Zabudnite na suchú sekanú! Táto plnená sekaná roláda je šťavnatá, plná lahodnej plnky a jednoduchá na prípravu. Je ideálna na slávnostný stôl, nedeľný obed alebo ako chutná večera. Či už hľadáte niečo na oslavu, alebo len chcete ozvláštniť svoj jedálniček, táto roláda je skvelou voľbou.
Úvod
Mäsové rolády sú obľúbené jedlá, ktoré sa hodia na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom, výsledkom čoho je jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie
Na mäsovú zmes:
- 800 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa (ideálne mix pre lepšiu šťavnatosť)
- 1 strúčik cesnaku
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 PL parmezánu
- 1 vajce
- 100 g cibule
- 3 g korenia “Mleté mäso” (alebo zmes majoránu, mletej rasce, sladkej papriky)
- 3 g sušeného mletého cesnaku (alebo 2-3 strúčiky čerstvého, prelisovaného)
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- Štipka mletého čierneho korenia (voliteľné)
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 50 g strúhanky
Na plnku:
- 250 g ricotty
- 300 g špenátu
- 1 vajce
- 1 PL parmezánu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 uvarené mrkvy
- Provolone syr
- Šunka
- 100 g kvalitnej šunky (plátky)
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
- Horčica (na potretie mäsovej zmesi)
Na oblohu a potretie:
- Zemiaky
- Olivový olej
- Strúhanka
- Anglická slanina (plátky)
Na omáčku (voliteľné):
- 250 ml vody
- 250 ml šumivého vína
- 1 PL kukuričného škrobu
- Zvyšok marinády (ak používate marinované mäso)
Postup
- Príprava mäsovej zmesi: Do misky vložíme mleté mäso. Na tvrdej podložke nožom nasekáme cesnak a pridáme ho do misky s mäsom. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, strúhaný parmezán a rozbijeme vajce. Osolíme a ochutíme čiernym korením. Dôkladne premiešame. Ak chcete, môžete pridať aj nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú krátko orestujeme na troche oleja dozlatista.
- Príprava špenátovej plnky: Do misky pridáme zľahka uvarený a vyžmýkaný špenát. Pridáme ricottu a parmezán. Zmes osolíme a pridáme vajce. Dobre vymiešame.
- Rozvaľkanie mäsovej zmesi: Na papier na pečenie nanesieme mäsovú zmes a rozotrieme na hrúbku 1 cm do tvaru obdĺžnika.
- Plnenie rolády: Na mäsovú zmes naukladáme plátky šunky, potom pridáme vrstvu syra a potrieme špenátovou plnkou. Do stredu položíme uvarenú mrkvu.
- Rolovanie rolády: Pomocou papiera na pečenie roládu zrolujeme. Okraje rolky dôkladne uzavrieme, aby netrčala plnka.
- Obalenie v slanine (voliteľné): Na dno pekáča poukladáme plátky anglickej slaniny tesne vedľa seba, prípadne s miernym presahom, aby vytvorili súvislú vrstvu. Opatrne prenesieme pripravenú sekanú roládu (bez papiera!) a položíme ju na slaninový základ v pekáči, spojom nadol. Zvyšnými plátkami slaniny pokryjeme vrch a boky rolády tak, aby bola celá rovnomerne zabalená.
- Pečenie: Vrch polejeme olivovým olejom a rukami rozotrieme po celej ploche. Nakoniec posypeme strúhankou a odrežeme prebytočný papier. Sekanú aj s papierom preložíme na plech na pečenie. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do misky. Polejeme trochou olivového oleja a premiešame. Zemiaky poukladáme po krajoch plechu. Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 60 minút. Ku koncu pečenia sledujte farbu slaniny. Ak by príliš rýchlo hnedla, môžete teplotu znížiť na 180-190 °C alebo roládu voľne prikryť kusom alobalu. Sekaná roláda je hotová, keď je mäso vo vnútri prepečené (vnútorná teplota by mala dosiahnuť cca 70-75 °C).
- Príprava omáčky (voliteľné): Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Servírovanie: Upečenú roládu vyberieme z rúry a necháme ju pred krájaním odpočívať v pekáči aspoň 10 minút. Odpočinutú sekanú roládu opatrne preložíme na dosku a nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 - 2 cm. Podávame so zemiakmi, omáčkou (ak sme ju pripravili) a zeleninovým šalátom.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú sekanú roládu
- Výber mäsa: Pre najšťavnatejšiu sekanú roládu odporúčame použiť zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa v pomere približne 1:1 alebo 2:1 (viac bravčového). Samotné hovädzie môže byť suchšie.
- Príprava cibule: Hoci recept uvádza pomletie cibule, ja osobne preferujem nakrájať ju na veľmi jemné kocky a prípadne ju krátko orestovať na troche oleja dozlatista pred pridaním do mäsa. Dodá to sekanej lepšiu chuť.
- Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Okrem špenátu a ricotty môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
- Rolovanie: Roládu rolujte pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
- Balenie do slaniny: Pre krajší vzhľad a lepšie držanie môžete plátky slaniny na dne pekáča prekladať do tvaru mriežky alebo ich ukladať tak, aby sa výrazne prekrývali. Dôležité je, aby bola celá roláda dobre pokrytá.
- Kontrola prepečenia: Najistejší spôsob, ako zistiť, či je sekaná roláda hotová, je použiť kuchynský teplomer. Zapichnite ho do stredu rolády - vnútorná teplota by mala byť aspoň 70-75 °C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala.
- Deň dopredu: Mäsovú zmes si môžete pripraviť deň dopredu. Mleté mäso zmiešajte so šľahačkou/tekutou/, pridajte nastrúhaný muškátový oriešok, trošku osoľte a odložte na 24 hod. do chladu.
Variácie na plnku
- S vajíčkom natvrdo: Spolu s uhorkami môžete do stredu rolády vložiť aj 3-4 vajíčka uvarené natvrdo. Je to obľúbená klasika.
- S inou zeleninou: Do plnky môžete pridať aj na pásiky nakrájanú červenú papriku (kápiu) alebo sterilizovanú kukuricu.
- Morčacia verzia: Pre ľahší variant použite namiesto bravčového a hovädzieho mäsa mleté morčacie prsia.
- Hubovo-špenátová plnka: Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
- Brusnice a pohánka: Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením. Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.
- Pesto a paprikovo-paradajková omáčka: Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí. Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút. Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.
Ďalšie recepty na plnené mäsové rolády
- Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a vajíčkom
- Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou
- Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách
- Roláda s klobásovým mäskom
- Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom
- Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou
- Zapekané kuracie rolky
- Pórovo-hubová kuracia roláda
- Plnená sekaná v lístkovom cestíčku
- Kuracia roláda
- Roláda z mletého mäsa
- Vyprážaná roláda
Servírovanie a tipy na prílohy
Plnenú sekanú roládu servírujeme teplú, nakrájanú na plátky. Ako prílohu môžeme podávať:
- Zemiaky (varené, pečené, šťuchané, zemiaková kaša)
- Pečenú zeleninu
- Domáci chlieb
- Čerstvý šalát
- Zemiakovo-zelerové pyré
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť