Plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré nám pripomínajú detstvo. Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, vyvoláva spomienky na babičkine obedy. Tento recept je nielen chutný, ale aj skvelý spôsob, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa.
Výber surovín
Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré. Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.
Príprava ryže
Najprv pripravíme ryžu - nebudeme ju variť úplne domäkka, ale predvaríme ju. Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL). Premiešame vareškou, zalejeme vodou (ja varím ryžu v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (na dané množstvo som použila 1/2 ČL soli) a privedieme do varu. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme. Ryžu necháme vychladnúť.
Príprava plnky
Do stredne veľkej misy vložíme mletú bravčovú krkovičku. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridáme vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešame lyžicou. Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen.
V mise zmiešame mleté mäso, vajce, nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majorán, soľ a korenie. Rukou vypracujeme kompaktnú zmes. Ak je redšia, pridáme trochu strúhanky (1-2PL hl. múky).
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Príprava paprík
Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a kúsok špičky a vnútro očistíme od semienok. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Z paprík skrojíme stopku, vyberieme jadrovníky. Papriky pomocou lyžičky naplníme - zmes dobre zatlačíme tak, aby boli papriky naplnené až po okraj. Mäsovou zmesou naplníme vydlabanú papriku.
Príprava omáčky
Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť. Paradajkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pyré. Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, ale pre mňa to nie je to pravé orechové resp. paradajkové.
Na masle opečieme múku a pripravenú zápražku zalejeme pasírovanými paradajkami. Ochutíme soľou, korením, cukrom, bobkovým listom. Vložíme aj olúpanú celú cibuľu. Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete pripraviť na začiatku zápražku z 2 PL masla a 3 vrchovatých PL múky.
Na oleji orestujeme cibuľu dosklovita, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list, cukor, soľ a korenie. Varíme 10-15 minút, potom vyberieme bobkový list a omáčku premixujeme dohladka. Ak je hustá, prilejeme trochu vývaru.
Plnenie a varenie
Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Ak zvýšila plnka, vytvoríme z nej stredne veľké guľky. Ak máte radi len plnené papriky, naplňte zmesou všetky papriky. Na hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Naplnené papriky vložíme do omáčky, pridáme aj mäsové guľky a jemne premiešame. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút. Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 45 minút. Predpečené papriky vložíme do omáčky a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute spojili. Na záver omáčku zjemníme smotanou a krátko prehrejeme.
Pečenie v rúre
Plnenú papriku môžete upiecť aj v rúre. Papriky uložíme do pekáča, pokvapkáme olejom, podlejeme 100 ml vody a pečieme pri 180 °C asi 45 minút.
Korenie
Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.
Servírovanie
Hotovú plnenú papriku servírujeme najlepšie s knedľou alebo aj so zemiakovou kašou. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.
Plnená paprika a príloha
Plnenú papriku môžete podávať s rôznymi prílohami, napríklad s chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť
Recepty pre deti
Tento recept je vhodný pre deti od 1 roka.
Príprava cesta na knedle (voliteľné)
Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť. Do väčšieho hrnca nalejeme približne 5 cm vody. Prikryjeme kuchynskou utierkou, ktorú po obvode hrnca zviažeme špagátom.