Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje rýchle a efektívne varenie rôznych jedál. Jeho história siaha až do 17. storočia a dnes predstavuje moderný a bezpečný spôsob prípravy pokrmov. Aké sú jeho funkcie, výhody a ako ho správne používať?
Čo je to tlakový hrniec a ako funguje?
Tlakový hrniec je vzduchotesná nádoba, v ktorej sa jedlo varí pod zvýšeným tlakom. Princíp jeho fungovania je založený na hermetickom uzatvorení, ktoré spôsobuje, že para vznikajúca pri zahrievaní vody zvyšuje tlak vo vnútri hrnca na 1,6 - 2 atmosféry. Tento tlak zvyšuje bod varu vody na 112 - 120 °C, čo výrazne skracuje dobu varenia.
História tlakového hrnca
Možno vás prekvapí, že počiatky tlakového hrnca siahajú až do roku 1679, keď francúzsky fyzik a vynálezca Denis Papin vyvinul prvý nepriepustný hrniec s bezpečnostným ventilom, v ktorom sa počas varenia vytváral vysoký tlak. Tento hrniec, ktorý vynálezca nazval "zmäkčovač kostí", sa stal nielen prototypom kuchynského tlakového hrnca, ale aj autoklávu, zariadenia používaného okrem iného na sterilizáciu chirurgických nástrojov a liekov. Papinov inovatívny nápad sa pomerne rýchlo rozšíril a tlakové hrnce, dlho známe ako "Papinove kanvice", sa stali trvalou súčasťou kuchýň na celom svete.
Konštrukcia tlakového hrnca
Úplnú tesnosť tlakového hrnca zabezpečuje jeho jedinečná konštrukcia. Pokrievka hrnca, ktorá má špeciálne tesnenie, sa uzatvára pomocou blokovacích alebo tlakových pružín. Počas varenia je pevne pritlačená k prírube hrnca parou, ktorá na ňu tlačí zvnútra, čím je zaistená úplná vzduchotesnosť hrnca. Každý tlakový hrniec má regulačný ventil, cez ktorý para uniká. Zvyčajne má podobu kovovej tyče, ktorá blokuje výstup pary a nachádza sa v kryte na veku tlakového hrnca. Po prekročení určitého tlaku sa tyč zdvihne nahor, čím sa uvoľní otvor, cez ktorý uniká prebytočná para. Keď sa tlak vo vnútri dostatočne zníži, otvor sa opäť zablokuje tyčou. Týmto spôsobom sa v hrnci udržiava konštantná hodnota tlaku, takže celý proces varenia prebieha rovnomerne. Okrem toho sú tlakové hrnce vybavené aj bezpečnostným ventilom, ktorý funguje na podobnom princípe a používa sa v prípade zablokovania regulačného ventilu. Bezpečnostný ventil slúži aj na odstránenie prebytočnej pary po ukončení procesu varenia, čo je predpokladom otvorenia variča.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Rýchlosť varenia: Čas varenia sa môže skrátiť až o 70 %.
- Zachovanie živín: Varené potraviny, ktoré sú kratší čas vystavené pôsobeniu tepla a vody, si zachovávajú cenné stopové prvky a vitamíny.
- Plná chuť a vôňa: Tlakový hrniec zachováva všetky látky zodpovedné za chuť vášho jedla tým, že uvoľňuje len malé množstvo pary.
- Úspora energie: Varenie v tlakovom hrnci umožňuje úsporu energie až do 50 %.
- Bezpečnosť: Moderné tlakové hrnce sú vybavené bezpečnostnými ventilmi a poistkami.
- Čistota: Varenie v tlakovom hrnci šetrí kuchyňu aj celú domácnosť pred hromadením nepríjemných pachov z varenia.
- Jednoduché čistenie: Vďaka tomu, že v hrnci je vždy voda, pripálenie jednoducho nie je možné.
Ako používať tlakový hrniec
Výber správneho tlakového hrnca: Na trhu sú k dispozícii rôzne typy a veľkosti tlakových hrncov. Vyberte si ten, ktorý vyhovuje vašim potrebám.
Prečítajte si tiež: Typy a údržba tlakových hrncov
Príprava: Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie a oboznámte sa so všetkými jeho súčasťami. Skontrolujte, či je ventil bezpečnosti čistý a funkčný a či je tesniaci krúžok v dobrom stave.
Príprava ingrediencií: Nakrájajte mäso a zeleninu na rovnaké veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Nepreplňujte hrniec - väčšina tlakových hrncov má maximálnu kapacitu naplnenia, ktorá by nemala byť prekročená.
Pridanie tekutiny: Tlakový hrniec potrebuje tekutinu, aby vytvoril paru, ktorá zabezpečuje tlak a teplo potrebné na varenie. Vždy pridajte aspoň minimálne množstvo tekutiny uvedené v recepte alebo v návode na použitie hrnca (zvyčajne minimálne 300 ml). Majte na pamäti, že čím dlhší je čas varenia, tým viac tekutiny budete potrebovať.
Uzatvorenie hrnca: Uzatvorte tlakový hrniec podľa pokynov výrobcu, uistite sa, že je veko správne nasadené a že je tesniaci krúžok na mieste.
Nastavenie tlaku: Nastavte tlakový ventil na požadovaný tlak (nízky alebo vysoký) podľa potreby receptu.
Prečítajte si tiež: Pracovný ventil Presto – dôležitosť
Varenie: Po nastavení tlakového hrnca začne proces zahrievania a vytvárania tlaku. Tento proces môže trvať niekoľko minút, počas ktorých sa z ventilu môže uvoľňovať para. Keď hrniec dosiahne požadovaný tlak, začne odpočítavanie času varenia.
Uvoľnenie tlaku: Po uplynutí času varenia je potrebné uvoľniť tlak v hrnci. Existujú dva spôsoby:
- Prirodzené uvoľnenie tlaku: Nechajte hrniec vychladnúť a tlak sa postupne uvoľní sám. Tento spôsob je vhodný pre potraviny, ako sú vývary, paradajkové omáčky a niektoré kusy mäsa.
- Rýchle uvoľnenie tlaku: Opatrne otočte ventil na rýchle uvoľnenie, aby sa para uvoľnila rýchlejšie. Ak chcete tlakový hrniec rýchlo ochladiť, jednoducho spustite studenú vodu cez vrch hrnca, kým sa tlak neuvoľní. Chúlostivé potraviny, ako sú krémy alebo čerstvá zelenina, si zvyčajne vyžadujú metódu rýchleho chladenia.
Otvorenie hrnca: Po uvoľnení tlaku opatrne otvorte hrniec, pričom dávajte pozor na zvyšnú paru. Používajte rukavice alebo utierku, aby ste sa nepopálili.
Kontrola jedla: Skontrolujte, či je jedlo dôkladne uvarené, a ak je to potrebné, pokračujte vo varení bez veka na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
Čo môžem variť v tlakovom hrnci?
Tlakové hrnce sa najlepšie hodia na varenie zeleniny a mäsa. Možno ich použiť aj na prípravu polievok alebo dusených pokrmov. Tu je niekoľko príkladov:
Prečítajte si tiež: Tefal tlakový hrniec: recenzia
- Rebierka v hubovej omáčke - 10 minút
- Ryba v pare - 6 minút
- Hovädzí vývar - 20 minút
- Plnená kapusta - 25 minút
- Špargľa - 5 minút
- Kačica s broskyňami - 30 minút
Tipy a triky pre varenie v tlakovom hrnci
- V hrnci musí byť vždy tekutina, preto dbajte na to, aby ste doň naliali správne množstvo.
- Pri príprave potravín, ktoré počas varenia napučiavajú, by mal byť hrniec naplnený len do polovice.
- Aby ste sa vyhli prevareniu, je nevyhnutné presné načasovanie, preto je vždy dobré mať po ruke časovač.
- Osobitnú pozornosť treba venovať otváraniu pokrievky. Pokrievku neodstraňujte hneď, ale radšej vypustite paru, ktorá sa v hrnci nahromadila po dovarení, aby sa vyrovnal tlak vnútri a vonku.
Starostlivosť a údržba tlakového hrnca
- Pred použitím tlakového hrnca sa vždy uistite, či je tesnenie na svojom mieste a správne umiestnené. Tesnenie sa musí po každom použití z veka odstrániť a umyť.
- Na čistenie nepoužívajte oceľové predmety. Ak chcete vyčistiť ventily, musíte ich najprv vybrať. Najjednoduchší spôsob, ako z nich odstrániť zvyšky potravín, je použiť ihlu a trochu vody.
- Uvarené pokrmy v hrnci nenechávajte, preložte ich do inej nádoby.
- Hrniec a príslušenstvo je najlepšie skladovať na vzdušnom mieste. Ideálna je na to otvorená kuchynská polica.
- Po dlhšom používaní sa tesnenie začne opotrebovávať. Malo by sa vymeniť aspoň raz ročne alebo častejšie, ak sa tlakový hrniec používa častejšie.
- Ak sa na tlakovom hrnci objavili škvrny, pridajte do hrnca rovnaké diely citrónovej šťavy a vody a zmes zahrejte. Potom použite neabrazívnu hubku a jemne trite, kým sa škvrny neodstránia.
Elektrický tlakový hrniec vs. klasický tlakový hrniec
Rozdiel medzi elektrickým tlakovým hrncom a klasickým tlakovým hrncom spočíva v ich spôsobe používania, výhodách a nevýhodách. Elektrické tlakové hrnce ponúkajú množstvo prednastavených programov a automatických funkcií. Stačí zadať čas, teplotu alebo typ varenia, a zariadenie vykoná všetko za vás. Okrem tlakového varenia ponúka aj ďalšie funkcie, ako je dusenie, varenie na pare, pomalé varenie, pečenie a dokonca jogurtovanie. Klasický tlakový hrniec vyžaduje vašu pozornosť počas varenia a pri nastavovaní tlaku. Musíte sledovať tlak a občas upravovať plameň na sporáku.
Na čo si dať pozor pri používaní tlakového hrnca
- Nedostatok tekutiny na varenie: Vždy používajte dostatočné množstvo tekutiny pre daný typ pripravovaného jedla a čas varenia.
- Tlakový hrniec nie je správne utesnený: Uistite sa, že je tlakový hrniec správne uzavretý, aby sa vytvorilo vzduchotesné tesnenie.
- Tlakový hrniec nebol zahriaty na dostatočne vysokú teplotu.
- Tlakový ventil na regulátore je znečistený a/alebo upchatý.