Medzinárodný deň celiakie nám každoročne pripomína, že počet ľudí s neznášanlivosťou na lepok na Slovensku stúpa. Našťastie, varenie a pečenie bez lepku už dávno nie je obmedzujúce a nudné. Dôkazom sú aj tieto lahodné bezlepkové veterníky, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Tipy od šéfkuchára svetových hviezd
Profesionálny šéfkuchár Peter Varga, ktorý varil pre celebrity ako Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Bieber či Jennifer Aniston, pripravil špeciálny recept na bezlepkové veterníky. Podelil sa aj o svoje tipy, aby sa vám recept zaručene podaril.
- Výber múky: „Vyberte si kvalitný druh bezgluténovej múky a skúšajte, ako sa pri používaní správa,“ radí Peter Varga.
- Správna konzistencia cesta: Keď sa cesto na veterníky začne po chvíli odpaľovať od dna a na dne hrnca ostane len tenký biely povlak, cesto sa lepí na varešku, máte vyhraté. Ak zapichnete lyžicu do cesta a zostane stáť vzpriamene, cesto má tú správnu konzistenciu.
- Triky ostrieľaných cukrárok: Plech vyložený papierom na pečenie zľahka postriekajte vodou z rozprašovača. Voda, ktorá sa bude odparovať, pomôže cestu efektívnejšie sa nafúknuť.
Kaufland nezabúda na "bezlepkáčov": Všetko potrebné na bezgluténové pečenie, vrátane privátnej značky K-free, nájdete v každej predajni Kaufland po celom Slovensku.
Recept na karamelové veterníky bez gluténu z odpaľovaného cesta podľa Petra Vargu
Odpaľované cesto:
- 500 g K-free bezgluténovej zmesi na pečenie citrónového múčnika
- 7 dcl vody
- 2 dcl oleja
- 11 vajec
- štipka soli
Plnka:
- 1 l mlieka
- 4 zlaté klasy
- 300 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 g masla
- 500 ml smotany na šľahanie (40 %)
Domáca karamelová poleva:
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 180 ml smotany na šľahanie
- 30 g zmäknutého masla
- štipka soli
- 1 KL vanilkového extraktu
Postup prípravy
- Odpaľované cesto: Vodu s olejom a štipkou soli privedieme do varu. Pridáme bezgluténovú múku a miešame, kým sa uvarí hustá kaša. Cesto sa bude odliepať od nádoby. Odstavíme zo sporáka a postupne po jednom pridávame vajcia. Ručným mixérom vymiešame na jemné cesto. Naplníme ho do cukrárenského vrecka s ozdobným koncom a nanesieme na vymastený plech do tvaru kruhu.
- Pečenie: Veterníky pečieme hodinu pri teplote 160 °C. Rúru počas pečenia nikdy neotvárame.
- Plnka: Mlieko s cukrom privedieme do varu. Vo vedľajšej miske rozmiešame v troche mlieka zlaté klasy a pridáme do zovretého mlieka. Za stáleho miešania necháme zhustnúť. Po vychladnutí k zmesi pridáme maslo a vymiešame ručným mixérom na hladký krém. Smotanu vyšľaháme do tuha.
- Plnenie: Hotové veterníky prerežeme a pomocou zdobiaceho vrecka naplníme najprv krémom a potom šľahačkou.
- Karamelová poleva: Na prípravu polevy potrebujeme vyšší hrniec s hrubším dnom, do ktorého dáme vodu s cukrom a na strednom plameni zahrievame. Zmes nemiešame, sem tam „zatrasieme“ s hrncom, aby sa zmes premiešala. Keď sa cukor roztopí a zmes sa začne variť, necháme ju bublať (stále nemiešame), kým nenadobudne zlatú až karamelovú farbu. Potom plameň stiahneme na minimum. Pomaly a opatrne za stáleho miešania pridávame jemne zohriatu smotanu. Odstavíme, primiešame zmäknuté maslo a štipku soli. Pre extra chuť a vôňu môžeme primiešať vanilkový extrakt. Pred použitím nechajte 10 minút vychladnúť.
- Dokončenie: Povrch veterníkov polejeme karamelovou polevou.
Ďalší recept na bezlepkové veterníky
Tento recept je jednoduchší a zvládne ho aj začiatočník.
Odpaľované cesto:
- 100 g masla
- 100 ml vody
- Cake mix (bezlepková zmes)
- 3 vajcia
Krém:
- 100 ml mlieka
- 2 vrecká Zlatého krému
- 50 g cukru
- 1 vrecko vanilínového cukru
- zvyšné mlieko (doplniť do 500ml)
- 100 g masla
- 50 g cukru
Karamelová šľahačka:
- 50 g cukru
- 100 ml mlieka
- 200 ml mlieka
- 2 vrecká Šľahačkového potešenia
Karamelová poleva:
- 50 g kryštálového cukru
- voda alebo mlieko
- práškový cukor
Postup prípravy
- Odpaľované cesto: Maslo a vodu necháme zovrieť v hrnci. Za stáleho miešania pridáme Cake mix a varíme pri miernej teplote, pokiaľ nevznikne hustá kaša, ktorá sa nelepí na steny hrnca. Necháme vychladnúť. Do vychladnutej hmoty zašľaháme postupne 3 vajcia. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka so zúbkovanou špičkou s väčším otvorom. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme kolieska, každé koliesko obídeme 2 -krát.
- Pečenie: Rúru vyhrejeme na 220 °C a pred pečením znížime na 190 °C. Pečieme 20 - 25 minút mierne do zlatista. Počas pečenia rúru neotvárame, aby veterníky neklesli.
- Krém: Do 100 ml mlieka nasypeme 2 vrecká Zlatého krému, zamiešame a vlejeme do zvyšného vriaceho mlieka. Pridáme 50 g cukru, 1 vrecko vanilínového cukru a necháme vychladnúť. 100 g masla a 50 g cukru vyšľaháme do peny a postupne primiešame do vychladnutého krému.
- Karamelová šľahačka: V hrnci skaramelizujeme 50 g cukru, do ktorého vlejeme cca 100 ml mlieka. Povaríme a necháme vychladnúť. Do vychladnutého karamelu prilejeme zvyšných 200 ml mlieka, vsypeme 2 vrecká Šľahačkového potešenia a vyšľaháme do tuha.
- Plnenie: Upečené vychladnuté veterníky vodorovne prekrojíme na polovice. Krém aj karamelovú šľahačku dáme do cukrárskeho vrecka a bohato nimi veterníky naplníme.
- Karamelová poleva: Skaramelizujeme 50 g kryštálového cukru, zalejeme vodou alebo mliekom, necháme rozpustiť a zahustíme práškovým cukrom podľa potreby. Povrch veterníkov polejeme karamelovou polevou.
Ďalšie tipy a triky pre bezlepkové pečenie veterníkov
- Použitie kukuričnej múky: V recepte môžete použiť aj bezlepkovú kukuričnú múku hladkú.
- Parenie cesta: Po nastriekaní cesta na plech ho môžete poprášiť studenou vodou, aby menej praskalo.
- Teplota pečenia: Cesto na veterníky pečte najprv pri 200 °C a potom znížte teplotu.
- Príprava karamelovej polevy: Kryštálový cukor skaramelizujte, zalejte ho mliekom a ešte teplý zamiešajte do práškového cukru.
Odpaľované venčeky bez lepku
Odpaľované venčeky bez lepku sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Základné odpaľované cesto môžete použiť aj na prípravu veterníkov, profiteroliek či écleriek.
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta
Postup prípravy odpaľovaného cesta:
- Do kastrólika dáme tekutinu (vodu alebo mlieko), soľ a maslo a postupným zahrievaním necháme maslo v tekutine úplne roztopiť.
- Potom privedieme tekutú zmes do varu a keď vrie, prisypeme do nej bezgluténovú múku Promix UNI premiešanú s cukrom a varechou miešame, kým sa nám z prísad nevytvorí lepkavá guľa, ktorá sa \“odpaľuje\“ od dna kastróla.
- Do vychladnutej zmesi potom po jednom všľaháme postupne všetky štyri vajcia, až nám vznikne krémová konzistencia.
- Nanesené venčeky postriekame vodou a dáme ich piecť do vopred vyhriatej rúry na 200 stupňov asi na pol hodinu. Počas pečenia neotvárame dvierka na rúre, para, ktorá sa vygeneruje počas pečenia pomáha venčekom pekne rásť. Hotové venčeky necháme vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme plnku. Puding uvaríme s mliekom a cukrom podľa návodu a necháme ho prikrytý plastovou fóliou vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do krémova a po lyžiciach doň všľaháme vychladnutý puding.
Prečítajte si tiež: Recept na veterníky
Prečítajte si tiež: Veterníky s čokoládou