Husacia masť, tradičný produkt s bohatou históriou, sa opäť dostáva do popredia záujmu nielen v gastronómii, ale aj v ľudovom liečiteľstve a kozmetike. V tomto článku sa pozrieme na jej vlastnosti, spôsoby skladovania a trvanlivosť, ako aj na jej potenciálne benefity pre zdravie a krásu.
Bravčová masť: Démonizovaná, no prospešná?
Mnohí sa pýtajú, či je bravčová masť zdraviu škodlivá. Odpoveď je prekvapivo nie. Zdraviu škodlivé je skôr jej démonizovanie, ktoré spôsobilo pokles jej spotreby v prospech rastlinných olejov a margarínov. Starí Slovania bravčovú masť využívali ako dokonalý konzervant pre mäso a ako cenný zdroj tuku. Dokonca sa predpokladá, že bola prvou pomazánkou na chlieb.
História a využitie bravčovej masti
Pred stovkami rokov, v časoch nájazdov kočovných kmeňov, bola bravčová masť cenná, pretože ošípané boli pre moslimské kmene "nečisté", a tak sa ich nedotýkali. Ľudia si to rýchlo uvedomili a nakladali do bravčovej masti aj jahňacinu a hovädzinu. Pred sto rokmi dosahovala spotreba bravčovej masti v Československu 65 000 - 85 000 ton ročne. Počas druhej svetovej vojny spotreba ešte vzrástla kvôli nedostatku masla. Po vojne sa bravčová masť využívala nielen v domácnostiach, ale aj v potravinárskom priemysle ako náhrada oleja na vyprážanie a základ mäsových pomazánok.
Zmena pohľadu na tuky
S príchodom rastlinných olejov a margarínov sa začala masívna reklama, ktorá tvrdila, že tieto tuky sú zdravé a bravčová masť škodlivá. Spotreba bravčovej masti klesla, no pravda je zložitejšia. Moderné margaríny sú spracované interesterifikáciou, čo vedie k vzniku neprirodzených stužených tukov, ktoré môžu mať negatívny vplyv na metabolizmus. Bravčová masť je naopak oveľa lepšie stráviteľná.
Prečo zaradiť bravčovú masť do jedálnička?
Bravčová masť sa svojím zložením podobá olivovému oleju. Obsahuje približne 41 % nasýtených, 58 % nenasýtených a 10 % polynenasýtených mastných kyselín. Cholesterol obsiahnutý v živočíšnych tukoch nemá taký vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, ako sa pôvodne myslelo. Tuky sú dôležité pre správne fungovanie organizmu, sú zdrojom energie a stavebných látok pre bunky. Odporúčaná dávka je 100 g denne pre dospelého jedinca.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Využitie bravčovej masti v kuchyni
Bravčová masť je vhodná na dlhšie vyprážanie a pečenie, pretože je stabilná a neprepaľuje sa tak rýchlo ako iné oleje.
Skladovanie bravčovej masti
Bravčovú masť je možné skladovať pomerne dlho bez chemických látok. Postačí suchá a chladná komora, nemusí byť v chladničke.
Liečivé účinky bravčovej masti
Podľa jednej štúdie, bravčová masť zbavuje telo ťažkých kovov, pomáha pri pľúcnych chorobách a lieči pečeň. V ľudovom liečiteľstve sa používa pri bolestiach kĺbov, na zlepšenie mobility pri zraneniach kostí, proti ekzémom a bolestiam zubov.
Využitie bravčovej masti v kozmetike
Bravčový tuk je podobný ľudskému kožnému tuku a má schopnosť vstrebávať účinné rastlinné látky. Je vhodná pre problematickú a citlivú pleť. Kombinuje sa s nechtíkom lekárskym, harmančekom, levanduľou a používa sa ako zábal na popraskané chodidlá a ruky. Zábaly z bravčovej masti sa používajú na liečbu kašľa, prieduškových ochorení a prechladnutia.
Trvanlivosť mäsových výrobkov
Trvanlivosť mäsových výrobkov závisí od výrobcu a spôsobu balenia. Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére predlžuje trvanlivosť. Po otvorení obalu treba výrobky spotrebovať do 24 hodín.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Klobásy: Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní. Obschnutiu a zvráskaveniu čreva sa dá predísť namáčaním do studenej vody.
- Salámy: Skladujeme pri teplote prostredia, niektorí výrobcovia uvádzajú do +15 alebo 20⁰C, iní neuvádzajú teplotný limit. Dôležité je suché a vetrané prostredie.
- Údeniny: Skladujeme ich v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti. Výrobcovia uvádzajú teplotu skladovania do +12⁰C.
Prepustené maslo (ghí)
Prepustené maslo je univerzálny produkt v kuchyni. Má menší obsah vody ako maslo a možno ho dlhšie skladovať, bez chladenia až deväť mesiacov. Je vhodné na vyprážanie, pečenie a fritovanie.
Tuky v kuchyni: Olej, masť, maslo
Tuky delíme do troch hlavných skupín - olej, masť a maslo. Každý z nich má svoje špecifické využitie.
- Maslo: Najlepšie funguje pri jedlách s kratšou prípravou, rýchlo sa prepaľuje.
- Olivový olej: Najkvalitnejší panenský olivový olej je určený do studenej kuchyne. Na varenie a pečenie sa používa obyčajný olivový olej.
- Bravčová masť: Neprepaľuje sa, preto nemá karcinogénne látky. Je vhodná na vyprážanie rezňov, do základu gulášov a na prípravu mäsa.
Pečenie s masťou
Výbornú masť získate aj pri pečení husi alebo kačky. Zmiešajte ju s kúskami orestovanej pečene a môžete ju podávať na hrianke alebo lokši.
Kuracia pečeň zaliata v masti
Kuracia pečeň zaliata v bravčovej masti je tradičná pochúťka. Očistenú kuraciu pečeň orestujeme na masti a necháme ju vychladnúť zaliatu v masti.
Skladovanie kuracieho mäsa
Surové kuracie mäso uchovávame v chladničke po dobu 1-2 dní. Varené kuracie mäso vydrží v chladničke 3-4 dni. Ak potrebujeme kura skladovať dlhšie, uložíme ho do mrazničky.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
Ako zistiť, či je kura pokazené?
Kura sa pokazilo, ak má sivozelenú farbu, kyslastý zápach alebo slizký povrch. Konzumácia pokazeného mäsa môže spôsobiť otravu jedlom.
Tipy na prípravu kuracieho mäsa
- Kuracie mäso pred varením neumývame.
- Kožu nechávame na mäse, aby bolo šťavnatejšie.
- Kuracie prsia marinujeme, aby neboli suché.
- Kurča rozmrazujeme v chladničke.
- Kuracinu pred pečením osušíme.
- Pečieme ju na miernejšej teplote.
Rôzne spôsoby prípravy kuracieho mäsa
- Varenie v pare: Bezpečný, rýchly a zdravý spôsob prípravy.
- Príprava na panvici: Používame kvalitné tuky (ghee, husacia alebo bravčová masť, kokosový tuk, olivový a repkový olej).
- Varenie: Kuracie mäso varíme približne hodinu.
- Dusenie: Používame menej tekutiny ako pri varení.
- Pečenie: Pečieme pri teplote 180 - 200 stupňov.
- Grilovanie: Používame elektrické, plynové grily a kontaktný gril.
- Teplovzdušná fritéza: Pripravíme chrumkavé kuracie nugetky alebo hranolky bez použitia tuku.
Husacia a kačacia masť
Masť z domácich, ručne vykrmovaných husí a kačíc, je delikatesa. Je chutná a zdravá, má vyššiu tepelnú stabilitu a pri vyprážaní nevzniká toľko karcinogénnych látok ako pri vyprážaní v iných tukoch. Využíva sa v teplej aj studenej kuchyni.
Liečivé účinky husacej a kačacej masti
Husacia a kačacia masť sa používa na opary, omrzliny, ekzémy, preležaniny či jazvy, ale aj namiesto pleťových a telových krémov. Pomáha vyhladiť vrásky a zábaly z nej pôsobia na popraskanú kožu.
Kuracia pečeňová paštéta
Kuracia pečeňová paštéta je delikátna pochúťka, ktorú si môžeme pripraviť doma z kvalitných surovín. Domáca príprava umožňuje plnú kontrolu nad použitými surovinami, čím zabezpečuje vyššiu kvalitu a možnosť prispôsobenia chuti individuálnym preferenciám.
Výber surovín pre kuraciu pečeňovú paštétu
- Kuracia pečeň: Používame čerstvú, svetloružovú až hnedočervenú pečeň.
- Tuk: Maslo, husacia masť, kačacia masť alebo bravčová masť.
- Cibuľa a cesnak: Používame čerstvú cibuľu a cesnak.
- Bylinky a korenie: Soľ, čierne korenie, tymián, rozmarín, bobkový list, nové korenie, muškátový oriešok, majoránka, kajenské korenie alebo chilli.
- Alkohol (voliteľné): Brandy, portské víno, madeira, suché biele víno.
- Smotana (voliteľné): Na zjemnenie textúry a dodanie krémovosti.
Recept na domácu kuraciu pečeňovú paštétu
- Kuraciu pečeň prepláchneme a nakrájame na menšie kúsky.
- Cibuľu nakrájame na drobno a cesnak pretlačíme.
- V hrnci rozpustíme polovicu masla (alebo masti).
- Pridáme cibuľu a opekáme ju, kým nezmäkne.
- Pridáme cesnak a opekáme ho ešte minútu.
- Pridáme kuraciu pečeň, tymián, bobkový list, soľ a čierne korenie.
- Opekáme ju, kým sa nezatiahne zo všetkých strán, ale vo vnútri zostane ružová.
- Ak používame brandy, pridáme ju do panvice a necháme ju odpariť.
- Odstránime bobkový list.
- Zmes preložíme do mixéra alebo food processora.
- Pridáme zvyšné maslo a smotanu (ak používame).
- Zmes dohladka rozmixujeme.
- Ochutnáme a prípadne dochuťme soľou a korením.
- Paštétu preložíme do misiek alebo pohárov.
- Necháme ju vychladnúť a potom ju dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Tipy na servírovanie kuracej pečeňovej paštéty
- Na chlebe alebo toastoch.
- S brusnicovou alebo cibuľovou marmeládou.
- S nakladanou zeleninou.
- Ako súčasť predkrmového taniera.
- Do plnených vajec.
- Do kanapiek.
Skladovanie kuracej pečeňovej paštéty
Domáca kuracia pečeňová paštéta by sa mala skladovať v chladničke v uzavretej nádobe. Vydrží približne 3-4 dni. Ak chceme paštétu skladovať dlhšie, môžeme ju zamraziť. V mrazničke vydrží až 2 mesiace.