Hľadáte ten jeden špeciálny recept, ktorý si uložíte a budete ho robiť pri každej slávnostnej príležitosti? Práve ste ho našli! Táto plnená bravčová roláda je taká šťavnatá a plná chuti, že sa zaručene stane hviezdou každej oslavy. Jednoducho dokonalosť na tanieri!
Úvod
Plnená bravčová roláda je skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné a sýte jedlo. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ju pripraviť, a preto si môžete vybrať recept, ktorý najlepšie vyhovuje vašim preferenciám. Či už preferujete klasické kombinácie alebo radi experimentujete s novými chuťami, plnená roláda je vždy dobrou voľbou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: cca 75-90 minút
- Počet porcií: 6-8 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Slávnostný obed, Nedeľné pečenie
Ingrediencie
Bravčová roláda
- 1 kg bravčového karé (vcelku, bez kosti)
- 200 g pancetty alebo anglickej slaniny (na tenké plátky)
- 1 veľká cibuľa
- 1 červená paprika
- 300 ml tmavého piva
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 4 lyžice olivového oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pórové pesto
- 100 g póru (svetlá časť)
- 2 strúčiky cesnaku
- 80 g smotanového syra (neochuteného)
Maslová omáčka
- 80 g studeného masla
- šťava z 1/2 citróna
- výpek z mäsa
Postup prípravy
- Príprava mäsa a plnky:
- Najprv si pripravte pesto. Pór a cesnak nasekajte nahrubo, vložte do malého mixéra a rozmixujte na pastu. Potom pridajte smotanový syr, soľ, korenie a znova krátko premixujte.
- Cibuľu a papriku nakrájajte na tenké pásiky.
- Bravčové karé si narežte na jeden veľký plát (tzv. motýlí rez). Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Vnútornú stranu mäsového plátu rovnomerne potrite pripraveným pórovým pestom.
- Na pesto poukladajte plátky pancetty a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu a papriku.
- Mäso opatrne, ale pevne zrolujte do rolády a zviažte kuchynským špagátom.
- Pečenie rolády:
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Vo veľkej, hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) alebo v pekáči na sporáku rozohrejte olivový olej.
- Roládu opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahla.
- Podlejte tmavým pivom a pridajte vetvičky rozmarínu.
- Pekáč vložte do predhriatej rúry a pečte cca 75-90 minút, alebo kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia roládu občas polejte výpekom.
- Po upečení roládu vyberte z pekáča, zabaľte ju do alobalu a nechajte 10-15 minút odpočívať pred krájaním.
- Dokončenie omáčky:
- Pekáč s výpekom preložte na sporák. Výpek sceďte do menšieho hrnca a priveďte do varu.
- Vmiešajte citrónovú šťavu.
- Hrniec odstavte z ohňa a metličkou postupne zašľahajte kúsky studeného masla, kým sa omáčka nezahustí a nezjemní.
Ďalšie recepty a variácie
Plnená roláda so špenátom a syrom
Tento recept je obzvlášť vhodný pre tých, ktorí preferujú ľahšie a sviežejšie chute.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Cibuľa
- Cesnak
- Tvrdý syr (napr. ementál, gouda)
- Mäkký syr (napr. ricotta, cottage cheese)
- Šunka
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Najprv si pripravte plnku zo špenátu. Opražte si ho na nakrájanej cibuľke a cesnaku. Môžete ho osoliť alebo pridať polovicu zeleninového bujónu. Plnku si však môžete zvoliť podľa chuti.
- Plnku necháme vychladiť a zatiaľ si prerežeme mäso, vyklepeme ho na plát s hrúbkou cca 1 cm. Osolíme, okoreníme.
- Následne ukladáme šunku, tvrdý syr, plnku a nakoniec mäkký syr. Plnku s mäkkým syrom uložte iba na vnútorný kraj rolády, aby ostala pekne v strede.
- Potom si už len preložte vnútornú stranu cez plnku. Rolku prepichnite špilkami, aby sa pri pečení neotvorila a uložte do vymastenej sklenenej nádoby.
- Pečte ju zakrytú 2 hodiny na cca 180-200 °C. Mäsko po hodine pustilo šťavu, ktorou ho počas pečenia sem tam polejte.
- Hotovú mäsovú roládu stačí nakrájať a podávať.
Roláda s hubovou plnkou a bulgurom
Táto variácia ponúka zaujímavú kombináciu chutí a textúr.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Šampiňóny
- Šalotka
- Cesnak
- Bylinky (napr. tymián, rozmarín)
- Schwarzwaldská šunka
- Rasca
- Víno
- Vývar
- Smotana
- Bulgur
- Olivový olej
- Bazalka
- Soľ, korenie
Postup:
- Bravčové mäso rozrežte tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepte, okoreňte, osoľte, poukladajte naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát.
- Zrolujte a zviažte špagátom. Roládu preložte na pekáč, znovu osoľte a okoreňte. Pridajte nasekané bylinky, olúpané strúčiky cesnaku a podlejte vodou.
- V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujte šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridajte maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejte vínom a nechajte prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejte vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.
- Ako prílohu podávame bulgur uvarený podľa návodu na obale a dochutený veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja.
- Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky. Väčšiu časť hubovej omáčky podávame v samostatnej miske.
Bravčové karé s šalviou a zemiakovou kašou
Tento recept kombinuje klasické chute a je ideálny pre rodinný obed.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Šunka
- Syr
- Šalvia
- Maslo
- Hladká múka
- Víno
- Zemiaky
- Soľ, korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Bravčové karé prikryte fóliou a naklepte na tenké plátky, aby mäso počas opekania držalo svoj tvar. Ochutíme soľou a korením.
- Na každý plátok položte plátok šunky, lístky šalvie a plátok syra.
- Po celom obvode opečte do zlatohneda.
- K výpeku pridajte lyžicu masla, lyžicu hladkej múky, podlejte vínom a trochou vody. Varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Potom pridajte nadrobno nasekané lístky šalvie a dochutíme soľou a korením.
- Umyté a očistené zemiaky nakrájajte na menšie kúsky a uvarte v osolenej vode domäkka. Potom ich sceďte a scedeným zemiakom. Mixérom vymiešajte hladkú kašu.
- Na tanier naservírujte zemiakovú kašu a rolády nakrájané na kolieska. Pokvapkajte výpekom.
Tipy a triky
- Namiesto piva môžete na podlievanie použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
- Požiadajte svojho mäsiara, aby vám karé narezal na plát, ušetríte si tak prácu.
- Do pórového pesta môžete pridať aj hrsť čerstvej petržlenovej vňate pre krajšiu farbu.
- Ak chcete, aby bola roláda šťavnatejšia, môžete ju pred pečením obaliť v slanine.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a prísadami.
- Mäso pred krájaním nechajte odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
Servírovanie
Hotovú plnenú bravčovú roládu nakrájajte na plátky a podávajte s obľúbenou prílohou. Vhodné sú zemiakové kaše, ryža, hranolky, bulgur alebo zeleninové šaláty. Nezabudnite na omáčku z výpeku, ktorá dodá jedlu ešte intenzívnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť