Plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo a babičkine obedy. Vôňa paradajkovej omáčky, ktorá sa šíri kuchyňou, je jednoducho nezameniteľná. Tento recept je skvelý spôsob, ako predstaviť deťom nové chute a textúry, a zároveň si vychutnať tradičné jedlo.
Výber surovín
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné suroviny. Použite čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré alebo pretlak. Ideálne je kúpiť si kus mäsa u mäsiara a nechať si ho čerstvo zomlieť.
Príprava mäsovej plnky
Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Na prípravu plnky budete potrebovať:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Predvarená ryža
- Vajce
- Cibuľa (nadrobno nasekaná alebo osmažená)
- Cesnak (prelisovaný)
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá paprika (sladká alebo štipľavá)
- Voliteľné: strúhanka (1-2 PL, ak je zmes príliš riedka)
Postup:
- Ryžu prepláchneme studenou vodou a predvaríme ju. Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL). Premiešame vareškou, zalejeme vodou (ja varím ryžu v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (na dané množstvo som použila 1/2 ČL soli) a privedieme do varu. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme. Nevaríme ju úplne domäkka.
- Mäso umyjeme a pomelieme.
- V mise zmiešame mleté mäso, vajce, nadrobno nasekanú alebo osmaženú cibuľu, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ, korenie a mletú papriku. Môžeme pridať aj horčicu.
- Pridáme predvarenú ryžu a dôkladne premiešame.
- Ak je zmes príliš riedka, pridáme trochu strúhanky.
- Rukou vypracujeme kompaktnú zmes.
Príprava paprík
- Papriky dobre umyjeme.
- Odrežeme vrchnú časť (hlavičku so stopkou) a vyberieme semienka. Môžeme odrezať aj kúsok špičky.
- Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Plnku dobre zatlačíme, aby boli papriky naplnené až po okraj.
- Ak sa nám zvýši mäsová plnka, môžeme z nej urobiť mäsové guľky.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajkovú omáčku môžeme pripraviť z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pretlaku.
Variant 1: Omáčka z paradajkového pretlaku
- Olej alebo bravčová masť
- Hladká múka
- Paradajkový pretlak (môžeme pridať aj domácu rajčinovú šťavu)
- Voda alebo vývar
- Nový korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Cukor
- Cibuľa (v celku, olúpaná)
- Voliteľné: smotana na zjemnenie
Postup:
- V hrnci na oleji alebo bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Alebo dáme do hrnca trochu oleja a hladkú múku.
- Ak robíme zápražku, pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes.
- Zalejeme paradajkovým pyré alebo pretlakom a dobre premiešame. Pokiaľ máme, môžeme pridať aj domácu domácu rajčinovú šťavu.
- Pridáme vodu alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Keď sa múka osmaží, zalejeme vodou, do ktorej postupne pridáme rajčinový pretlak. Môžeme aj dva, aby to malo viac rajčinovej chuti.
- Ochutíme novým korením, bobkovým listom, soľou a cukrom. Omáčka by mala byť sladšia, alebo slanšia, podľa chuti. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
- Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové guľky.
- Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu.
- Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Ak chceme mať omáčku hustejšiu, môžeme pripraviť na začiatku zápražku z 2 PL masla a 3 vrchovatých PL múky.
- Voliteľné: Na záver omáčku zjemníme smotanou a krátko prehrejeme.
Variant 2: Omáčka z karamelu a paradajkového pretlaku
- Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru.
- Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy.
- Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť.
Varenie plnenej papriky
- Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku.
- Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
- Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
- Alternatívne: Plnenú papriku môžeme upiecť aj v rúre. Papriky uložíme do pekáča, pokvapkáme olejom, podlejeme 100 ml vody a pečieme pri 180 °C asi 45 minút. Predpečené papriky vložíme do omáčky a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute spojili.
Servírovanie
Plnená paprika v paradajkovej omáčke sa tradične podáva s:
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
- Knedľou (domácou)
- Varenými zemiakmi
- Chlebom
Pred servírovaním môžeme omáčku posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre deti: Používajte jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.
- Bez mäsa: Vyskúšajte recept na plnenú papriku bez mäsa.
- Hustejšia omáčka: Ak chcete mať omáčku hustejšiu, pripravte na začiatku zápražku.
- Dva dni: Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto jedlo rovno 2 dni.
Recept pre deti od 1 roka
Tento recept je vhodný pre deti od 1 roka. Dôležité je používať kvalitné suroviny a jemnejšie korenie.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť