Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá a plnená paprika s paradajkovou omáčkou je jedným z nich. Tento poklad babičkinej kuchyne, ktorý evokuje končiace leto, môže byť na vašom stole už do hodiny a pol. Hoci vyzerá pracnejšie, s jasným postupom sa k výbornému domácemu obedu dopracujete už na prvýkrát. Príprava tohto jedla nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, len trochu trpezlivosti a základné suroviny.
Ingrediencie a Príprava
V princípe budete používať iba základné suroviny a osvedčené kombinácie. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.
Príprava ryže
Ako prvé si pripravíme ryžu. V prvom kroku si uvaríme guľatozrnnú ryžu. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1cm nad ryžu. Ryžu postačí vyvariť vo väčšom množstve vody podobne ako cestoviny alebo ju pripraviť klasickým „slovenským“ spôsobom - najskôr osmažiť na oleji, osoliť a potom ryžu zaliať približne 1,5 násobkom vody a nechať pod pokrievkou dusiť. Použiť sa dá samozrejme aj ryža vo varných sáčkoch, kde treba postupovať podľa návodu na prípravu. Ryža by nemala byť príliš mäkká, no ani tvrdá. Uvarenú ryžu zlejeme z vody a necháme vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.
Alternatívny postup: Do menšieho hrnca dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 ČL soli. Keď začne vrieť, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 10 minút. Ryžu necháme vychladnúť.
Príprava paprík
Kým sa ryža uvarí, máme dostatok času na prípravu papriky. Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou. Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a kúsok špičky a vnútro očistíme od semienok.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Príprava mäsovo-ryžovej zmesi
Medzitým si pripravíme zvyšok mäsovej hmoty. Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Do väčšej misy dáme mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Vychladnutú ryžu zmiešame s mletým mäsom, osolíme a okoreníme.
Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule.
Plnenie paprík
Pomocou lyžice plníme očistené papriky pripravenou zmesou. Zmes priebežne zľahka utláčame. S plnením skončíme kúsok pod horným okrajom. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou.
Pre členov domácnosti, ktorým nechutí uvarená paprika môžeme ľahko pripraviť mäsovo-ryžové guľky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky.
Príprava paradajkovej omáčky
Na rade je jednoduchá omáčka z paradajkového pretlaku. Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku. Na jej prípravu sa najlepšie hodí širší hrniec s nižším okrajom. Cibuľu nakrájame na drobné kúsky a osmažíme ich do sklovita na rozpálenej bravčovej masti. Zmäknutú cibuľu zaprášime 3 lyžicami hladkej múky. Miešame a necháme na miernom ohni prehrievať, kým cibuľová zápražka nezačne rozvoniavať. Následne zalejeme paradajkovým pretlakom a dôkladne miešame. Pridáme približne 500 ml teplej vody alebo vývaru - len toľko, aby vznikla redšia omáčka. Všetko spolu miešame, kým sa nestratia hrudky. Omáčku osolíme, okoreníme, pridáme trochu cukru, bobkové listy a klinček.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Alternatívny postup: Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť. Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie.
Na masti opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak, odrezky z paprík, mletú papriku a cukor. Keď nám cukor skaramelizuje, pridáme lyžicu paradajkovej pasty a zalejeme vývarom. Omáčku zredukujeme a prilejeme pretlak. Pridáme bobkový list a prevaríme. Následne rozmixujeme.
V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu.
Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak.
Varenie plnenej papriky
Počkáme, kým pomaly zovrie a do horúcej omáčky opatrne vložíme naplnené papriky. Mäsovo-ryžové guľky pred vložením do omáčky krátko osmažíme na panvici s malým množstvom oleja, aby sa nerozvarili. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť. Do väčšieho hrnca nalejeme približne 5 cm vody. Prikryjeme kuchynskou utierkou, ktorú po obvode hrnca zviažeme špagátom. Varíme na miernom ohni približne 45 - 50 minút - za ten čas by sa malo mleté mäso uvariť a papriky zmäknúť. Ak sú po tomto čase papriky ešte tvrdé, pokračujeme vo varení. Kontrolujeme tiež konzistenciu omáčky - ak je príliš hustá, dodáme malé množstvo vody/vývaru. Ak je po dovarení riedka, zahustíme ju vhodným spôsobom. Vložíme do omáčky a varte cca 30-40 minút.
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť
Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút.
Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Papriky vložíme do omáčky a dáme piecť na 200 - 220 °C po dobu 30 minút.
Servírovanie
Hotová plnená paprika s paradajkovou omáčkou sa najčastejšie podáva s knedľou, zemiakovým pyré alebo krajcom chleba. Podávame s domácim chlebom. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Hotovo. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.
#