraviť klasiku v tej najlepšej podobe. Nepotrebujete exotické ingrediencie ani hodiny strávené pri sporáku. Stačia dobre naklepané plátky bravčového karé, pár jednoduchých prísad a niekoľko osvedčených trikov. A výsledok? Bravčová rolka, ktorá sa stane hviezdou rodinných obedov.
Budete potrebovať:
- bravčové karé (plátky)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- plátky syra (napr. gouda alebo eidam)
- tenko nakrájaná údená slanina
- na obaľovanie: hladká múka, vajcia, strúhanka
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: bravčovú karé očistite od blán a prebytočného tuku, nakrájajte na rovnaké plátky a potom jemne rozklepte. Mäso má byť tenké, ale nie roztrhané. Posypte soľou a korením z oboch strán.
- Plnka, ktorá dodáva chuť: na stred každého plátku položte plátok syra a tenký plátok slaniny. Práve táto kombinácia robí rolku šťavnatou, aromatickou a sýtou.
- Rolovanie: mäso zaviňte ako roládu, pomáhajúc si ostrým nožom. Okraje pritlačte a rukou vytvarujte pekný tvar. Ak chcete mať istotu, že sa rolka počas vyprážania nerozvinie, môžete použiť špáradlo. Jemne navlhčené ruky pomáhajú vytvarovať kotletu.
- Chladenie: hotové rolky vložte na 30 minút do chladničky. Je to veľmi dôležité, mäso „odpočíva“ a lepšie drží tvar.
- Obaľovanie a vyprážanie: každú rolku obalíme v tomto poradí: múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame pomaly na strednom ohni, najlepšie v hlbšej panvici alebo hrnci, pri teplote asi 130°C po dobu 10-12 minút.
Ďalšie inšpirácie a kombinácie
- Zapekané bravčové karé so syrom
- Bravčové karé s ovocím a syrom
- Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou
- Rolka z bravčového karé
- Bravčové karé prekladané kuracími prsiami
- Ananásovo-šunkové bravčové medailónky
- Zapekané bravčové karé s hruškou a so syrom
- Plnené bravčové závitky
- Šunka so sušeným ovocím bez marinády
- Zapekané karí rezne s mozzarellou
- Hejkalův rezeň - Bravčové mäso a v ňom bravčová pečeň a šampiňóny.
- Cordon bleu - Originál recept je z teľacieho mäsa, ktoré sa plní šunkou a syrom typu ementál alebo gouda.
- Cordon Bleu á la Papa
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na plnené rezne je najvhodnejšie bravčové karé alebo stehno.
- Alternatívny spôsob prípravy plnených rezňov: Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
- Plnka: Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.
Prílohy k plneným rezňom
Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás. K plneným rezňom sa hodí batatová kaša a orestovaný ružičkový kel, ryža a opekané zemiaky.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky