V časoch totality, kedy bol trh obmedzený a dostupnosť surovín nie vždy jednoduchá, vznikali v Československu kulinárske inovácie, ktoré sa stali súčasťou našej identity. Niektoré z nich prežili dodnes a vyvolávajú v nás nostalgiu, iné zapadli prachom, no všetky svedčia o vynaliezavosti a schopnosti improvizácie.
Francúzska Polievka z Carpathie: Chuť Prednovembrovej Stanovačky
Kto by si nepamätal na „mušličkovú polievku“ z Carpathie, ktorá evokuje spomienky na stanovačky či rýchle večere? V roku 1988 sa v prievidzskom závode vyrobilo 2 766 ton celkovo 21 druhov dehydrovaných polievok, pričom viac ako každé tretie vrecúško bolo označené slovom: Francúzska.
Príbeh tohto medzinárodného gastro úspechu sa začal v lete 1971, keď Alexander Trubnyj, vedúci vývoja v závode Carpathia, zadal svojim dvom mladým kolegyňam úlohu vyvinúť polievku bujónového typu, riedku, bez zápražky. Jednou z nich bola Darina Matyášová, ktorá v tom roku nastúpila na oddelenie vývoja. Inšpiráciu našli v kuchárskej knihe, konkrétne vo francúzskej cibuľačke.
Cibuľa sa však v sušenej podobe ukázala ako príliš sladká a chuťovo intenzívna. Darina Matyášová prišla s nápadom nahradiť cibuľu pórom. Potom už stačilo pridať mäsový vývar (pôvodne aj s veľrybím extraktom), drobné kúsky zeleniny a plná francúzska chuť bola na svete. K polievke sa pridali mušličky, ktoré vyrábal cestovinový závod.
Podľa Dariny Matyášovej sa pod úspech podpísal aj atraktívny názov. Keďže mal geografický charakter, nedal sa chrániť. Aj preto dodnes nájdeme na trhu „francúzsku polievku“ od viacerých výrobcov.
Prečítajte si tiež: Francúzska polievka
Carpathia vyvinula množstvo polotovarových kultov. Darina Matyášová sa podieľala odhadom na stodvadsiatich. V 80. rokoch sa snažili sledovať vývoj vo svete a prinášať biovýživu, teda potraviny na báze prírodných surovín bez použitia chémie. Príkladom sú sirupy Bylka, ktoré boli ochutené extraktom z byliniek. V portfóliu Carpathie sa objavili aj unikáty ako plechovkový džús Karola, ktorý kombinoval mrkvu, pomarančový olej a chmeľ.
Remoska: Zázrak Socialistických Kuchýň
Remoska, elektrická nádoba vyhrievaná zhora špirálou vo veku, sa začala vyrábať v roku 1957 v Kostelci nad Černými lesy. Gazdinky si ju obľúbili vďaka univerzálnosti prípravy jedál, ľahkej obsluhe a dlhej životnosti. V rokoch 1957 až 1991 sa vyrobilo asi 1,5 milióna 4-litrových kusov typu Grand a v rokoch 1967 až 1991 asi 1,2 milióna kusov typu Original.
Príbeh Remosky sa začal výletom elektrotechnika Oldřicha Homutu do Švédska, kde ho zaujal elektrický hrniec. Rozhodol sa, že si ho zostrojí sám. Spoločne s kumpánmi začal experimentovať a čoskoro hrniec dokázal nielen variť, ale aj piecť.
Po roku 1989 sa výroba Remosky takmer zastavila. O päť rokov nato sa však objavili ľudia, ktorí rozbehli novú výrobu vo Frenštáte pod Radhoštěm. V roku 2001 sa na scéne objavila Milena Grenfell-Baines, Češka žijúca vo Veľkej Británii, ktorá pomohla Remoske preniknúť na britský trh. Remoska získala ocenenie prestížneho časopisu Good Housekeeping a postupne sa okolo nej nabalil početný internetový fanklub. Tento úspech vydláždil cestu aj do krajín, ako je Kanada, USA či Austrália.
Májka a Pali: Konzervované Legendy
Ešte v roku 1989 vyrábalo konzervované výrobky na Slovensku 29 stredných a väčších podnikov, dnes ich ostalo len päť. Medzi legendy patrí Májka, pôvodne Lahôdkový bravčový krém.
Prečítajte si tiež: Francúzska Polievka a Remoska
V osemdesiatych rokoch dostali pracovníčky v košickom podniku Frucona požiadavku na mäsovú nátierku s výraznou, pikantnou chuťou. Výsledkom je Pali. Vlajková loď našich konzerv, Morca-della, uzrela svetlo sveta v osemdesiatom piatom. Spoločnosť vďaka tomuto výrobku zvládla prechod na kapitalistický trh.
Papriková Pomazánka: Pikantná Chuť z Domácej Záhrady
Papriková pomazánka je ďalším z obľúbených receptov, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Existuje množstvo variant, no základom sú červená paprika, cibuľa, rajčiny, cesnak a feferónky.
Recept na Paprikovú Pomazánku Pikant:## Potrebné prísady:
- 2 kg červenej papriky
- 1,5 kg cibule
- 4 rajčiny
- 1 hlavička cesnaku
- 4-5 ks feferóniek
- 15 dkg cukru
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Papriku, cibuľu, rajčiny, cesnak a feferónky pomelieme.
- Pridáme cukor a soľ.
- Varíme, kým pomazánka nezhustne.
- Horúcu pomazánku plníme do pohárov a sterilizujeme.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika